【步骤图】人参酵素的做法
人参酵素
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作者: 遇见李先森
用料
人参酵素的做法步骤
步骤 1
准备好鲜人参,用水洗后,皱褶处用软毛牙刷轻轻刷干净。水分全干后,将其斜切成1~2cm。小根也适当切断。
步骤 2
取600g砂糖中的一部分分摊铺在容器底,厚度为1~3cm。
步骤 3
将切好的人参盛到碗中。
步骤 4
预留出下面步骤7中要用的砂糖,将剩余的砂糖全部倒入。
步骤 5
进行搅拌,直到砂糖均匀地覆盖在人参上。需用力搅拌使其根部破烂,汁液流出,这样才能防止发酵过程中滋生霉菌。
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步骤 6
步骤 6
将搅拌好的人参,放入准备好的容器中,装70%满即可。
步骤 7
将步骤4中预留出的砂糖撒盖到人参上,须将其完全覆盖,之后密封。把容器放置到没有直射光,通风良好的地方进行发酵。(至此,已用砂糖量为600g)
步骤 8
发酵开始后,撒盖在顶部的砂糖会慢慢溶化消失。当这些砂糖剩余30%的时候,将开始剩余的40%砂糖分成2~3份,分2~3次再次撒入。根据气温,湿度等环境因素的不同,时间也不相同,所以每天留意察看很重要。
步骤 9
人参酵素发酵时间为7~8个月。发酵结束后,将原液滤出,置于熟成容器中。熟成需1年以上。
菜谱创建时间:2019-08-09 19:30:47
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