从注水说到节能——和菇农谈技术研究（上）

进入饱和时代，会做，已经不是个事情，几乎所有菇农都意识到，做好才是必须的，为了做好，或者因为某个环节能够特别的解决问题，是需要去钻研的。这种精神首先是必须的，因为面对不同的自然环境条件，方法一定会有不同。简单的向别人问，结果是不能保证的，但如果你了解到人家做法的原理，再根据自己的实际去调整，那么只要对方不骗你，就一定会很好。当然，人家骗你你不能觉察，也是自己水平不够，一半要怪自己的。

不过我在和大家聊天的时候，聊到注水。有几位朋友都在研究怎么样“免注水”，而对此我是反对的，然后有人说，只要肯钻研，办法总是有的，这话太唯心了，实际上如果一个要求违背了科学原理，是不可能有办法的。如果要超越现有的原理，除非有新的原理替代，但发现一个新的原理，就不是普通菇农可能做得到的。

我们经常提到“科学技术”这词，但实际上这是有所区别的，科学是对技术的原理性阐述和总结，简单技术后面的原理，是非常不简单的，还有一些科学可能根本不关乎具体技术，比如纯数学，在普通的具体技术上基本不涉及（当然研发许多无法具体实验的东西，要做推演，还是需要这些的），但都有严格的原理证明。科学研究，要求的知识体系相当高，而且随着科技发展会越来越高，所以不属于本文讨论的范围。菇农的研究对象，只能是技术范畴，而且是小的方面和菌业应用涉及的东西，这才是我们谈的研究。

而技术，则是具体应用的方法和物质操作。

最基本的科学，都是通过对技术应用解析出来的，是总结性质的，而技术则有两种途径获得，一种可以叫黑夜里摸牛，也就是用大量试验去瞎碰，逐渐找到适合的方法和条件、物质。另一种叫摸着石头过河，这就要应用科学原理去避免那些无谓的试验，减少研究成本，因为科学总结的结论不光有可行的，也包括不可行的。

为什么我反对“免注水研究”，因为它恰好违背了科学原理。

注水是香菇生产必须的一个事情，为什么说是必须的？因为别的办法不是没有，而是更不经济。

在香菇生长过程中可以直接利用的水分，我们称为内源水，而环境水分，我们称为外源水，内源水在生长过程消耗很快，这是制约容器培植产量水平的重要原因，因为随着内源水的消耗，有限的培养基的含水量不断下降，到维持生存的临界状态时，菌丝体会自动截断对外的供水，甚至可以吸收已经输出的水分（多余幼菇的萎缩就是这样，严重缺水时或子实体成熟时，这种情况都可以观察到）。外源水只能构成保护内源水消耗量的环境，不能直接利用，在子实体上施以外源水，可以最快的补充成为内源水，但数量有限，而且影响香菇质量等级，而补充内源水，就是把外源水变成内源水的过程。

这个过程当然不复杂，但麻烦，因为香菇菌棒（大部分食用菌都这样，只有菌丝稀疏的草菇和双孢菇例外）菌丝致密，短时间的接触吸收量很少，所以没有办法，只好人工帮忙。延长接触外源水的时间成为首选，这就是浸泡，结果当然是成本太高，地摆方法勉强可以考虑地面留沟，其他的劳动力消耗都太大，同时也占地严重。炎帝工厂化模式里，他们也是采用设施浸泡，即先抽负压，然后注入水，让加大的气压差加快水分渗入速度，但除了便于工作的作息安排外，在成本上毫无优势可言。

注水方法的优势，在于劳动力消耗最小，设备也简单，能源也消耗不大，同时操作不需要专门场地，缺点是对注水者的要求很高，要手感好，动作快，否则很不均匀，不足影响产量，过头则容易坏棒。注水并不是立即把外源水变成内源水，而是先把水弄进去，然后让它慢慢吸收，但因为内部菌丝活力比表面菌皮的好，所以吸收也加快了。当然注水也可以看作是浸泡，是从里面开始的浸泡。

让菌棒接触水的方法总共只有三种，即浸泡、注入、喷淋。那么喷淋又怎么样？，也是不行的，因为如果简单喷淋，就会相互遮挡，而分层喷淋，则一样不用设备就要人工，因为时间长，也非常不经济，加上流失的余水，都造成很大浪费和操作麻烦。

有人搞类似点滴的方法静态补水，不好意思，那其实还是注水，而且一样可控性差，要大量辅助设备，还不如手工注水。

当然有人想到在浸泡和喷淋方面做促进，那么我们有什么办法可以做呢？

炎帝的方法是物理的，原理是增加压差。这个只适合浸泡法，所有物理方法都难以摆脱集中-分散的劳动力消耗，所以在这个方面考虑，几乎是死胡同。而采用移动的物理方法比如震波加喷淋，设备复杂不说，也有精准问题，效果也未必可以做到，而且还要考虑对出菇的影响，引起分化过强简直就是灾难。

那么化学的方法可以吗？原理上粗看可以，实际上也不行，因为第一个问题是化学药物的安全性堪忧；其次，因为喷淋的浪费，也不一定很经济；第三，一次性喷淋不够，而多次喷淋则引发环境长期潮湿，不能做出优质菇，这简直事与愿违了。还有一点，这个药物一定要便宜，易购，如果这样，研发者的知识产权保护也很难了。

所以当我们大范围粗线条的考量的时候，把死胡同都免了，就只剩下注水一条路。这就是我为什么反对没头没脑的研究免注水的原因，当然，如果研究者找到一个新的原理途径超越浸泡注水和喷淋，那另当别论。不过我确实不知道还能够有什么办法去找到这种新途径，这是空间接触问题。包括以前用过吸潮剂的办法（可以看做高湿条件下的气态浸泡），保水剂拌料的方法，都是被证明行不通的，就不必多说了。

注水不可免，免了价更高，若要注水好，设备优化去。如果能够保证注水的量控，同时加强菌包制作的均匀性，那就更加不是免注水，而要变成唯一办法了。

（待续）