水晶虾饺(馅与皮)的做法

水晶虾饺的用料澄面 100克 生粉 30克鲜虾（虾仁170克） 350克 胡萝卜 40克马蹄 40克 沸水 180ml盐 适量 油 适量糖 适量 姜汁 适量水晶虾饺的做法

步骤1   把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬；

步骤2   从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈部掰断，轻一点把头和身分开，可以看到虾肠连着；当然头和身分开，只有头部也是可以把虾肠拉出来的~

步骤3   轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；不要太大力哦，否则虾肠就断了~

步骤4   剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；

步骤5   胡萝卜、马蹄去皮剁碎；

步骤6   虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲；

步骤7   加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟；

步骤8   冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用；

步骤9   澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分~

步骤10   澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌；

步骤11   搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟；

步骤12   再趁热揉搓均匀；

步骤13   再分三次加生粉揉匀；

步骤14   接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟；

步骤15   面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明~

步骤16   加适量虾馅，不要贪多哦~

步骤17   两边折回，中间捏下粘合；要保持两边分开哦，否则一靠近就会粘一起不能打褶包了；

步骤18   右手把前面一瓣往中间折起；

步骤19   左手把前面一瓣左边往中间折起；

步骤20   把折口再捏一捏;

步骤21   就包好了漂亮的饺子啦~

步骤22   蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺；

步骤23   锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了~~水晶虾饺的烹饪技巧1. 鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳；2. 加点马蹄和胡萝卜更有点点脆的口感；3. 饺子馅不用太多，以免在包的时候或蒸的时候爆裂；4. 饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明；5、蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开~