超实用的万能汁，看一遍就学会！用料讲究、口味丰富，厨房小白也能轻松掌握~
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三香三椒三料，七滋八味九杂。大家知道这是什么意思吗？这是川菜的特点。
川菜
很多人都说吃在中国，味在四川。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一被称为“百菜百味”。
其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有一定的难度，但是掌握了它们的配方及调制方法，就非常简单啦！
怪味
怪味川菜善于综合用味，特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体。
运用各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有怪味鸡、怪味鸭、麻婆豆腐等。
如果要做怪味鸡，肯定少不了鸡腿呀！鸡腿该怎么挑选呢？来看看大厨是怎么说的吧~
如何挑选鸡腿
★ 第一看个头，太大的个头不能选；
★ 第二看颜色，鸡腿的颜色不能为纯白，需要微微的带一点黄色；
★ 第三看毛孔，毛孔不能选太大，太分散的，鸡皮也需要尽量紧实一点；
★ 第四闻味道，闻闻鸡腿是否有异味。
今天就和佳佳一起来学习这道吃一次就流连忘返的【怪味鸡】，大厨细致教你各种酱汁比例，学会后还可以拿来拌面吃呢！
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怪味鸡
食材
鸡腿肉、芝麻酱、红油、花椒粉
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具体步骤
1、起锅烧水，下鸡腿肉、葱、姜、料酒、白醋、小火煮6分钟左右，待水自然冷却后，捞出鸡腿备用。
■ 小技巧
★ 怪味鸡要求鸡肉不能太老，因此冷水下锅即可。
★ 千万不要加盐，加一点料酒和白醋，可以让肉质更加洁白。
★ 小火炖煮6分钟后，待水自然冷却后，再捞出。
2、芝麻酱内放酱油、醋，调和备用。
■ 小技巧
★ 酱油和醋的比例为一比一。
3、碗内放芝麻酱、红油、花椒粉、糖、葱、姜、蒜、芝麻、盐，搅拌均匀备用。
■ 小技巧
★ 加入的调料比例基本为一比一，放入糖的量需要和醋搭配上。
4、鸡腿切块儿，撒怪味酱即可。
■ 小技巧
★ 鸡腿煮制直接捞出，骨头会带有血水，因此需要待水自然冷却后，再捞出。
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