为什么慕斯蛋糕做不好，你忘了加它……

—— 慕斯 ——

慕斯是英文mousse的译音，它是一种以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料的奶冻式的甜点。

慕斯中不含面粉，但烘培者通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕，给食客带来多层次的味觉体验。

喜欢烘焙的乐趣，空气中弥漫的浓浓的味道，甜甜香香的，久久不会散去。慕斯蛋糕每个人心中的最爱，轻轻抿一口，就仿佛品鉴自然真趣。

为什么你的慕斯蛋糕做不好呢？

下面我们首先了解一下做慕斯原料的作用，知己知彼百战不殆吗！

制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥...

1：牛奶

牛奶是慕斯内部所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶，虽然可以制作但在风味，口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）。

2：淡奶油

加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常，我们选用动物性鲜奶油，这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍逊，没有浓郁的奶香。

3：吉利丁

吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。

4：糖

糖分在慕斯体中，可促成体制更为细腻而柔软，更富有布丁状的良好弹性。糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。

5：蛋黄

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的，也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为，还是只添加蛋黄的慕斯口感最好。

“

因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了独有的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分：卵磷脂。

”

6：水果泥

水果泥给慕斯蛋糕带来不同的清爽口味。在慕斯制作过程中，如果添加酸性比较大的水果泥，（比如芒果泥）建议把水果泥加热。减少其酸性。

7：酒

慕斯的制作过程中，建议加少许（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白兰地等。这样一来可以给蛋黄杀菌，而来增加慕斯的风味。

当然，如果您是做给小孩子吃，那就不用添加了。

了解完做慕斯的原料，重点在后面呦~~~

做慕斯蛋糕要注意的5个问题：

1：慕斯糊的温差

季节的关系，夏季慕斯糊做好后很稀，千万别直接倒进模具中，我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。

在冬季刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。

2：淡奶油打发

淡奶油加入细砂糖后，用电动打蛋器打发的时候液体完全消失，出现的是稍微膨胀后的糊糊，打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路，随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。就说明适合拿来做慕斯。无需打发到一点都不会流动的状态。

3：材料比例

很多人总问，为什么老师做的慕斯蛋糕好吃，自己做的不是这么一回事。

慕斯糊主要是由打发好淡奶油和其它材料混合才算是慕斯糊。先来说个例子：如果酸奶慕斯糊，酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一点。细砂糖的量，根据自己口味来增减的，不能一直是不变的量。这就是蛋糕的口味有区别的原因。

4：混合打发

很多人把所有准备好的材料一一混合就的可以了。其实，不是所有慕斯糊可以这样做。

如果想要更加细腻，必须用很细的粉筛过筛一遍糊，再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊，也要过筛再与打发好的淡奶油混合。

不要贪图省事，就忽略过筛这一步。这个步骤决定慕斯的细腻程度。

5：脱模

做的慕斯脱模后边缘都不是很平整，那就要用吹风机来给慕斯脱模。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。成品建议存放在2-4℃环境中。

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