青山学20款家常菜，家常食材简单做法，学会了做给家人吃
胡萝卜丝炒猪肚
食材：
猪肚半个，胡萝卜1个，蚝油1勺，生抽2勺，盐，油各适量，料酒2勺葱2颗，海天豆瓣酱适量。
做法：
做法一、新鲜猪肚先用热水洗干净沥干水,再倒入适量的面粉把猪肚表面的粘液吸住,再用水冲干净备用即可。
做法二、锅里放水适量的水加入料酒姜放入猪肚焯水后捞出备用即可。
做法三、锅里放入适量的水加入猪肚煲40捞出后冷却切丝备用即可。
做法四、胡萝卜削皮洗干净切丝，锅里放入适量的油,倒入猪肚翻炒备用即可。
做法五、加入胡萝卜丝，加入蚝油1勺,生抽2勺,适量的盐,海天豆瓣酱1勺翻炒,加入1点点的水,然后锅盖焖，胡萝卜丝熟软后放入葱段即可出锅食用。
肉末四季豆
食材：四季豆；肉末；红椒；蒜瓣；老姜；料酒；老抽；白糖；盐；生粉
做法
1、蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒
2、腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用
3、四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水
4、切斜刀，短短的那种
5、锅中放适量油
6、下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了
7、直到四季豆表皮起皱为止
8、将四季豆不带油的盛出
9、那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来
10、炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒
11、倒入四季豆
12、拌炒5-8秒即可出锅
香辣炒虾仁
用料
主料:虾仁200克
辅料:干辣椒15个郫县豆瓣酱1克白胡椒粉少许香葱2棵料酒2茶匙玉米淀粉1茶匙白糖1/2茶匙食盐少许葱姜蒜适量
做法
1.主要食材：青虾仁、干辣椒、红油豆瓣酱、蒜、姜、香葱
2.虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。
3.腌渍好的虾仁加入1茶匙淀粉再次抓匀。
4.抓至微微有些粘度。
5.腌渍虾仁的时候处理调料：葱姜蒜分别切末、干辣椒切段
6.锅中放少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味
7.炒出香味后放入豆瓣酱小火煸炒（加少许水）
8.炒至豆瓣酱出红油，加入少许白糖
9.加入腌渍好的虾仁煸炒。
10.炒至虾仁变色熟透即可，撒些葱绿提色即可盛出。
秘制红焖羊肉
做法
1.羊肉洗净，切成大拇指大小的小块。
2.锅中放一锅冷水，将羊肉块倒入，大火烧开，羊肉用漏勺捞出备用。
3.大葱切片，姜切片，蒜切片。
4.香菜切段。
5.锅中下油15克，大火至油热七成，放入豆瓣酱，花椒，葱，姜，蒜，爆香后下料酒，蚝油。
6.放入焯好水的羊肉块，大火翻炒几下。
7.倒入清水500克，大火烧开。
8.加盐，火锅底料，味精，生抽，胡椒粉，白糖，转中火炖20分钟。
洋葱木耳炒肉
材料：
洋葱、木耳、猪肉、料酒、生抽、糖、醋、盐、鸡精
做法：
1、木耳泡发，洋葱切丝，肉切丝用酱油和淀粉腌制一会。
2、锅烧热下油，先入肉片煸炒几下。再入洋葱煸炒几下。烹入料酒，生抽，糖，醋。木耳下锅，精盐，鸡精调味。翻炒均匀装盘即可。
菠萝咕噜肉
材料：菠萝 1个、中梅肉 500克、青椒 1根、红椒 1根、姜 适量、面粉 适量、盐 半茶匙、蚝油 1汤匙、老抽 1汤匙、料酒 半汤匙
糖醋酱汁：番茄酱 1/3瓶、糖 20克、淀粉 1茶匙
做法：
1、菠萝切块放入淡盐水中浸泡20分钟，去掉菠萝发涩的口感，泡好的菠萝沥干水分备用；把肉切成小块，放入盐、料酒、生抽、蚝油腌制30分钟。
2、肉腌制好后把每块肉都裹上一层面粉，裹好后放着，等面粉回潮，这样炸的时候才不会浮粉；锅内放入少许油，倒入辣椒翻炒到辣椒颜色变鲜艳断生后装起备用。
3、开始准备糖醋汁，把番茄酱、糖和半碗水混合在一起，倒一大半入锅内，用小火煮到白糖融化；放入1茶匙淀粉入剩下的半碗糖醋水里，倒入锅内翻拌一下炒到酱汁浓稠放入菠萝翻炒30秒左右，断生了然后关火备用。
4、炸锅内放入多些油，油温烧到7成热，扔一个小面团进去能立刻浮起就行，然后把肉一块块的放进去炸，用中火炸到定型后捞起，开大火把油温升高，把炸好的肉放进锅内复炸到金黄，起锅捞出沥油。
5、刚刚装有菠萝糖醋汁的锅内开中火，倒入炸好的肉块和炒好的青椒快速翻拌均匀，让每块肉都裹上糖醋汁即可；最后出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~水果和肉能搭配出如此美味销魂的也就只有菠萝咕噜肉了。
南瓜蒸鸡肉
食材：鸡腿一只 、小南瓜一个、青豆、 蒜、香葱、姜、盐、 蚝油、黑胡椒、番茄酱半汤匙 、淀粉两茶匙
做法：
1、南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
2、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。
红烧牛腩煲
食材：牛腩，八角，盐，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，葱，黄豆酱，大蒜，冰糖，酱油，料酒，白糖
做法：
1.牛腩洗净切成需要的块状大小。用开水焯一下水，去除污垢和血末
2.准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱、姜、蒜，冰糖。
3.炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖。炒至白糖融化成焦糖色。
4.下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。
5.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油，2小块冰糖小火翻炒。转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟。
香菇炒肉丁
配料
干香菇，猪肉，洋葱，熟花生，白芝麻，料酒，生抽，老抽，老干妈豆豉酱，冰糖
做法步骤
1，将熟花生放入保鲜袋，用擀面杖将花生压碎，备用。干香菇用温热水泡发，切成小丁，洋葱切成小丁。
2，猪肉洗净沥干，切成小丁，倒入料酒、老抽腌制20分钟。
3，热锅倒油，倒入肉丁煸炒一下，将肉丁拨到锅的一边，倒入洋葱煸炒出香味，倒入香菇翻炒均匀，倒入适量老干妈豆豉酱，翻炒均匀。
4，倒入适量生抽、老抽、冰糖，再加入适量水，盖上盖子，烧5、6分钟。
5，最后加入熟花生碎和白芝麻翻炒均匀，即可关火出锅。
麻辣牛肉
1.牛健肉切成小块凉水里泡十分钟
2.锅里放水烧开后放入牛肉煮至七成熟
3.捞起来切成小条沥干水份
4.锅里倒油烧至七成热，下牛肉条中火炒至金黄
5.炒好的牛肉捞起来备用
6.准备好辅料
7.将就锅里的油下辅料中火炒香，倒入炒过的牛肉，中火转大火炒3分钟
8.出锅
冬瓜蒸鸡
