美食推荐：酱汁羊排、拌西兰花、客家茶香鳗制作方法

酱汁羊排

旺销理由：这款菜是在传统酱汁羊排的基础上改良的。传统做法是将羊排卤熟后，浇上卤羊肉的汁上桌，颜色酱红，突出卤香味，我特别调制了香辣酱和甜面酱浇上，颜色大红，口味略辣。

原料：羊排 1500克。

调料：

A料（葱、姜各70克，八角5克，花椒2克，干红椒50克，蒜子20克），猪骨汤1550克；

B料（精盐20克，味精、老抽各5克，白糖30克，料酒50克，生抽10克），葱末、姜末、蒜末各20克，香辣酱30克，甜面酱10克，红油50克，色拉油200克。

做法：

1、将羊排改刀成形，焯水。

2、锅内下色拉油100克烧热，放入A料炒出香味，加入猪骨汤1500克，下羊排，加B料调味，大火烧开后，改中小火烧至成熟捞出。

3、锅中加色拉油100克烧热，煸炒葱末、姜末、蒜末，下香辣酱、甜面酱炒香，加入猪骨汤50克熬制成酱汁，淋入红油，浇在羊排上即成。

香辣酱：辣妹子辣椒酱和红油豆瓣酱按照3:1的比例拌匀，入锅熬出红油即可。

拌西兰花

味型：微酸微甜，略带牛奶香气。

主料：西兰花300克，鸡蛋（煮熟的）2个，豆角200克。

调料：沙拉酱2汤匙，牛奶1汤匙，盐3克。

制作：

1、在放入盐的开水锅中把西兰花和豆角焯好后捞出，过凉并沥干水分。豆角斜切放入盘中。

2、将煮好的鸡蛋去壳，切成四等份，放入盛西兰花和豆角的盘子中。

3、将沙拉酱与牛奶充分搅拌后,倒入盘中即可。

点评：操作简便，出菜迅速，沙拉酱还可以根据各地口味作其他调法，但豆角一定要煮熟。

客家茶香鳗

特点：

茶香四溢，鳗香酥嫩。

原料：

绿茶25克，鲜鳗鱼段1500克，面粉10克。

调料：

花雕酒5克，劲霸菜根香6克，太太乐海鲜汁3克，生抽、葱、姜、蒜各2克，色拉油1000克，椒盐4克。

制作：

1、将绿茶用开水泡3分钟，鲜鳗段飞水，用花雕酒、菜根香、家和生抽腌3分钟。

2、将锅下油鳗段沾面粉炸熟，另起锅放入油炒香绿茶，放入葱姜蒜、鳗段，淋海鲜汁料油出锅即成，跟椒盐味碟上桌。