美食推荐:生财肘子、官府虾仁、清汤鹅肝制作方法
生财肘子
特点:咸鲜软嫩,色泽红亮。
主料:肘子一个。
辅料:生菜。
酱汁:八角、花椒、香叶、草果、丁香、小茴香、桂皮、红曲米。
糖色:味达美、酱油、料酒(喜欢加面酱的可以加上)。
步骤:
1、用镊子把肘子上的细小的毛给拔干净。
2、烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止
3、把炒糖色炒好后倒入砂锅,锅中加水,放入红曲米,上色后把红曲米捞出。
4、另起一个炒锅,倒油,加入大葱、大姜、草果、八角等香料炒香,一勺料酒、半勺味达美,烧好后倒入砂锅。
5、锅中加水、加盐、加冰糖(根据个人口味添加)。
6、肘子下入8成的油锅中,炸至表皮紧缩,放入砂锅中,大火烧开后转小火慢炖,加入老抽、水淀粉勾芡,反复淋在肘子上。
7、把生菜铺在盘子上装盘。
官府虾仁
原料:
泰国虾仁300克,土鸡蛋6个,熟咸蛋黄泥100克,青豌豆50克,火腿肠丁40克,胡萝卜丁20克,鲜香菇末10克。
调料:
盐、味精、鸡汁、鸡粉、化鸡油各适量。
制作:
1、把鸡蛋磕碗里,加盐和清水搅匀后倒入窝盘,上笼蒸成“芙蓉蛋”待用。
2、在每只虾仁的背部都剖一刀,除去沙线并冲净,待用。
3、把青豌豆、胡萝卜丁和火腿肠丁投入沸水锅,汆熟备用。
4、锅里放化鸡油烧热,下入咸蛋黄炒香后,掺适量鲜汤,放入虾仁、青豌豆、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮,其间加盐、味精、鸡汁和鸡粉调味,最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油,出锅舀在“芙蓉蛋”上面,即成。
清汤鹅肝
特点:西餐的原料,中餐的做法,配上日本萝卜,吃起来没有丝毫油腻。
主料:进口鹅肝500克,日本萝卜50克(市场有成品出售),黄瓜100克。
配料:日本清酒100克,清鸡汤1千克。
蘸碟:清水50克、海天生抽50克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克、葱姜少许,烧开后煮1分钟,熄火捞去葱姜、撇去浮沫冷却即成。
制作:
1、鹅肝用清酒腌1-2小时,用纱布将鹅肝包起,入清汤内盖上盖,中火烧开转小火,保持汤半开不开的状态浸30-40分钟焖熟,捞出入冰箱中冷透至稍有点冰的感觉,取出切片。
2、日本萝卜切成圆片,黄瓜切长片,取日式刺身盒,底下铺一层黄瓜片,上面放一层日本萝卜片,再将切好的鹅肝摆放整齐,与龙井茶、蘸碟和干冰一起上桌即可。