荔枝菌

农历五月，荔枝大熟的季节，也正是吃荔枝菌的时节，所以，荔枝菌，又叫五月菌。

遇到过不少朋友问个这样一个问题：荔枝菌是从荔枝树杆上长出来的吗？真不是。它是与白蚁结伴而生的菌类，有白蚁窝的地方，才有可能有荔枝菌，据说，它是在白蚁结窝的时候，其唾液与土壤结合、发酵，在一定温度湿度等因素的作用下，才得以形成的菌类，因为它在荔枝上市时同时上市，荔枝季一结束，它也就无影无踪了，故得名荔枝菌。目前，荔枝菌只有野生，人工还不能培育，那些号称“人工培育”的，无非就是把去年长出荔枝菌的地方围起来，再行守株待兔之事。据说，荔枝菌有个特点，上一年产生菌的地方，只要不破坏其周边环境，第二年再产菌的机率还是很大的。

荔枝菌的美味还真不是三言两语能说得清的，如果你一定要我说，我只能用两个字形容：“极品”。增城人常说，荔枝菌是采者有运气，吃者有福气的宝贝。荔枝菌的做法非常简单，最常用的是蒸：将鲜菌洗削干净——一定要削，因为它从土中生长，一些沙子已经进入菌杆的表层，简单的海鲜除去不了沙子。沥干，装盘，放适量的盐，再加少许花生油，入锅隔水清蒸至熟即可。荔枝菌那种入口的脆、嫩、滑和特有的清香甘美，一定会深深刻入你的味蕾记忆中，让你明年还会情不自禁地返寻那一口。

也有用来滚汤的：先将菌入锅煮熟，再放入拌好的猪肝瘦肉片，煮开，放盐，即可食用，连葱花都不用放，汤鲜美无比。

和所有被称作宝贝的东西一样，荔枝菌也是很“娇贵”的，其一，上市时间短，一年中，能见到荔枝菌的时间前后也就一个月左右；其二，保鲜时间短、难度大。因大多菌子都采摘于早上，所以吃菌的最佳时机是午餐，如果放到晚餐，其鲜味已大打折扣，如果放入冰箱储存一、二天，已经是鲜味全无，与普通菌类无异了；其三，荔枝菌在将开未开的时候最美味，如果开尽了，味道也就大打折扣。也正是因为这些特质，荔枝菌的价差很大，菌子刚上市时，那些将开未开的精品级菌，可卖到每市斤1000元以上，进入旺季，精品在300左右，开尽的7、80元也可买到。

好东西更要会做会吃，否则——那就叫——暴殄天物了。