冠县酥肉秘史
序
酥肉。
天下皆有。
冠县酥肉。
因“冠县”二字名扬天下，独步冠县吃货界。
今日修史，抒心中崇敬之情。
正文
商朝纣王，暴虐无度，独爱妲己。
一日，二人狩猎，一无所获，怒迁农妇，射杀家畜做食。
食后分文未留，扬长而去。
农妇怒不可遏，拎肉放于案板，边剁边将肉比作妲己：“老娘今天用刀剁你，用油炸你，用汤炖你，然后将你吃掉。”
妲己牌酥肉就这么诞生了。
因其兼具满足味蕾和发泄情绪等多重功效，深受黎民百姓喜爱，瞬间风靡我中华大地。
一传到冠县，酥肉就立刻生根发芽，代代传承，抵御着炸鸡汉堡、石锅拌饭、冬阴功汤、意式肉酱面等外来食物侵扰，成为冠县吃货们的骄傲。
作为一个冠县人，虽然外地也能吃到酥肉，但终归不是冠县的。或汤多、或肉腻。味觉总是不对，心心念，酥肉还是冠县的正宗。
孟子曰：天苍苍野茫茫，冠县酥肉真不rang。
：能（音）碗酥肉，俩馍馍。
：先喝碗水，马上好。
冠县人咋吃酥肉的啊？
冠县酥肉，早中晚餐皆有。
街边饭馆，无论大小，随便进一家，没有不备着酥肉的。
更多的，是以“某某酥肉馆”命名，专门酥肉的馆子：一两间房、三两个伙计再加几张桌椅。
推门，不管是不是老主顾，店家都笑咪糊（音）的招呼：来啦。
跟店家说一句：能（音）碗酥肉，俩馍馍。
一会儿，就端上来。
舀一勺，酥肉连着汤汁，送进嘴里。
冒着香气的汤汁在口腔里蔓延，入食管，入胃，入心入肺。
接着是面糊，最外层的软，不用咬，就融化在嘴里。
里面那层面糊，连着肉，很筋道。得稍微使点劲，才能咬断，挪到后槽牙，细细咀嚼。
此时，必须得掰一口馍馍在碗里泡泡，接着放入嘴里。
天然的麦香味道和酥软的肉香味立刻交揉在一起，传导全身。
不知不觉，一脸的满足，溢出天真无邪的面容。
几块酥肉下肚，勺子已不能尽兴，干脆放下，腾出一只手，端起碗来，喝一口汤，带着酥肉，流进口腔。
吃到最后，只剩下汤。再要个馍馍，就着那点剩汤蘸蘸，汤被馍馍吸干，碗也干净了，一点都不浪费。
要不想吃馍馍了，就端起碗，一口喝下，怎一个“爽”字了得。
满足。
但不要小瞧酥肉。
婚宴上，服务员端来一盆酥肉，先给老人孩子舀点。自己再舀，拿个馍馍，吃起来。
这宴席才能算完。
村里过红白喜事儿。
大但沿里（音），支一口大锅，熬上酥肉，掺点白菜，香味随着热气咕嘟着冒出来。
帮忙的招待好亲家，酥肉也就熬好了。
一人拿一个碗，舀一碗酥肉，撒点芫荽。篓子的白布一掀，拿俩馍馍，蹲在但沿边上，一口酥肉一口馍馍的吃起来。
真好吃。
为啥就冠县酥肉好吃啊？
酥肉很多地方都有。
但做精了，就需要经历沧桑岁月的磨砺。
冠县酥肉馆，只做酥肉，没有其他，且常常以姓氏命名，几辈子人，一代接一代，就伺候这一碗酥肉。那可是家族声容誉的象征。
酥肉的时候，油温多少、炸多久出锅？熬汤的时候，煮多久才舀碗？都得靠师傅的多年经验才能拿捏，不多一点，也不少那一毫，都是功夫。
这应该就是电视里说的工匠精神吧。
这不轻浮的工匠气，随着日复一日端给食客的一碗碗的酥肉，已经流淌在每一个店家的血液里。
师傅们浑然不觉。
而要论工匠精神，随便亮出一个酥肉馆的冠县师傅，哪个比什么寿司之神、天妇罗之魂差劲。
更别提罗永浩了。
只是冠县人实在，不爱弄噱头，卖情怀。把肉酥好，大家伙吃好喝好，就知足了，要那精神干啥？不顶饿，也不顶渴，是不？
只有熬透酥肉的老师傅才懂这个道理。
酥肉，本来是酥的，入了汤锅，慢慢炖，却变成这外软內筋的好食物，包容万向，到最后，馍馍来了都能蘸蘸。
这也是冠县人成长必经的几重境界。
少不经事，初生牛犊不怕虎。历经磨难，才发现世界之大，何止冠县，更何止南北。
见识之后，自己也心生敬畏，恨自己不知天高地厚，一边后悔，一边谦卑起来，对谁都客客气气。但，内心深处，仍然是那个坚韧不拔的翩翩少年，通达四方而不忘初心，撑起冠县的一片天地。
孟子曰：天将降大任于斯人也，必先吃碗酥肉。
冠县酥肉馆的门口，有大奔宝马，有电动车，更有洋车子。
吃酥肉的人，有老板、领导、公务员、工人，小贩，打工者。
我们聚在一间酥肉馆，互相拉着呱，咬着酥肉，蘸着馍馍，吸溜着汤，说几句话，就能说出个熟人来。
此起彼伏，热闹非凡，吃完，擦一擦热汗，走出饭馆，赶紧去忙各自的事儿。
一碗酥肉，连接起冠县社会的各个群体，就是这么自然。
而那些在外地的冠县人，就没这么好运了，常听到抱怨：在外边，虽然能吃上酥肉，但都徒有其表，毫无内在可言，咬一口就知道，根本没有冠县酥肉的味儿。
我想，只是因为那些外地的酥肉，肉不是冠县肉，水不是冠县水，更不是那些几代人只伺候酥肉的世家做的，何况哪个外地也没那么像冠县这样重视酥肉的，怎么能是一碗冠县好酥肉、怎么能正宗呢？
重视才可能正宗。
孟子曰：冠县酥肉还得在冠县吃。
后记
其实也没什么好记的。
写完，不光口水想酥肉，脑子也想，就连腿都想往外迈。
虽然我晚饭才吃过酥肉。
好食物，一顿顿地吃，不着急，比如明天一早。
我真有福。
敬礼。
冠县酥肉。
孟子曰：你好吃羊肉的还是猪肉的？