夏季畅销菜，酒楼必备

日式红烧肉

原料：

去皮五花肉500克，酱油适量，大葱1根，干辣椒20克，冰糖1000克，木鱼素20克，味醂200克。

制作：

1、将去皮五花肉切成5厘米见方的块，入净平底锅煎至金黄待用；

2、锅入适量清水烧开，下煎过的五花肉，依次放入大葱、干辣椒、冰糖、木鱼素、味醂、酱油，烧开后转小火炖2小时～4小时，收汁，将红烧肉装盘即可。

 鲜枇杷果炖花胶

原料：

干花胶，老鸡，鲜枇杷，枸杞，盐。

制作：

1、将干花胶泡发一夜，放入加姜的水中焗软，飞水，与老鸡一同放入锅中，加适量清水，隔水炖5小时，放入去皮、核的鲜枇杷，炖1小时，取出老鸡，加盐调味，装盘，点缀枸杞即可。

 野生黄河鱼汤泡饭

原料：

黄河鲤鱼1条（约2000克），香米饭，大葱段，老姜，青辣椒，葱花，香菜末，胡麻油，盐，胡椒粉。

制作：

1、将鲤鱼洗净，斩大块，用盐腌制10分钟备用；

2、锅置火上，入胡麻油，加大葱段、老姜炒香，下鱼块煎至金黄，下大葱段、青辣椒，加入4000克烧开的纯净水，大火烧开转中火，熬制40分钟至汤汁浓白；

3、将鱼块装入鼎内，鱼汤过滤去渣，加盐、胡椒粉调味，配葱花、香菜末上桌即可

拔丝果蔬香芒露

原料：

芒果250克，车厘子40克，蓝莓爆珠50克，白糖100克，紫苏叶适量。

制作：

1、将白糖熬制成糖丝，入车厘子裹匀，搭配紫苏叶，放入盘中；

2、将芒果去皮、核，入料理机打成芒果露，加蓝莓爆珠，装入容器内，冷藏，放入已装饰好的盘中即可。

农家酸菜鱼

原料：

净鳜鱼1条（约1600克），重庆酸菜400克，红泡椒20克，酸姜20克，蒜蓉、彩椒丝、香菜叶各适量，浓鱼汤、红油各适量。

制作：

1、将鳜鱼洗净，剔骨取肉，鱼头、鱼骨留用，鱼肉切片，过油；

2、锅置火上入油烧热，爆香红泡椒、酸姜，入浓鱼汤，放入鱼头、鱼骨、酸菜煮15分钟，装入盘中造型，放入鱼肉片，撒蒜蓉，淋红油，点缀红椒丝、香菜叶即可。

金枪鱼佐纳豆酱油配三文鱼子

原料：

鲜金枪鱼肉，牛油果丁，三文鱼子，葱白段，苦菊，时令蔬菜丝，红线酸模，三色堇，七味粉，纳豆，酱油，芥末。

制作：

1、将金枪鱼肉切成丁，葱白段切细丝，入清水浸泡，待用；将纳豆、酱油、芥末混合拌匀，制成酱汁待用；

2、将金枪鱼丁、牛油果丁混合，加时令蔬菜丝，放入圆形模具内定型，装入盘中，点缀三文鱼子、葱白丝、红线酸模、三色堇，撒七味粉，搭配酱汁一同上桌，食用时淋入即可。

 青芥鲜虾火炬手

原料：

泰国河虾仁250克，鸡蛋1个，紫色火龙果100克，哈密瓜100克，薄荷叶50克，青芥末10克，沙拉酱50克，盐5克，生粉10克，冰激凌托10个。

制作：

1、将河虾仁洗净，沥干水分，加盐、蛋清、生粉上浆待用；

2、将火龙果、哈密瓜挖球，薄荷叶洗净待用；

3、锅入水烧开，下入虾仁养熟，捞出，加青芥末、沙拉酱拌匀，同火龙果球、哈密瓜球混合拌匀，装入冰激凌托中，点缀薄荷叶即可。

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