过年吃猪手，寓意着发财就收！猪蹄的花样做法，营养健康又美味

【山药炖猪蹄】

食材：猪蹄，山药，盐，姜，花椒，白酒，鸡精，葱，枸杞

制作方法：

1、猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净。

2、先加入白酒拌匀，再把花椒和盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时。

3、之后再用温水洗净后捞起，山药洗净。

4、猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净。

5、准备生姜片和小葱结。

6、砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入，加入黄酒。

7、撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时。

8、之后把山药去皮切成滚刀块，打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可。

9、再加鸡精调味后熄火出锅，撒上枸杞子后上桌。

【烤猪蹄】

食材：猪蹄，葱，姜，八角，香叶，桂皮，草果，花椒，陈皮，丁香，冰糖，老抽，生抽，料酒，耗油，盐，干辣椒，蜂蜜

制作方法：

1、把猪蹄洗干净，将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便。

2、将我们提前配置好的调料装入料包，备用，葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了。

3、猪蹄冷水下锅，大火烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污。

4、大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出，撇去浮末。

5、将改刀后的葱段、姜片、料包下入锅中

6、随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人口味调节），卤汤也就基本调制好了

7、小火炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味

8、待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热

9、蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面

10、刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色

11、放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯

12、出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成。

【酱猪蹄】

食材：猪蹄，蒜蓉辣椒酱，豆瓣酱，卤料包，啤酒，姜，葱，酱油，鸡精，冰糖

制作方法：

1、猪蹄焯水洗拔干净。

2、蒜蓉辣椒酱用筛子过滤一遍，猪蹄的成品更美观，吃起来也更方便。

3、锅里放油烧热，把葱姜放进去小火煸炒到出香味。

4、放入酱，小火炒均匀，再小火炒1分钟。

5、放入猪蹄，翻炒均匀后继续翻炒1分钟左右。调入白糖和红烧酱油翻炒均匀

6、兑入啤酒，和食材齐平，不够用水代替。放入卤味包。

7、大火煮沸小火煮1小时，也可以压力锅压，根据自己喜好。喜欢软的就多煮一会。小火煮50分钟至1小时，压力锅15分钟，大火收汁，可以出锅了。

【花生焖猪蹄】

食材：猪蹄，花生，盐，生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，桂皮，草果，干辣椒，花椒，蒜，葱，姜

制作方法：

1、将斩块猪蹄治净入锅，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入锅同煮，水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。

2、用温水洗净浮沫，用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛，再次洗净控水备用。

3、蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大葱切段，干葱头一切为二，将香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗干净备用。

4、炒锅烧热注油，油温起来后将葱姜蒜放入煸炒，将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。

5、猪蹄下入锅中，灶火调至中大火，不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。

6、倒入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均匀上色。

7、沿锅边淋入适量开水，掂匀锅，大火煮开锅。

8、将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅，将洗净的花生米也倒入锅中。

9、酱汁水应该略平于食材面，扣好锅盖，上灶开火烹饪。

10、压力锅限压阀稳定排汽后调转小火，继续烹15分钟熄火，等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖，试试味，酌情加盐即成。

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