葡萄酒苦涩难喝?你可能更适合低单宁的葡萄酒
喜欢葡萄酒,却不是单宁的粉丝,这是一个令许多葡萄酒爱好者困扰的问题。这种化合物会在口中产生一种干涩的感觉,如同过度冲泡的红茶。对某些人来说,甚至会出现过敏反应。所以要怎么做呢?方法还是有的,酒友们可以根据葡萄酒的酿制方法和酿酒葡萄品种,可以很轻松地找到一款低单宁的红酒。下次不防尝试一下?
单宁的作用是什么呢?
单宁是一种天然的高效防腐剂,可以提高葡萄酒的陈年潜力,有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。
随着陈年的进行,单宁会逐渐发展得更为细腻、柔顺,让葡萄酒的整体口感显得更丰满圆润。当然,葡萄酒中的单宁不是越多越好,它需要与葡萄酒的酸、酒精度和风味物质等达成平衡,这样才不会显得过于生涩坚硬。
寻找薄皮葡萄品种
因为红酒在接收葡萄皮的颜色的同时,也接收了其中大部分的单宁。葡萄皮越薄,传递到葡萄酒中的单宁越少。黑比诺就属于这一类,提供了新鲜清淡的风味,同时单宁含量相对较少。
黑比诺,这种葡萄也来自勃艮第。这种葡萄酒酒体轻盈,明亮而清新,散发出新鲜的红浆果风味,单宁光滑柔软。
不要选择新橡木桶陈酿葡萄酒
在葡萄的皮、种子和茎中很容易找到单宁。另外,橡木中也含有单宁,这意味着橡木桶越新,葡萄酒中的单宁就越多。经常在新橡木桶中陈酿的葡萄酒包括赤霞珠、梅乐和西拉这样的大红酒,这些酒本身的单宁含量已经较高。所以避免选择这些酒,就好了。但如果想喝的话,也没有坏处。
上图清晰地展示了各种葡萄酒的单宁含量高低。当然,对于同一个品种来说,它的单宁含量会受到产区、气候、酿造工艺和陈年时间等因素的影响,上图只是粗略地展示各个品种的大致情况。
所以,那些不喜欢太干太涩红酒的小伙伴可以挑选一些单宁弱,口感柔和一些的红酒,对于刚接触红酒的新手们也是个不错的选择!但是,记住一句话:红葡萄没有绝对的不涩,白葡萄酒没有绝对的不酸!
以下这7个常见的低单宁红葡萄酒会更适合你。
①巴贝拉(Barbera)
这种可爱的葡萄主要生长在意大利北部,提供清新纯净的酸樱桃、甘草和水果味道。
②马尔贝克(Malbec)
马尔贝克实际上单宁并不低,但它天生果味浓重,口感柔顺易饮,不会让你感到苦味。
③品丽珠(Cabernet Franc)
品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅,酒体较轻,口感柔和,香气显著。带有草莓、覆盆子、青椒、红李子等香气。
④佳美(Gamay)
一个单宁非常低的品种,带有香蕉片、蓝莓、樱桃等浓郁的新鲜水果味,酒体轻盈,口感精致。
⑤歌海娜(Grenache)
一种酒精度高、酸味低、单宁低、口感温润丰满、果味浓郁、柔顺可口的葡萄酒。通常带有草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等气息。
⑥黑皮诺(Pinot Noir)
酒色较淡、单宁低、酒体较轻、酒精度低、酸度较高,风味浓郁且丰富,喝起来有料又柔顺,质感丝滑。红樱桃、草莓、玫瑰花、覆盆子等是它最常见的风味。
⑦梅洛(Merlot)
用梅洛酿成的酒单宁比较柔和,这也是它经常被用来与其他强劲品种混酿的原因。通常带有樱桃、可可、香草、李子、黑莓的气息。