食材：素鸡 、小香葱 一段、白芝麻 些许、生抽 适量（入咸味）、老抽 适量（上色）、太太乐鲜贝调汁露 适量、白糖（或蜂蜜） 适量、盐 少许、蒜瓣 一颗、老干妈 一勺；
做法
1、将素鸡切薄片，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅略微炸一炸，将炸好的素鸡片的油分沥一沥。
2、锅中留一些适才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，加些许水，一次放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片。
3、开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟摆布后只汤汁渐浓，加些许白糖。
4、盖上盖子再闷煮10—15分钟摆布，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可。
蒜炝西芹木耳
材料：西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋
做法：
1.将蒜子切末、西芹切条。
2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。
3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。
4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。
5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。
芹菜炒鸡蛋
1.芹菜去叶洗净，切段，胡萝卜切丝，青圆椒切条，小米椒段，姜片切末，大蒜切末。
2.鸡蛋两个打入碗中，盐适量。
3.起锅倒入油，油热七八成冒烟。从锅绕圈倒入鸡蛋，成型铲碎，起锅装碗里
4.另起锅，热油，放入姜片、蒜末、小米椒爆香，倒入芹菜段、胡萝卜丝、青圆椒条翻炒断生
5.加入蚝油、盐、味精、鸡精翻炒，加入鸡蛋翻炒
6.起锅装盘。
香菇油菜
食材：香菇、油菜、葱姜蒜、蚝油、盐、生抽
做法
1. 将油菜冲洗干净撕成一下小片，香菇去根洗净切片，葱姜蒜切片
2. 锅内加入适量清水，水开后放入盐和香油，将油菜放入焯水一分钟左右，捞出沥干水分装盘
3. 锅内加入适量油，油热后放入葱姜蒜末爆炒出香味，加入香菇翻炒，炒至变软断生，加入盐、蚝油、生抽翻炒均匀，熟后出锅盛入油菜的盘子里，即可食用
红烧鸭
食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。
做法：
1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。
2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一块，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。
3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。
三鲜蒸排骨
食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。
做法：
1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。
2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。
3、冬笋冬菇切片，火腿条。
4、盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。
5、上锅蒸30分钟。
6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。
7、浇在排骨上即可。
肉末香菇炒韭菜
食材：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.准备好所需材料，韭菜择去老的叶子，投洗干净，香菇切去根部不要，投洗干净，把香菇切成薄厚均匀的片。
2.韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切末，大蒜切片，淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用。
3.下入香菇翻炒1-2分钟，和肉末一起翻炒均匀，下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可。
杏鲍菇炒牛肉
用料：杏鲍菇2个牛肉2两葱适量蒜适量生粉适量
做法1.将牛肉切成薄片，加生抽及生粉腌制一段时间。将杏鲍菇也切成薄片，装盘中备用。
2.大火热锅凉油，待油加热到开始有点冒烟时，加入牛肉快速翻炒，只需要十五秒，然后盛出备用。
3.继续加少量油入锅，炒大蒜，然后将杏鲍菇一起下锅翻炒，炒到软了的时候加少许盐，继续翻炒。稍后加入牛肉一起炒。
4.最后撒上葱花即可盛出装盘啦
香辣鸡块
食材:嫩公鸡1只(约1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,酱15克,食用油75克,汤400克辣椒面、料酒各25克,香油20克
做法：
1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。
2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成节。
3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边
4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅
川味椒香脆骨
食材：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量；
做法：
1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段（小贴士：怕吃辣的能够换成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片备用；
2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒；
3、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒；之后再参加蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；
4、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；参加青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少量孜然粉即可。