芥辣葱香鲜鱿

此菜是根据葱香牛肉改良而来的，利用香葱的香味加入芥辣从而可以弥补海特有腥味，不仅增加了菜肴本身的香味，同时也有中吃刺身的感觉。

原料：

鲜鱿鱼100克，香葱20克，红彩椒2克。

调料：

盐、蒸鱼汁、香料油各1克，味糖水3克，生抽、鲜露、青芥辣、芝麻油各2克。

制作：

1.将鲜鱿鱼治理干净，改刀成麦穗花刀，入沸水锅中飞水捞出，冲凉控净水分，入盛器摆好。

2.将鱿鱼将香葱切成末，红彩椒切成粒，入盆中，再加入其他调味料混合拌匀浇于盛器中鲜鱿鱼上即可。

点评：此菜中的鲜鱿肉质细嫩，芥辣的味道虽然稍浓，但是恰恰是这种冲辣味给鱿鱼增色不少。

椒香螺片

原料：

大海螺肉300克，芦笋节200克，红椒块10克，鲜花椒5克。

调料：

盐、料酒、鸡粉、美极鲜酱油、藤椒油各适量。

制作：

1、把大海螺肉治净并片成大片，投入加有盐和料酒的沸水锅，汆至刚熟便捞入凉开水里浸凉待用；另把芦笋节和红椒块也投入沸水锅，汆熟便出锅待用。

2、把海螺片、芦笋节和红椒块纳盆，加入鲜花椒、盐、鸡粉、美极鲜酱油和藤椒油，拌匀便可装盘上桌。

剁椒春笋

原料：

春笋250克、藿香碎30克、剁椒30克、盐1/3 味勺、白糖半味勺、香油2/3汤勺、鸡精、味精各适量

制作：

1. 将春笋切成厚薄一致的片，入开水锅汆熟，捞出投凉备用。

2.取一盆，放入盐、鸡精、味精、白糖、香油调匀，加入剁椒、藿香碎、春笋片拌匀，装盘后稍加点缀即成。

生态小香菇

此款凉菜选用小号干香菇，经过小火煲制味道鲜美，营养丰富，嫩滑可口，风味独特。

原料：

泡好的小号干香菇300克，蒜子、小红米椒段各5克。

调料：

色拉油500克（约耗40克），A料（盐1克，味精、鸡精、生抽、鸡汁各2克，蚝油4克），骨头汤1千克。

制作：

1、锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入蒜子炒至其变成金黄色，捞出控油。

2、另起锅，入色拉油20克烧热，放入小红米椒段、蒜子炒香，倒入骨头汤和小香菇，放入A料调味，用小火煲制15分钟，出锅放凉，走菜时装盘即可。

夏日荷塘

原料：

鲜莲子若干

调料：

冰糖、蜂蜜

制作：

1、将鲜莲子从莲蓬中取出后，取出莲子中间的芯，然后加冰糖300克，蜂蜜100克，放入不锈钢锅内煮10分钟捞出，放入冰块中20分钟，装盘即可。

注意：

新鲜的莲子不宜煮太久，会破坏口感。

江南林隐素衣卷

原料：

东山乌豆腐皮1包，百家味金针菇1瓶，药芹100克，鸡蛋2个。

调料：

盐3克，味精3克，麻油10克。

制作：

1、药芹飞水冲凉，加盐3克、味精3克、麻油10克，拌均匀。

2、豆腐皮2张，依次抹均匀鸡蛋液，依次放入拌好的药芹和金针菇卷好。

3、放入油锅炸至金黄捞出，改刀装盘即可。

特色：

外酥里嫩，咸鲜适中。

新派口水鸡

原料：

清远鸡1只、杭椒10克，美人椒10克，鲜花椒5克。

调料：

红油200克，油辣椒300克，冷开水700克，香醋400克，鸡汁100克，鲜味宝100克，绵白糖50克，美极20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，盐30克，家乐鲜路50克。

制作：

上菜撒葱花，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，红油即可。

油辣椒用料：

二荊条辣椒500克，干辣椒500克，泰椒200克，八角100克，花椒30克，豆瓣酱300克，菜籽油3000克。

油辣椒制作：

1、先将以上原料打碎待用。

2、菜油放葱姜、洋葱、蒜籽熬香后，捞出杂质。

3、先放入豆瓣酱、泰椒、二荊条辣椒，小火熬制片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香（干辣椒不要熬制过老）。

万水千山总是情,点个“在看"行不行

酒楼清爽菜