新消费时代下，速冻调理肉制品是如何掀动餐饮万亿市场新风向的？

随着经济生活的快速发展，消费结构不断被重组改变，原有的消费观与消费行为随着结构的不同，早已经改头换面，“新消费时代”也随之悄然开启。在新消费时代中，我们会面对新的消费模式、新的消费结构、新的消费群体，餐企需看准趋势，不断创新才是发展的正确方向。

新消费结构下 备受食客青睐

PART ONE

在新的消费群体中，年轻一代成为了当下消费人群的中流砥柱，这也直接导致了传统消费行为的转变。年轻人工作节奏快速，在家中的烹饪时间渐渐减少，他们往往会重视肉类食品的方便性、安全性、营养性，这种消费需求的出现使速冻调理肉制品快速占领了市场。速冻调理肉制品食用方便、营养均衡、包装精美，还可缩短烹饪的备餐时间，因此也受到了众多消费者的青睐。同时，速冻调理肉制品自身所具备的标准化属性，对餐饮行业的连锁化发展也起到了重要的影响。

发展迅速 即将迎来行业黄金期

PART TWO

速冻调理肉制品是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。

速冻调理肉制品行业已经成为我国发展最快的食品行业之一，未来有望迎来 25-30年的“黄金发展期”。我国速冻食品工业虽然起步较晚，但是发展速度却远快于其他食品工业产业，尤其是2005 年以来行业迎来了快速发展期，在2008-2014年间复合增长率就高达 23.62%。

广泛应用餐饮领域 产品优势巨大

PART THREE

当今餐饮连锁化发展势头强劲，连锁餐饮品牌对标准化食品的需求越来越多，所以速冻调理肉制品也被餐饮老板们纷纷看好，广泛应用于团餐、快餐、中餐、西餐等领域，其产品优势也十分明显。

1. 品类多样

速冻调理肉制品种类多样，口味各异，不同的原料与不同的加工方法可制作出各种不同类型的产品。产品品类从中式的狮子头、炒肉丝、滑鸡块到西式炸鸡、猪扒等应有尽有，可以满足不同品牌、不同餐饮门店的需求。

2. 可定制化

速冻调理肉制品可定制化属性高，为餐饮品牌标准化提供了便捷，聚焦品牌特色与产品口味，研发品牌独有的速冻调理肉制品，可迅速占据消费者心智。

3. 安全卫生

调理食品在原料与辅料搭配上有很大优势，可通过不同的搭配来控制食品各项指标，达到合理膳食。速冻调理肉制品从原料运输到烹饪之前全程低温，生产过程也有着严格的管理规范，所以安全卫生是速冻调理肉制品的一大优势。

4. 操作便捷

速冻调理肉制品将烹饪前清洗、腌制、调味等步骤全部省去，可直接将调理肉制品进行油炸、蒸煮、微波后即食，为门店后厨节省了大量烹饪时间，出餐更加快速，美味方便。

速冻调理肉制品推荐

PART FOUR

卡兹脆鸡排

产品特点：

产品采用新鲜鸡胸开片腌制裹粉后，预炸而成。鸡排外皮酥脆，肉感弹性，富有嚼劲，拉丝感十足，应用到休闲餐、套餐、便当上颇具价值感。产品已经过预炸，因此缩水率小，耗油少，可为餐企节约成本。

00:36

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03:30 / 03:30

料理方式：

无需解冻，170℃热油中炸3-4分钟。

大漠鸡排

产品特点

选用优质鸡胸肉，原肉切片，运用多种秘制香料静态腌制，表皮酥脆、裹层靓丽、肉质鲜嫩，为消费者带来丰富的味觉与视觉冲击，独特的大漠风情与味道，极致的辣感体验萦绕舌尖，满足消费者的挑剔味蕾。

00:15

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03:30 / 03:30

料理方式

无需解冻，170℃热油中炸3-4分钟。

虎皮鸡蛋狮子头

产品特点

本品为浅炸单冻产品。鸡蛋与狮子头的搭配独树一帜，笋丁和木耳能提升独特的脆度，含肉量高，肉粒清晰可见，无淀粉添加，外裹一层蛋皮，造就金黄“虎皮”锁住好味道，好吃鲜香。

00:28

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03:30 / 03:30

料理方式

无需解冻，直接清蒸，内馅冷冻，可适当蒸久一些，淋上汤汁即可。

龙虾酱鸡排

产品特点

在传统的鸡排工艺中，加入特选龙虾酱，市场首创，龙虾与鸡排的创意混搭，不仅增强了鸡排的口味，更拓展了市场现有鸡排味道的多样性，浓郁独特，回味无穷。

00:21

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03:30 / 03:30

料理方式

无需解冻，170℃热油中炸3-4分钟。

上述产品来自蜀海百川联盟合作伙伴江苏盐铁食品科技有限公司。盐，百味之王。铁，是制作烹饪器具的首选材料。江苏盐铁食品科技有限公司总投资约5亿元，占地约100亩，总建筑面积39441平方米，专注速冻调理肉制品的研发、生产、加工、销售。

公司研发团队由创始人挂帅，主导产品的开发、创新、应用，从业近20年，始终专注于食材研究，深挖用户需求，不断推陈出新，研发出多个行业首创产品。公司拥有进口自动化生产线7条，每条线每天生产50吨，每条线每天生产鸡排超过50万份以上，年产10万吨以上。六段式自动控温解冻，全程温度控制，实时报警，保证原料解冻的最佳品质，避免有害物质残留及细菌繁殖，改变肉组织纤维结构，使肉质滑嫩，更易咀嚼，解冻能力每年8万吨以上。

盐铁还拥有专业的品质管控队伍，从原料检验到成品出货定岗定位，实施管控。企业严格按照国家标准和行业标准执行，并将通过ISO22000食品安全管理体系认证和HACCP质量管控体系认证，全工艺执行GMP良好操作规范，化学分析和检验手段先进。销售布局全国18个省份，2个直辖市，2个自治区，年销售额近7亿元，主打团餐渠道，开拓连锁餐饮渠道，聚焦客户定制服务。

速冻食品产业最初起源于美国，后来在欧洲和亚洲得到快速发展。美国速冻食品产业起源于1920年代，60年代快速发展，70 年代后稳定增长。日本速冻食品的现代工业化生产起始于二战之后，经历 1955-1975年快速成长之后稳定增长，目前行业处于发展成熟期。

速冻调理肉制品在我国起步较晚，现阶段正处于快速发展时期，无论是餐饮市场还是零售市场对于速冻调理肉制品的需求越来越大，其不断地搅动着团餐、快餐、中餐等餐饮领域的万亿市场，掀起产品热潮，促进中餐标准化的稳步发展，从而满足更多餐企后厨与消费人群的产品需求。