青椒炒猪肝

/ 食材 /

牛肝300克、油2汤匙、盐1茶匙

酱油1茶匙、米酒几滴

生粉1茶匙、蒜苗1根

青椒2个、生姜2片

/ 步骤 /

1、备好食材。

2、牛肝清洗一遍后切片，用清水漂洗几遍，洗去血水。

3、青椒去籽切块，蒜苗切成段。

4、牛肝沥干水份后放容器里，加适量盐，酱油，米酒，姜丝，生粉腌制5分钟。

5、热锅下油，先把蒜苗根部加进炒香。

6、接着把青椒加进翻炒。

7、再把牛肝加进，大火翻炒。

8、再把剩下的蒜段加进，如太干可加少量水焖一分钟。

9、最后适当调味便可。

蚝油豆腐

食材

豆腐1块、青椒1个、红椒1个

油、盐、老抽、蚝油

/ 步骤 /

1、准备好材料。

2、豆腐切成均匀小块。

3、青红椒洗净去蒂切成小粒。

4、坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用。

5、留少许底油，倒入豆腐块。

6、加适量冷水。

7、慢火煎制豆腐八分熟。

8、倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色。

9、最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。

爆炒花甲

材料：花甲、葱、姜、蒜、小米辣、生抽

做法

1、买回来的花甲泡入盐水中吐沙，把花甲焯水，开口后便马上捞起清洗干净；

2、锅中热油，倒入葱、姜、蒜片和小米辣爆香；

3、倒入花甲爆炒，倒入生抽调味，最后再撒上葱花翻炒几下即可出锅。

香菇烧鸡翅

食材：鸡翅5根、干香菇适量、木耳2朵、蚝油、盐生抽

做法

1、鸡翅在超市就让帮把每根切成两段，鸡翅段焯水

2、香菇和木耳泡发后洗净，香菇水过滤静止

3、热锅冷油，油热时加入鸡翅翻炒匀，加入香菇翻炒，倒入香菇水

4、加生抽、蚝油、盐，盖锅盖焖，中间翻铲几下，约摸7、8分钟后加入木耳，继续焖5分钟左右，收汁起锅

山楂鸡爪

鸡爪相信很多人都非常喜欢吃，口感上根据自己的做法的不同，可以做的很软糯也可以做的很Q弹，鸡爪营养丰富，具有一定美容养颜的效果，不过很多人都觉得在外面买的鸡爪不卫生，今天就交给大家在家里面做好吃开胃的山楂鸡爪。

所需要的食材：鸡爪、山楂、大料、生姜、桂皮、酱油、料酒、大葱、食盐

1、先把鸡爪处理干净，然后起锅烧水，水开以后把鸡爪放进去，放入鸡爪以后倒入一些料酒，在这里能够起到很好的去腥的作用，鸡爪焯水3分钟左右即可，然后把鸡爪捞出来，清洗干净备用。

2、重新放一锅水，水的量能够刚好没过鸡爪就好，然后把配料放进去，酱油在这里起到的是调色的作用，你们根据自己的喜好适量的放一些就好，最后水开锅后，放入适量的食盐调味。

3、水烧开以后加入山楂，继续进行煮制，最后汤汁变少了以后，就改成小火慢慢的煨，等到汤汁都收干了以后，山楂鸡爪就做好了。

酸辣土豆丝

夏季的时候，就喜欢吃一些酸辣开胃的食物，酸辣土豆丝特别适合夏季食用，那酸辣的口感吃起来特别的过瘾，感觉瞬间食欲就变得非常好了，酸辣土豆丝的制作方法也特别的简单，接下来我们一起来看看酸辣土豆丝的制作方法吧。

所需食材：土豆、干辣椒、花椒适量、大葱、大蒜、醋、青红椒、食盐

1、把各个食材都切好，土豆切成丝，干辣椒切成小段，青红椒切成丝；

2、起锅烧油，先放进去花椒，等炸出香味了把花椒捞出来，然后放入葱丝姜片进行翻炒，出香味了以后就把土豆丝放进去进行翻炒，等土豆丝断生了以后，把青红椒放进去，最后在锅边淋入一些食醋，酸辣土豆丝就大功告成了。

