初二给舅舅拜年，舅妈的菜好吃有寓意，儿子：舅奶的菜道道有文化
在我们这里，每年新春佳节走亲戚时，都有一个讲究，那就是外甥先要去走舅舅家。这种讲究通过漫长的时光积累，逐渐形成了一种文化，民间渐渐就有了“初二走亲戚，首先要走舅舅家”的谚语。所以在我们从小到大的意识里，每年初二这一天，铁定要去看望舅舅一家人。这也许是在人的一生里，舅舅就是最亲的人吧！所以今年的大年初二，我又带着孩子，一如既往地去看望我的舅舅。对于我们一家人来说，除了每年初二看望舅舅一家人感觉心里特别亲近之外，还有一个特别的期待，那就是能吃到舅妈做的一手好菜。舅妈是一位一生痴爱美食的家庭主妇，没有其它的爱好，就喜欢研究各种各样的食材，然后想着怎么做出更好吃的美食。最近几年，舅妈退休之后，将全部的精力投入到美食的研究工作中。别的女人都喜欢花大价钱买各种各样的化妆品，而舅妈刚好相反，她在购买化妆品方面精打细算，能不买就不买，但她在购买食材方面却一点也不吝啬，可以说到了不计成本的地步。
每年初二去舅舅家走亲戚，舅妈做的美食成了我们一家人最大的奢望。我常对舅舅说，舅舅是一个有福气的人，舅舅笑着说，这一点你说对了，天下百分之八九十的男人没有这个福气。今天，舅妈按照往常又给我们一家做了一桌菜，五道凉菜加五道热菜，随后是一道汤，舅妈做这些菜，食材算不上多高档，但却是最精致最好的食材。另外虽然都是一些家常菜，但经过她创新着磨之后，每一道菜口感惊人，味道翻好几倍。而且舅妈按照咱们中华民族的传统，每道菜的味道不但爽口好吃，而且赋予了每一道的寓意，吃起来更有文化，具有浓浓的中国味道。我今天特地拍了舅妈做的这些菜，下面我一一把这十一道介绍给大家，大家给做个点评。
第一，先给大家来一个凉菜的全景照。因为先吃凉菜，所以摆在桌子上的是凉菜。一般来说，凉菜上齐，就可以开席。所以这张照片里很遗憾没有热菜。大家看热菜只能一个个地看，我在后面一个一个给大家介绍。看全景照，是不是很有食欲啊？
第一道凉菜：豆芽拌菠菜
这道菜的食材很简单，主要有菠菜、豆芽和肉丝，是一道荤素搭配的凉菜。这种凉菜的做法一般很少有人这么做，大家吃到的凉菜要么是肉菜，要么是素菜。做这道菜把菠菜和豆芽先煮熟，先把菠菜放在盘子里，然后再放少许煮熟的瘦肉丝，再在瘦肉丝上面放好煮熟的豆芽，最后再浇上自己调配的料汁，吃的时候用筷子搅拌一下，味道就全出来了。这道菜因为有了金黄色的豆芽，所以舅妈就给它赋予了“金色鸿运”的意义。
第二道凉菜：皮冻
皮冻是舅妈自己熬制的。据舅妈介绍，她在熬制皮冻时，通过熟人买的都是农村黑猪肉的猪皮，而且这些黑猪都是农民用粮食喂大的，一般要喂一年时间，所以这种猪皮熬制皮冻时，不但劲道好吃，而且营养价值高。而且要把猪皮用手撕碎，这样熬制出来的皮冻要比刀切猪皮更好吃。皮冻的图形也很好看，像一朵祥云，一个个如意，所以舅妈赋予这道菜“吉祥如意”。
第三道凉菜：豆皮鸡蛋
