如何经营好一个超市的生鲜？

　　近年来超市生鲜行业经营情况良好，所以有很多人陆陆续续做起了生鲜食品经营，但不是每个人都适合，说个最简单的，商家对生鲜管理上必须有着超高的质量要求，这就需要一个强大的生鲜运营商，有着良好的产品管理能力，那如果想开一家超市生鲜怎么办？怎么经营管理？

　　要合理性排班

　　对基础工作的时间进行严格的控制，以及对客流高峰期进行灵活安排，将部门员工从早上打卡上班到打卡下班期间每个小时重点做什么都做一个合理的安排，并且根据客流的情况灵活地对员工进行调动，部门的客单价和成交量会呈现大幅度的上升。

　　做好仓库管理

　　很多损耗，不是在验、收货的时候产生的，也不是在卖场产生的，而是在仓库产生的，为什么，因为员工的操作错误和疏忽。蔬菜(特别是叶菜)是很娇贵的，容不得半点马虎，否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。

　　坚持日报损制度

　　每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能够体现出数据的真实及准确性，通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理，进而强化商品群管理，增加短期内良性操作的可能性，为以后的经营打下良好基础，坚持每日报损制度，能够提高员工的责任心，有利于整个部门的团队管理。

　　有力的损耗控制

　　损耗，是制约每个超市发展的的重要因素，它体现在商品直接成本的和间接利润的降低上。因此，做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制，除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的上货、陈列和仓库管理、合理的人员排班外，还必须注意变价损耗，单据损耗。

　　鲜度管理的重点

　　如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量，保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。

　　把控商品调价

　　蔬果商品价格波动大，每天都要做价格调整，适应市场，要求主管每天早上的第一项任务就是先看配送单，第一看补货申请的商品是否到位，第二看当日的配送价格，根据配送价格，调整卖场零售价。参考毛利率为：蔬菜25％～30％；水果35％～40％，同时做好差异化定价。早上看前一天的毛利率情况，是否为负毛利，加以分析。各卖场保持价格统一，定期询价，不能出现互相压价，产生内耗。

　　商品打折处理

　　打折商品销售要用单品折扣码，不能再用正码，全部做称重后处理，经主管批准后通过信息员做价格调整。在打折商品上放折扣签吸引消费者，坚决不允许按一捆多少钱，一袋多少钱或者多品混为一码处理，确保数据分析准确，毛利率真实。

　　近几年的发展轨迹来看，生鲜经营乏力的主因有，生鲜经营面积不够，销售力和盈利能力不强，管理和培训体系不健全，因此生鲜经营的集客和盈利等预期效果未能有效展示出来，直接导致了连锁超市未能从中收获到相应的回报。