展会洞见 | 下一个国民喜爱的奶油是什么样的？
在这次时隔一年举行的中国焙烤展中，展商超三万家，3天时间我们走遍了这次焙烤展，透过今年行业人看展的眼光我们发现了中国烘焙未来发展的趋势。
趋势一：以原料为源头，升级产品品质健康化发展。
趋势二：面世产品在品质第一基础上要易量产化。
趋势三：西式烘焙品中国化发展，口味更显国民化。
#1
从原料开始追溯烘焙食品健康性
以烘焙品三大基础原料为首的淡奶油能明显看到这一趋势发展——食材原料的绿色性。
在原料品E5馆，一个乳品品牌引起了广大逛展烘焙人关注：源自“翡翠绿岛”爱尔兰的第一大乳品集团Glanbia Ireland旗下的Avonmore（艾恩摩尔）乳品品牌。
熟悉世界黄金奶源地带的烘焙人对爱尔兰乳源一定不会陌生，爱尔兰国度的奶牛全年超250天户外牧场放养，坚持草饲喂养，出品天然健康的牛乳与牛乳制品，艾恩摩尔的品质就来自于此。
Avonmore（艾恩摩尔）在本次展会上推出了Avonmore Professional艾恩摩尔专业奶油系列。
此系列服务于众多餐饮渠道，拥有多种乳脂比例：18%乳脂含量的烹调奶油、以及35.1%、35.5%、38%乳脂含量的搅打奶油，可以满足不同门店多元化的生产需求。
在展位现场，艾恩摩尔专业烘焙团队演绎了多款爱尔兰淡奶油产品的烘焙应用，吸引了众多专业观众和烘焙从业者驻足关注体验。
品尝了其奶油品质，很令人惊喜，奶油的质感细腻顺滑、奶香醇厚自然持久、回甘度非常优秀，制作的成品化口性好，吃完感觉清爽不腻。
带着对Avonmore（艾恩摩尔）高品质的好奇，指南君对这家爱尔兰乳品品牌做了进一步的深入采访与了解。
我们采访了Glanbia Ireland集团亚太区业务总监李磊先生以及Avonmore（艾恩摩尔）中国区总代理爱普食品科技总经理王勃先生。
💬对话Glanbia Ireland集团亚太区业务总监李磊先生：
Q
此次烘焙展主要亮相的艾恩摩尔淡奶油系列，相较于其他竞品在烘焙渠道的应用，最大的优势和亮点是什么？
李磊先生：艾恩摩尔淡奶油产品线是百分百贴合爱尔兰国家乳品生产标准而产出的，在全球仅有10%的奶牛以鲜草饲养，爱尔兰的奶牛坚持全部草饲，并在全国范围内运行乳品草饲标准，加工商如果要使用草饲声明，那么相关农场里奶牛的草饲率不能低于95%。
天然草饲喂养加上爱尔兰得天独厚的地理环境，让爱尔兰岛国奶牛产出的牛乳营养价值含量相较于其他乳源更为优异，乳香质感也更加醇厚自然，带有特有的爱尔兰自然风味。
Q
现在越来越多进口乳制品品牌进入中国市场，作为爱尔兰乳品品牌，艾恩摩尔有哪些不容忽视的优势？
李磊先生：艾恩摩尔成立于1966年，发展至今已成为爱尔兰最大的乳品品牌，在爱尔兰超过80%的家庭是艾恩摩尔的长期消费用户，艾恩摩尔以优质的爱尔兰乳源为豪，真切关注食用乳制品的国民健康，我们以同样的姿态面对中国用户。
随着近几年中国人民对健康饮食的越加重视，爱尔兰草饲下的牛乳制品被越来越多的国人所关注，爱尔兰食品局在去年对中国消费者做了调研，超乎我们意外，有超过80%的消费者对草饲概念有浓厚兴趣，并有高达89%的消费者愿意为草饲乳制品买单。
对此我们更加有信心，作为爱尔兰的乳品品牌，艾恩摩尔能用更优质健康以及专业的产品赢得中国消费者的青睐与信任。
💬对话艾恩摩尔中国区总代理爱普食品科技总经理王勃先生：
Q
近些年，中国的烘焙赛道越发拥挤，但也越来越被看好，能分享下您作为从业30多年来所观察到的烘焙市场的发展新趋势吗？
王勃先生：伴随着中国发展的越来越好，国民对生活质量与健康的要求越来越高，一些真正品质优异、健康的好产品会越加被人发现、认可和追求，中国烘焙品也在逐渐快速的被健康化、国民化、日常化。
Q
在烘焙行业升级转型的大环境下，您觉得艾恩摩尔淡奶油的优势是什么？对艾恩摩尔日后的发展和市场前景如何看待？
王勃先生：艾恩摩尔产品基于爱尔兰整体的草饲基础，产出的乳制品具有对人体有益的高营养价值，例如omega3、共轭亚油酸等，天然的食品更容易被人体所接受，更有助于人体健康，这也是现在以及未来国人会越加选择的方向。
爱尔兰全国性的乳制品草饲标准和可持续化的生产发展，让产品品质得以长久稳定，在近5年内爱尔兰的牛奶和奶油增势迅猛，这是一个与市场趋势同步的健康发展。
今年新推出的乳脂含量35.5%的淡奶油，一面向市场就获得了非常好的反馈，高品质性价比以及良好的应用稳定性，让越来越多的烘焙品牌选择艾恩摩尔。
好的乳品原料是烘焙品美味的基石，草饲下的牛乳制品也让消费者食用的更为安心。
#2
获得更多烘焙行业人的认可
烘焙乳品品质好，消费者是会更加认可，但一款原料是否能经得住市场应用的考验，就是另外一个议题。