据舅妈讲，这道菜是她革新创新而来。这道菜里面共计有五六种蔬菜。豆皮鸡蛋是把鸡蛋用豆皮包起来，然后先蒸后压，让菜品逐渐成型，这样切制起来就很容易些。碟子最下面的摆放的也是豆皮鸡蛋，只不过豆皮的颜色更深一些，豆皮包的食材除了鸡蛋，还有一些香肠在里面，所以看上去像一道热菜。摆放后之后，在上面浇汁，一盘菜就做好了。舅妈赋予这道菜“财源滚滚”的寓意。
第四道凉菜：；凉拌黄瓜
这道菜是一种家常菜，很多家庭都吃，但做法各有不同。同样的食材，有的人很把黄瓜拍碎，有的人会把黄瓜切成黄瓜丝，有人会用炝油，有人会加醋等等，方法很多。但舅妈的方法与众不同，她把黄瓜切成圆圆的薄片，除了浇汁之外，还浇上自己配制的芝麻糊，让这道普通的菜给人带来意想不到的惊喜和味道。舅妈赋予这道菜“团团圆圆”的寓意。
第五道凉菜：凉拌牛肉
这道菜也是家常菜，很多人都经常做。但这道菜的牛肉因为有了舅妈独特的料汁之后，味道可真是提高了很多，牛肉爽口入味，吃在嘴里，有一种火辣爽口的感觉。舅妈赋予这道菜“牛运撞口”的寓意。
第六道热菜：藕盒
这道藕盒是出自南方人的做法，舅妈把它作为一道热菜，搬到了北方人家的家庭。把莲藕切成片，然后在两片莲藕之间夹上一些虾肉泥，再用鸡蛋和淀粉勾兑的蛋液把莲藕浇一遍，让莲藕沾满蛋液。最后放在油锅里炸一下，一道爽脆美味的“藕盒”就出来了。这道菜舅妈赋予“财福双合”的寓意，既有幸福美满的意思，又有财运滚滚之意。
第七道热菜：甜米
这道菜在我们这里家家户户都会做，也是大家常吃的一种美食。做法上也有很多种，但舅妈的做法却别具一格。舅妈选用的蜂蜜首先是土蜂蜜，不是超市里卖的那种蜂蜜。另外，它所用的食材特别多，一般人会用大枣、花生或者肉条等三四样食材铺在碗底。但舅妈在碗底用了百合、红豆、大枣、南瓜条等八种食材，而且这八种食材大多数都是八个，在数字上颇有心思。所以舅妈赋予这道菜“甜蜜顺利”的意思。
第八道热菜：炒皮蛋
一般人做皮蛋，会把皮蛋做成一种凉菜，把皮蛋切开之后，浇汁凉拌就可以开吃。但舅妈今天把皮冻做成了热菜，把皮蛋切成块，再搭配青椒、南瓜条等普通食材放在一起炒，味道却要比凉拌好吃很多。舅妈赋予这道菜“紫气东来”的寓意。
第九道热菜：腊肉炒蒜薹
这道菜的精妙之处在于腊肉的选择，舅妈选择的腊肉是挂凉时间比较长的腊肉，而且腊肉里瘦肉比较多，在炒的时候，加入蒜薹以及干辣椒，让腊肉的味道更加好吃，吃起来非常轻松。舅妈赋予这道菜“步步高升”的寓意。
第十道热菜：热炝生菜
据舅妈说，咱们平时吃的生菜有四种，都是很普通的生菜品种。她今天做的这道菜，选用的生菜是一种叫罗马生菜的蔬菜，这种生菜品种味道脆嫩，叶片很大，口感特别好。把这道生菜在开水里略微煮一下，有一个七八成的熟度就可以了，然后浇汁，并用热油炝一下，整个味道就出来了。这道菜舅妈赋予“和气生财”的寓意。
第十一道热菜：白菜丸子汤
这是一种压轴菜，既是一道汤，也是一道热菜，食材很简单，有白菜、生菜、豆皮等八样食材，荤素搭配，用高汤做汤汁，经过短暂熬制，让整道菜的味道就出来了。味道鲜香，特别醉人。舅妈赋予这道汤“苦尽甜来”的寓意。
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