台山人收好了！教你煮台山黄鳝饭！

在五邑菜中，

以地名命名的菜式不多，

台山黄鳝饭

就是其中一个较有名气的菜式。

同时，

这亦是一道色香味俱全的传统名点，

属于粤菜中的五邑特色菜品，

堪称粤菜经典。

台山黄鳝饭从诞生到形成品牌，期间经历了不同门派，就五邑地区除台山外，还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究，台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进，使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追棒的广东美食之一。

又嫩又滑的黄鳝，

放入粒粒香软的大米中，

吃上去口感松软，味道鲜美，

让人回味无穷，

黄鳝饭不仅美味，

还有强身健体，

营养滋润，袪黄皮，

补血养颜的功效。

黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成。有些农家菜馆还喜欢在黄鳝饭上加入腊味、排骨等，口味各异。

【台山黄鳝饭制作流程】

主料：本地黄鳝 2斤，本地优质大米500克，水620克。

配料：姜末150克， 香菜末 15克 ，葱白花 30克。

调料：头抽100克，新会陈皮丝 10克，鸡粉5克，胡椒粉7克，十三香3克，糖2克，盐30克，猪油 150克。

制作方法：

1、砂煲内倒入本地优质大米500克，水650克。放在煲仔炉煮。一般农家菜馆是用柴火炉煮，这样会更香。煮饭的过程中隔一会要转一下煲仔，让煲内的米受热均匀。

2、与此同时，开锅烧水至沸腾，放入盐30克，将杀好的黄鳝放入烧开的水里。继续大火烧开，关火加盖浸3分钟。至黄鳝全熟马上放进冷水中（过冷河）。将煮熟的黄鳝拆成黄鳝丝，拆好的黄鳝丝装盘待用。砂煲内米饭熟后舀起放凉后，起油锅翻炒，并汇入黄鳝丝，至饭有微黄关火。

3、砂煲内留适度锅巴，淋上少量猪油，将炒好的黄鳝饭放入砂煲中，在饭面撒上适量香菜、葱白花，加盖用小火慢慢将锅巴烧致微焦。

台山黄鳝饭就做好了。

来源：五邑人社、梁少华（江门市粤菜师傅咨询委员会副会长、江门市烹饪协会会长）、台山食志。