在本次展会期间，艾恩摩尔为中国客户举办了一场产品品鉴会，邀请到了使用艾恩摩尔专业烘焙乳品线之后认可度极高的中国西点大师叶卫，同中国的烘焙客户做艾恩摩尔产品的市场应用与技术分享。
指南君跟随品牌方一同前往，一探其奶油系列的应用实力。
在分享会上，叶卫老师使用艾恩摩尔专业奶油的三款淡奶油对应制作了3款市场应用性产品。
#1
布里奥鲜奶坚果
使用35.1%乳脂含量的艾恩摩尔奶油，制作布里奥鲜奶坚果面包，利用的正是草饲奶油的奶香特点。
面团上浇上淡奶油，烘烤后焦香浓郁，颜色金黄，同时因为使用了淡奶油，也让面包保留住水分，入口更加松软。
#2
郁金香之吻
一款极致的曲奇配奶油产品，使用38%乳脂含量的艾恩摩尔奶油制作。
选择用38%来做因为乳脂含量高，奶味更为浓郁香醇，同时拥有很好的化口性，清爽不腻，更符合现代人的味蕾追求。
同时，乳脂含量高，稳定性也更高，除了用于蛋糕裱花，也推荐与一些酸性食材搭配，比如水果、酸奶。
#3
灌浆芝麻曲奇
针对新推出的艾恩摩尔高性能版奶油，叶卫开发了一款灌浆芝麻曲奇，为传统中式糕点的再创新。
在配方演示中，叶卫分享了艾恩摩尔奶油的使用技巧，并特别提到奶油稳定性的重要性。
35.5%艾恩摩尔奶油，打发率更高，稳定性也更佳，打发后状态持久，有助于门店出品标准化产品。
在谈到当下人们在选择吃甜品和烘焙品时，大家在吃什么？
叶卫老师分享了自己从业多年的心得：人们不再是单纯的为了吃甜食而吃，而是为了吃自然美味食材带给我们的单纯和极致的感受。
💬对话西点大师叶卫：
Q
您使用艾恩摩尔的三款淡奶油制作的产品非常惊艳，能分享下您的创作思路吗？
叶卫老师：当我第一次接触使用到艾恩摩尔的淡奶油时，对它品质和风味度非常喜欢的，因为它的味道很自然，没有其他额外的味道，回甘持久度也很好，奶香味也很纯正。
这样的淡奶油原料在我们食物制作过程中，就不用做过多的加法去美化味道，只需要结合它应有的特性进行适配性的产品制作就好了。
像乳脂含量35.5%的淡奶油，它的稳定性很好，奶味又很自然醇厚，很适合做灌浆曲奇的升级版，性价比也很高，是同类产品选择中做产品升级的原料。
Q
作为烘焙大师，您觉得艾恩摩尔产品最吸引人的优势是什么？
叶卫老师：草饲乳源的健康性品质，以及更加舒适的操作性。
做东西时能让我更好的去直接呈现好食材的风味，我做给食客吃也能更加的放心，也更加安心。
#3
你使用的烘焙原料源头是否有保障
随着中国产业供应链的升级，以及物联网时代的到来，中国的消费者更愿意相信可溯源的货真价实。
我吃的食物是怎么来的，都从哪里来的，这将成为饮食交流中的重要话题。
在这次艾恩摩尔品鉴分享会上，原产地母国爱尔兰的食品局以国家名誉为企业品牌背书。
爱尔兰食品局中国区经理苏礼文（Mr. Conor O'Sullivan）先生全面介绍了爱尔兰国家的乳业生态情况、以及国家针对爱尔兰乳制品事业发展制定的一系列政策，包括草饲标准、绿色本源（Origin Green）计划，以及从明年开始的全国性农场生产0碳排放标准计划。
爱尔兰食品局中国区经理苏礼文（Mr. Conor O'Sullivan）
💬对话爱尔兰食品局中国区经理苏礼文先生：
Q
爱尔兰的乳品为何与众不同？您觉得和欧洲其他产奶国相比，最大的区别和优势是什么？
苏礼文先生：爱尔兰拥有特天独厚的地理环境优势，爱尔兰能产出全世界最为优质的牛乳，我们对此很珍视，我们举全国之力构建更好的适合乳品事业发展的政策，上到国家层面，下到爱尔兰每一位牧民，让这份优质可以长久的可持续化发展，服务更长远的人类历史。
Q
能介绍下爱尔兰乳品在中国的市场发展情况以及相关的市场数据吗？
苏礼文先生：爱尔兰出口至中国的乳制品总额达4.9亿欧元，包括婴幼儿配方奶粉、乳清粉、脱脂奶粉、牛奶和奶油等，其中牛奶和奶油在过去5年增势迅猛。
在2020年全球疫情的大环境下，爱尔兰食品没有受到特别大的冲击，出口额超过13亿欧元，其中乳品占总出口额的40%。此外，2020年的爱尔兰产奶量达到83亿升，同比增长3.8%，今年也会达到同比预期的增长。
Q
对中国消费者来说，“草饲乳品”目前还是一个比较新的概念，接下来爱尔兰食品局会有什么样的计划或者活动，来推广爱尔兰优质草饲乳品呢？
苏礼文先生：我们会透过更多中国的自有渠道去触达更多的中国百姓人群，将健康的草饲乳品直接带到大家的生活之中，同时我们也会联合爱尔兰优秀的乳品品牌企业，与中国优秀的行业者一起分享更多关于爱尔兰草饲乳品的品质与美味。
透过本次展会，我们通过一个具体的原料品牌发展看到了未来中国烘焙市场发展的样态。
中国烘焙市场虽已成熟，但仍然蓬勃发展，机会犹存。