清明前后,碰到这6种野菜记得多摘点,正值当季,错过再等一年

清明节前后,万物欣欣向荣,除了踏青赏花,人们还热衷于到野外挖野菜。清明前后的野菜特别鲜嫩,营养价值也高,带回家做成美味佳肴,品尝属于春天的味道。

本期给大家介绍适合清明前后吃的6种野菜,遇到记得采摘,有的野菜正值当季,错过要等一年。

一、榆钱

榆钱是榆树的种子,因为形状酷似古钱币,又被称为“余钱”,它曾是救命的口粮,帮助无数老百姓度过饥荒。榆钱含有多种维生素和矿物质,其中铁含量是菠菜的11倍,常吃有清热安神、促进身体排毒的功效。

榆钱吃法多样,除了凉拌,还可以用来煮粥、蒸榆钱饭,或者拌玉米面做成窝窝头,沾着蒜泥、香油和醋吃。我家经常用榆钱包饺子,清甜爽口、鲜嫩美味,同时也能讨个“年年有余钱”的好兆头。

二、槐花

清明前后,一串串洁白的槐花挂满枝头,它的花期只有10-15天左右,遇到后千万不要错过。带回家洗干净,做成槐花饺子、槐花炒鸡蛋、槐菊茶、槐花甜糕,都是不错的选择。

所有做法里,我最喜欢的还是蒸槐花,裹上面粉做成槐花饭,加入葱花、蒜泥、熟油、盐搅拌均匀,入口清新甘甜。大家摘槐花的时候,不要摘全开的槐花,半开的花苞更加香甜美味。

三、艾草

清明时节,正是吃艾草的好时候,三月份的艾草太鲜嫩,营养价值不高,而到了五月份艾草已经长老了。

艾草被誉为“百草之王”,有去除湿气、调理月经的功效,除了用艾草洗头、泡脚、驱蚊虫,人们还把它制作成各种美食,煎鸡蛋、煮汤、做蛋饼和馄饨,女孩子吃了对身体特别好。

民间认为艾草有驱毒辟邪、招百福的作用,南方人会在清明节制作艾草青团,用来祭祀、供奉祖先。将艾草榨成汁,混合糯米粉揉成团子,包裹花生芝麻、豆沙或者莲蓉馅,软糯香甜,咬一口唇齿间都是春天的味道。

四、野葱

野葱和我们常见的大葱不同,它带有特殊的辛香味,兼有大蒜叶、葱叶和洋葱的味道。野葱富含维生素C和微量元素,被称为“天然青霉素”,有杀菌、降血压、促进消化的功效。

野葱搭配其他食材可以提味增香,最简单的做法是野葱煎鸡蛋,把野葱洗净切碎,和鸡蛋液、食盐搅拌均匀,热锅冷油煎至金黄色,味道特别鲜美。

五、蒲公英

清明前后,是蒲公英最美味的时候,它被誉为“草药皇后”,经常吃可以化痰止咳、祛风除湿,尤其是叶子的营养价值很高。蒲公英略带一丝苦味,烹饪前需要用开水焯烫,无论凉拌、爆炒、蒸菜还是做馅料都很好吃,脆爽细嫩,略带回甘,风干之后还能泡茶喝。

六、清明菜

清明菜又名“鼠粬草”,叶子呈现椭圆形,顶端是黄色的小花朵。我老家把它叫做“软秋”,洗干净揉碎,加入糯米搅拌均匀,制成面饼、糍粑、饺子馅,香甜可口。

每年清明节,潮汕人都会制作特色小吃——鼠粬粿,用鼠粬草汁液混合糯米,加入喜欢的馅料制成,香味浓郁,既营养又美味。

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