【兰溪美食】兰溪北乡羊糕

 兰溪北乡羊糕

我知道北乡羊糕最好吃，我真正吃到北乡羊糕，是在2019年的下半年，我和陈水河一道来到石埠村，到石埠村采访石埠蜜枣，就在老板家吃饭，迟吃到了羊糕。其他吃到羊糕都是在饭店里吃到的，不知道是哪里的产品。

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”羊肉的滋补作用毋庸置疑。兰溪北乡的祖祖辈辈都有着过年做羊糕的习俗。农忙之后，到了腊月，农民闲了下来，开始为过年做准备。吊起高粱烧酒或新酿糯米黄酒，再宰杀一头当年养的山羊，做成羊糕，作为招待客人的下酒菜，亦称“羊糕美酒”。

羊糕晶莹剔透，羊肉酥而不碎，切成片，蘸上麻油、辣椒、酱油等做成的调料，入口鲜嫩爽滑，口齿留香，是下酒的美味佳肴。吃的时候再切成片，蘸上麻油、辣椒、酱油或食用醋等调料，入口酥香鲜美，口感清凉鲜香。

李时珍在《本草纲目》中说：“能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”羊肉入脾、肾，能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状，均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，为冬令补品。

把新鲜的羊肉剁成几大块，倒入大锅，放入生姜、干椒，倒入适量的黄酒，加清水没过羊肉，大火煮沸，然后以文火焖煮三五个小时，待到肉熟汤浓，羊肉飘香，捞出肉块，剥下羊皮，细细切碎，加入汤中以文火煮至皮酥软。

熄火待大块羊肉不烫手，剥下羊肉，依照肉质的纹理慢慢撕成细丝。撕羊肉是慢工出细活，撕得丝缕越长，肉丝越细越好。

撕好的羊肉放回汤中，加入黄酒、生姜、干椒等佐料，撒上盐、酱油、红糖或白糖，慢火熬制，经过数小时的漫长等待，汤汁逐渐变得醇厚，出现脂膏。佐料的味道慢慢渗入羊肉，肉的鲜香留存在汤汁中，等到肉质酥烂，便可装盘。

羊肉与汤汁盛入方形盘内，大约三厘米厚。待其凉到将冻未冻之时，一次次用筷子将沉底的肉丝往上挑，将羊油往下压，这样冻好的羊糕，肉丝分布均匀。接着放上一夜，让羊糕在冬季夜晚的寒意中自然成冻，第二天便可切片装盘。

冻好的羊糕，切成薄片，如琥珀般晶莹透亮，口感鲜香，咸中微甜。羊肉鲜嫩绵软，不闻膻味，入口即化。总有这样一种味道，任凭寒暑交替、时光荏苒，伴随着团圆的喜悦，催促你加快回家的脚步，梅江羊糕已成为逢年过节、红白喜事的必备之物，也是不少兰溪在外游子舌尖上的乡愁。

羊糕的“副产品”羊汤羹。将剥净肉的羊骨头，有骨髓的敲一敲，加清水煮至奶白，捞出骨头，放进羊杂、羊血，再根据自己口味放入青菜、生菜、豆腐之类，调好味，用米粉搅成薄薄的羊汤羹，趁热吃了，鲜美无比，这是一辈子难得吃得上几回的“琼林御宴”。

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