干锅土豆

食材：土豆、五花肉、尖椒、鲜朝天椒、葱姜蒜、老抽、白糖、青蒜、香辣酱

做法：

1、五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底

2、小火熬至变色出油，盛出备用

3、土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至略干，捞出备用

4、尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用

5、熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香

6、加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片

7、加老抽炒至肉熟加少许水，水开后加土豆、白糖、高汤块

8、烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒

9、最后加青蒜节，关火炒匀出锅

五香带鱼

材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量

做法：

1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟

2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色

3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋

4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次

5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可

青椒炒鸡腿肉

食材：鸡腿，青椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，盐，糖，淀粉。

做法

1、鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段。

2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。

3、锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。

4、锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油。

5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。

6、再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。

7、放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可。

红枣焅肉

材料：五花肉420g 红枣10粒香葱5g 姜15g 香叶2片八角1个干辣椒1个花椒十几粒桂皮2个陈皮2个、料酒3勺老抽1勺生抽2勺开水适量冰糖2勺盐少许

做法

1备好食材

2五花肉切成3cm的方块

3锅中加水烧开，倒入五花肉

4加入葱段，姜片，料酒1勺，去腥，焯个3分钟左右，捞出用冷水冲洗干净

5锅烧热，不加一滴油，倒入五花肉，小火翻炒，并分几次加入料酒去腥，直到炒出多余的油脂，倒掉

6加入各种香料，翻炒均匀

7加入漫过五花肉的开水，小火炖煮30分钟后

8加入红枣，老抽，生抽，冰糖调味，继续炖煮1个小时

9最后大火收汁，根据五花肉的咸甜，适量的加入盐

10完成

冬瓜蒸鸡

食材：素鸡、小香葱一段、白芝麻些许、生抽适量（入咸味）、老抽适量（上色）、太太乐鲜贝调汁露适量、白糖（或蜂蜜）适量、盐少许、蒜瓣一颗、老干妈一勺；

做法

1、将素鸡切薄片，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅略微炸一炸，将炸好的素鸡片的油分沥一沥。

2、锅中留一些适才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，加些许水，一次放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片。

3、开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟摆布后只汤汁渐浓，加些许白糖。

4、盖上盖子再闷煮10—15分钟摆布，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可。

泡椒鸭胗

【食材准备】：鸭胗300克、莴笋1根、泡辣椒2个、泡野山椒5到6个、香菜2棵、生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片、大蒜2瓣、盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克

做法：

【步骤一】：把鸭胗表面的油膜和筋膜清理干净后，然后放盆中，再放入生粉和盐反复抓洗，这样可以更好地将鸡胗清洗干净后冷水下锅放入姜片、、葱段、料酒，将鸡胗焯一下水。

【步骤二】：焯水后将鸡胗清洗干净，再次放入锅中，添入清水没过鸡胗，依次放入生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片，然后大火烧开，开中小火煮15分钟左右，把鸡胗煮熟。

【步骤三】：鸡胗煮熟后，给它捞出来放凉水中泡凉后，捞出来把水沥干后横刀切成薄片装入碗中备用。

【步骤四】：把莴笋去皮后，清洗干净后斜刀切成块，然后切成菱形片放入大碗中放一勺盐，添上清水泡10分钟后捞出来放入鸡胗片中。

【步骤五】：把泡辣椒和泡野山椒切成圈、大蒜拍碎切成蒜末放入小碗中，开始调味，依次放入盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然后搅拌均匀，倒入装鸡胗的大碗中，放入切好的香菜段，然后用筷子给它搅拌均匀静置10分钟左右，然后再吃味道更好，最后装盘上桌开吃啦！

青山学的12道菜，食材简单，新手也会做，不愁夏天食欲差