到新野游玩，该怎么吃？ / 开普饭

到新野游玩，该怎么吃？其实，来新野，有很多美食是从外地引进的成熟品牌，大多地方都可以吃得到，种类也相当繁多。该怎么吃，只要你带足了银子，那就随意了！

但杨表哥认为，漫漫旅途而来，我们必须尝尝这个地方的特色面食——新野板面！

新野板面又称张飞板面，创始于东汉末年，桃园三兄弟驻守新野之时，张飞将军总是嫌面条太软，咬着没劲，后才发明了“板面条”加上独具特色的新野臊子，成为了新野板面！

很多朋友推荐这家店，就在汉桑城公园对面，表哥认为吃着还算可以，可表妹却认为，太一般了，对口感和板面都给了低分，还拿出了联合街2小向东200米路南的那家板面馆和马毛板面做比较，表妹认为咱们南阳的板面完胜！

（为了保护我如花的容颜，新野的老铁们，我没有发表反对意见）

新野板面为何能够风味独特？

一是面好

河南小麦精面粉，特殊比例，加以食盐，充分搅拌，反复揉搓，至筋道！在案板上反复板搓，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。这样的面条宽窄有致、均匀好看，二两面，三根条，板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，真个是白面条、绿菜叶、红臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，清香沁人心脾，令人回味无穷。

其二臊子好

因有地方特色，故称新野臊子！其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。据说还是当年诸葛亮在深感军队行军打仗，朝此暮彼，居无定所的情况下潜心研究发明的。

臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人们如此评价：有其面而无其臊子，味不可口；有其臊子而无其面，便不成特色！