柔软、黏腻的面团加上美味的馅料，四川叶包糯米糕是一种令人喜欢的、容易制作的小吃。这个食谱告诉你如何用两种颜色和两种不同的馅料来制作它们。

什么是裹叶糯米糕

四川裹叶糯米糕,叶儿粑,是一种经典的街头小吃，起源于四川省农村地区。它们是蒸好的包裹，它们是由粘糊糊的糯米面团和美味的咸味或甜味馅料组成的蒸包。每个糕点都单独用一片叶子包裹，以防止粘连并增加额外的香气

和许多用糯米做成的美食(汤圆，粽子等)一样，这些用叶子包裹的糯米糕可以有甜的也有咸的。另外，你也可以选择用白色的面团或者加入一些天然的原料使它变绿。我用菠菜染色的绿色面团做猪肉馅，白色面团做甜核桃馅。

原料

第一组

第二组

第三组

你还需要

糯米糕由肉末、芥菜和花椒组成，用叶子包裹的馅料有独特的川菜味道。不像咸味饺子/包子，通常在组装时填充原料，这些糕点的馅是事先炒好的。以下是一些让它美味的小窍门:

如果可以的话，选择猪肉末。购买现成的版本或自己切碎（这样您可以决定自己的瘦肉比例）。

芽菜, 如果你正在寻找一个地道的味道，腌制的芽菜是必不可少的，可以去买现成的。但是，如果你很难买到，可以尝试其他类型的腌制/发酵蔬菜，如榨菜、泡菜等，不会被认为是“正宗”，但味道还是太好了！
如果可能的话，用现磨的花椒。
猪油用于传统的煎炸食谱。你也可以像我一样用普通的食用油。

这些糯米糕里有很多甜馅。我最喜欢的是红豆沙和烤核桃馅。今天的食谱介绍的是后者。简单地混合以下材料，在组装前冷却一段时间。

除了美味的馅料外，这些糯米糕的诱人之处还在于它柔软有弹性的外皮。完美的面团会产生一种均衡的粘性质地。就像当地人说的，应该是“三不沾”: 也就是说它不会粘在盘子、筷子或者你的牙齿上。以下是你需要的：

糯米粉。它是使煮熟的面团具有弹性、粘性质地的关键成分。它通常被用于许多甜食中，如汤圆，油炸芝麻球，雪皮月饼等。
米粉。由普通大米制成，有助于面团在蒸后保持形状并避免过于粘稠。理想的比例（按重量计）是 4 份糯米粉与 1 份米粉混合。
食用油或软化的猪油。油脂可以使面团有光泽，也有助于减少粘性。传统的烹饪方法需要猪油，可以提供额外丰富的风味。普通的食用油也很好。请随意作出你自己的选择。
室温下的水。
菠菜粉或抹茶粉。它们是用来给面团上色的，因此完全可选。如果使用的话，你需要在面团中再加5%的水。

轻松揉捏

做面团超级简单!与用面粉做饺子的面团不同，这两种面粉不需要长时间揉面，因为它们不含面筋。简单地把所有材料混合在一起，揉面不要超过几分钟。

而且，即使面团已经成型，你也可以很容易地调整面团的稠度。为了让包裹变得简单，面团应该非常柔软，但不会粘在手上。如果它看起来很干，揉入几滴水。如果太湿，撒一点糯米粉。

不用静置

这种面团不需要静置。事实上，你应该尽快用完它，因为它很容易干。这就是为什么在我的食谱中我建议你先做馅料。在组装过程中，要请记住始终将未使用的面团盖上。如果由于某种原因，面团放了一段时间，变得更干了，揉入少许水使之软化。

这道菜的另一个特点是每个糕点都要用一片叶子支撑。它不仅可以防止粘连，还可以为糕点增添自然、微妙的香气。在四川，橘子叶常被用来包裹。

然而，其他类型的叶子也可以作为替代品:竹叶(通常用来包粽子)，香蕉叶或玉米壳。如果你选择的叶子是干燥的，请将它们浸泡过夜以软化。

如果上面提到的叶子都没有，请随意使用普通羊皮纸代替。相信我!它们尝起来还是很美味的!

最后一步，蒸，非常简单:将组装好的糯米糕放入蒸笼。把锅里的水烧开，然后把篮子放在上面。中火蒸8分钟。完成了!

如果你不想立即吃，在未煮熟的糕点组装好后立即冷冻。首先将它们放在一层纸盘上，盘子里衬着羊皮纸。一旦完全冻结，将其转移到密闭容器/袋中。准备烹调时，将每一片叶子包起来，然后蒸12分钟，不解冻。