食安百问 | 买大米千万别只看价钱了，包装上没有“这行字”，1块钱1斤也不要买！

俗话说民以食为天，食以米为先，大米是我们日常生活中必不可少的一种主食，每天都会吃到。

每次去超市买大米时，看到货架上摆满了各种各样的大米，琳琅满目，有贵的，也有便宜的，看的让人一头雾水，该怎么挑呢？

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有的大米2元一斤，有的甚至几十元一斤，该买贵的，还是买便宜的呢？有些人认为一分钱一分货，贵的大米肯定更好一些，营养和品质上的都会更好一点，但是真的是这样吗？

只要有这行字的，都是优质好米

其实，并不是越贵的米越好，只要包装上有这行字的，不管多便宜，都是好的大米。

▲购买袋装大米，看执行标准号

买大米时，注意看下标签，这里有大米的出产地信息，等级和保质期等信息，最重要的一点是看一看是否有国家的执行标准号，这一串数字很重要。

目前大米执行的国家标准是：GB/T1354-2018，只要标签上印有这个标准号，就代表这种大米的品质和卫生符合国家的要求。

也就是说，执行标准：GB/T1354-2018 是符合国家标准的普通大米，只要袋子上有这行字，可以放心购买。就算价格便宜，也是好大米。

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而五常大米、盘锦大米这些都是有独特的地理标志的，有自己独有的国家标准，比如：

五常大米的国家标准就是：GB/T 19266

盘锦大米的执行标准是：GB/T 18824

方正大米的国家标准是：GB/T 20040

原阳大米的执行标准是：GB/T 22438

有一个需要注意的地方，那就是五常大米、盘锦大米这些也都是有普通品质的，普通品质的五常大米、盘锦大米的执行标准就是GB/T 1354，这些大米无论从口感上还是品质上都要差一些。

所以我们买大米的时候，只要记住这几串数字，就可以轻松买到好大米了。

▲大米的等级

在质量规格中，各类大米按加工精度分为一级、二级、三级、四级，一级大米等级最高，四级大米等级最低。值得注意的是，现在市场上是没有特级大米这个等级的，如果看到大米还有特级，那肯定是假的。

一般说来，大米加工每提升一个等级，就等于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层，口感越差，大米加工越细口感越好，相应的价格也会越高。

买大米时，我们也最好看一看包装上的等级，做到心中有数，才买得放心。

为什么大米价格差异这么大？

随着人们生活水平的提高，大米也不再是曾经单纯的大米了，人们不再只关注是否能吃饱，价格是否便宜，还要追求健康。

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随着日益增长的需求，就赋予了大米更多的商机，市场上各种概念大米因此就应运而生。从富硒米、有机米、到珍珠米、甚至还出现了免洗米，大米的价格也随着一路飙升。

然而有业内人士指出，市场上销售的“概念大米”大多是在炒作，一些所谓的“概念大米”其实和普通米的营养成分并没有什么不同。

▲概念大米和普通大米有什么区别

目前市场上销售的大米不仅名称不同，价格差异也很悬殊，同样是5公斤的包装，有的价格只要20多块钱，有的甚至要500多块钱。

每次买大米，超市员工都会介绍好几种，但是一个比一个贵，一些所谓的概念米售价都是普遍大米的2-3倍以上，真买回家吃了后发现，和普通大米吃起来也没有太大差别。

1、富硒米

富硒大米是通过在种植稻米时候的补硒，从而生长出富含硒的大米，属于功能性农产品，是富含硒的食物。

“富硒”大米有国家标准，可以帮助补充硒，但只对于缺硒的人有意义，对于不缺硒的人群就没有什么价值。

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2、有机大米

有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米，号称“无污染食品”。

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但有机食品市场鱼龙混杂，购买的时候一定要认清认证标识等信息，防止花了冤枉钱，买到假的有机产品。

3、免淘米

免淘米就是可以不用清洗直接蒸煮的大米，营养成分与一般大米没什么差别，有些营养成分如钙、磷、铁等微量元素以及维生素B族却要少些。

商家在加工过程中为了达到“免淘”标准，势必会对大米进行层层过滤，这样淘洗的次数越多，营养流失越大，而且我国并没有真正意义上的免淘或免洗的大米。

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4、竹营养米

“竹营养米”是把竹子的提取剂和大米结合在一起，让大米的外表变成绿色，一般也不赞成这么做。

叶绿素会降解呈黄绿色，要维持绿色，要么使用添加剂（一般为抗氧化剂），要么直接添加色素，这就给不法分子提供造假途径。

5、麦饭石大米

“麦饭石大米”号称是世上最安全的大米，在宣传上将麦饭石的功效嫁接到麦饭石大米上，麦饭石的药理作用除成分外还有物理结构，首先水稻吸收麦饭石还是有选择的，不可能全部转化，吸收了哪些成分？是否安全？都应该拿试验数据说话。

其实总结来看，这些所谓的概念大米不外乎三种，一是增加或降低某种营养素含量，二是借用了其它食品的营养价值，三是为了迎合消费者味觉、视觉喜好，将大米的色泽或者口味加以改造。

3招教你挑选好的大米

1、摸其硬度

大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越大，蛋白质含量越高，透明度也越高。反之，蛋白质含量较低的米腹部不透明，白斑（腹部）较大。

2、看其颜色

散装大米要注意看米粒的颜色，大小是否均匀，正常的米应是洁白透明的，腹部色泽正常 （紫、黑米除外）。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

包装大米先看包装是否标注QS标志、产品名称、净含量、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等信息。

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3、察其新陈

一般新米都有一种稻米特有的清香，水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，捏完后手里不易留下残渣。

放久的米，色泽暗淡、香味寡淡，表面有白道纹甚至出现灰粉状。灰粉越多，时间越长，如果有霉味或是有蛀虫的更可能是陈米。

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选购大米时，不要被各种宣传噱头所误导，认为米越贵越好。概念大米多是噱头，没有多少科学依据，大米再贵也不可能一日三餐只吃大米，保证食物多样性，丰富营养结构才最重要。