海底捞成都开面馆,一碗特色凉面2.99元,降维打击所有面馆

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导读

近日有餐饮朋友爆料:海底捞在成都开了一家新面馆,叫做“捞派有面儿”,这个名字倒不像成都口音,听着都像北方口音。

海底捞这是开面馆上瘾了,两个月前刚爆料北京的“十八汆”,今天又来了一家新品牌。

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不赚钱,交个朋友
海底捞对面馆情有独钟,也许是张勇受到他奶奶的影响,张勇小时候很喜欢吃她奶奶做的面条,奶奶过世后张勇一直留有遗憾,没有让奶奶过上好日子,也没有让奶奶看到他今天的成就。
有人说:“儿时尝过的味道是最美味的,没有之一!”
这句话说的很有道理,每个人心中对事物最完美的记忆都是在小时候,很多厨师终其一生只为寻找到小时候吃过的那一口美味。
张勇可能也是有这样的美食记忆,开面馆成为了海底捞当下最重要的一件事情,寻找儿时的美味或许是张勇下决心做面馆的内心根本动力。
海底捞在成都的这家面馆位于地铁1号线人民北路站B1出口50米左右的肖家村二巷89号,旁边是一家绝味鸭脖店。
这家面馆的特色菜品和价格如下:
鸡杂面7元,杂酱面8元,肥肠面10元,板栗炖鸡面9元,红烧牛肉面10元,泡椒鸭血面7元,脆哨面7元,特色凉面2.99元

看完这个价格的你,如果是在成都开面馆,此时应该是背后一身冷汗,这么便宜的价格,分明是10年前才有的价格,海底捞这是要跟小米一样:“主打性价比,不赚钱,大家交个朋友!”

海底捞正在赤裸裸的降维打击成都所有面馆!

菜品很简单,就这些,门店装修也是简单风格,全程采用手机支付,没有收银员,全部明档操作,顾客看得见。

你如果要问这家店生意如何?

那你干脆不要再去开店创业了,这么便宜的价格,你说呢?

当然是火爆,每到饭点排队到让你怀疑人生,唯一的缺点就是面的分量不是特别多。

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半自动化煮面

根据这家门店的工作人员介绍,每天能卖700份左右,客单价7元,这么低的价格这家店走的路线就是小米提倡的“性价比走量模式”。
厨房两个工作人员,煮面是采用机械,平均60秒出一份面,这种模式其实不算先进,深圳很多卖粉面的品牌都是采用机械煮面,一份粉面平均烫煮时间在30秒。
粉面烫煮好之后淋入卤汁,最后放入浇头,加入青菜,一份面就做好了,全程都是标准化操作,不需要专业厨师。
捞派有面儿这家店面积挺大的,有200平米,62个餐位,一楼26个,二楼36个,煮面都是在一楼,顾客点餐的过程跟“十八汆”一样都是采用自助点餐、自助结账,不需要收银员。
按照海底捞的调性菜品价格应该是要卖贵来,获取合理的利润空间,但是不管是“十八汆”还是“捞派有面儿”,菜品价格都低于市场平均价格,获利空间并不大,这有点不符合海底捞本身的调性。

据悉海底捞已经孵化了近10个面馆品牌,主打价格都是性价比,看来海底捞的定位很明确,只许成功不许失败。再这样的政策下,那么低价就能够获取大量的客户,能够暂时性的成功。

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海底捞的危机

随着海底捞近几年的快速开店,海底捞的门店营业额正在逐渐下滑,随着火锅市场品牌竞争越来越激烈,海底捞的市场份额也正在被其他竞争对手掠夺。
海底捞在一二线城市的翻台率出现了下降,随着海底捞市场的逐渐下沉,3年左右海底捞的门店扩张将会停滞,火锅品类不同于星巴克麦当劳,火锅属于高价格高社交性的聚餐方式。
而麦当劳肯德基的汉堡炸鸡,星巴克的咖啡属于快餐性质,一个人也可以去消费,客单价也没有火锅高。
海底捞或许意识到了这个问题,自从2020年2月份以来,海底捞张勇也在接班人计划中提到,要进行内部创业,这一次的面馆就是海底捞内部创业的典型。
至于后期市场如何,海底捞的面馆能否实现大规模的盈利,或许是海底捞内部创业面临的又一个难题。
没有哪个品牌可以在餐饮市场上无往不利,海底捞也不行,敬畏市场永远是创业者值得用心思考的问题。
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