威知识 | 威士忌最全术语表

威士忌是全世界男士都可能会喜爱的烈酒之一，特别是在苏格兰、爱尔兰人的眼中，威士忌和“生命之水”一样在生活中有着举足轻重的地位。如果你想了解威士忌的一些术语，在聚会时能与威友们谈天阔论，那这篇文章是你必读以及必须收藏的，快学习来吧！

威士忌术语 · A

· 酒龄（Age）

表明酒瓶上的酒龄，通常指的是最年轻的基酒在橡木桶中陈酿的时间。

· 陈酿（Aging）
在橡木桶中陈酿，是威士忌制作过程的一部分。

· 酒精度（ABV）
酒精度数（ABV），通常以%表示。苏格兰威士忌的含量应至少为 40%。

· 淀粉酶（Amylase）
将淀粉分解成葡萄糖的糖化酶。由于它不能以淀粉状态发酵，因此必须使用这些酶将谷物中所含的淀粉分解成葡萄糖（糖化）。淀粉酶是这个过程中的主要酶。

· 天使份额（Angel's Share）
在威士忌的陈酿过程中，液体在桶中蒸发的速度。称为天使的份额。

威士忌术语 · B

· 混合麦芽（Blended Malt）

可解释为“malt of dubious origins”，指混合纯麦威士忌，即由不同酒厂的纯麦威士忌调配而成的威士忌。

· 调和威士忌（Blended Whisky）

“调和威士忌”基酒往往来自不同年份和酒厂，原料则一般是谷物威士忌和纯麦威士忌的混合调配，根据相关法律，纯麦威士忌的含量至少为40%。

· 保税威士忌（Bottled in bond）

美国威士忌的陈年和装瓶必须符合1897年的保税储存法案要求，通常，威士忌必须由同一家蒸馏厂的同一个蒸馏器在同一个年份内酿造完成，然后在政府监管的保税仓库中进行至少4年的陈年，再在政府的监督下进行装瓶，其酒精度一般为50%。

· 波本威士忌（Bourbon）

这是一种美式威士忌。必须使用至少 51% 的玉米作为原料。为了被批准为波旁威士忌，必须遵守规定蒸馏方法和陈酿方法的严格制造法规。经常混淆的杰克丹尼遵循另一个严格的“田纳西威士忌”标准，与波旁威士忌不同。近年来，波旁威士忌不一定只指肯塔基州。

· 桶（Barrel）

可解释为“200 liter Bourbon cask”，在苏格兰威士忌中，它也就是通常所指的容量为200升的波本橡木桶。

· 大桶（Butt）

可解释为“500 liter Sherry cask”，该词在苏格兰威士忌中通常指容量为500升的用来陈酿雪莉酒的橡木桶。

· 啤酒（Beer，此处为“蒸馏啤酒”）
麦芽被压碎并加入水，酶的作用是从谷物中提取风味和糖分（糖化），并将酵母添加到去除残留物的液体中。糖变成酒精. 这就是威士忌制造过程中所谓的啤酒、洗涤等。在日本，它也被称为moromi。就威士忌而言，它是指酒精含量为 7% 至 8% 的发酵液体。这个过程称为发酵或酿造。

威士忌术语 · C

· 焦糖色（Caramel）

威士忌可以加入焦糖以保持颜色均匀。据说无意给出风味，但专家可能不同意。

· 原桶强度威士忌（Cask strength whisky）
一种装瓶时从木桶中取出酒精含量的威士忌。相反的是大多数 40-46 度装瓶威士忌，用水稀释。

· 冷凝过滤（Chill-Filter）
威士忌在制作过程中会产生油，冷却后看起来浑浊。这可以通过冷却威士忌并用过滤器过滤来去除。最近，不冷却和过滤变得更加流行，因为人们认为被视为杂质的油也会影响威士忌的整体口感。

· Clearic

一种苏格兰威士忌术语，指新蒸馏出来的酒液

· 连续蒸馏（Continuous distillation）

单一麦芽威士忌是由罐式蒸馏器制成的，所以它是分批生产的。然而，谷物酒精等可以在连续蒸馏器中制造，这允许更大的批量生产。这些烈酒比单一麦芽烈酒更烈，而且味道通常更淡。连续蒸馏过程提供伏特加和杜松子酒等基础烈酒，以及用于混合谷物威士忌的烈酒。它由苏格兰人Robert Stein开发，但由爱尔兰人Enias Coffey完成。

· 铜（Copper）
铜之所以用于蒸馏器，是为了与蒸馏酒反应，去除硫磺味、青味等杂质。在蒸馏过程中与铜接触的酒精越多，“相互作用”的时间就越长。

威士忌词汇表 · D

· 蒸馏（Distillation）

蒸馏是威士忌的生产至关重要的一步，也是最基本的步骤，通常，威士忌会置于低于水的沸点的温度下蒸馏，因此在这个阶段中，酒精会汽化，而水分不会，当汽化酒精进入管道冷却后，便成了液体酒精。

· 二次蒸馏（Double Distillation）

由于汽化酒精中常含有一定量的杂物，因此威士忌酒厂常采用二次甚至三次蒸馏等工艺来获取纯度高、杂质少的酒液，苏格兰多数威士忌需要蒸馏两次，苏格兰低地威士忌和爱尔兰威士忌需要蒸馏三次，通过三次蒸馏的威士忌口感更加顺滑。

· 倍增器 (DOUBLER)

锅类静止。在北美主要用于蒸馏谷物威士忌和波旁威士忌。具有特殊机构的罐式蒸馏器，用于重新蒸馏并允许内部连续蒸馏。

· DRAM：可解释为“Measurement of whisky (glass)”

是威士忌的度量工具，通常为一玻璃杯。根据牛津词典，词源是中世纪的拉丁语“drachm”（重量单位）。

威士忌词汇表 · E

· 酶（Enzyme）

作为酵母在发酵过程中将糖转化为酒精的介质。虽然小麦中不含它，但它需要一个麦芽过程，因为这种酶是通过发芽产生的。

· 酯类物（Esters）

发酵过程中产生的化合物。具有典型的花香和强烈的果香。

威士忌词汇表 · F

在威士忌制作中，使用了许多以F开头的术语。主要的蒸馏过程有许多以 F开头的术语。

· 发酵（Ferment）

在这个过程中，“醪液” ——一种压碎的大麦芽和水的混合物，被转化为一种“洗液”——一种类似啤酒的酒精。

要制作麦芽威士忌，首先要使原料大麦发芽。当芽长出来时，将它们晾干以停止生长。这个过程被称为“麦芽”，因为它把大麦变成麦芽。

接着将麦芽磨成粉，放入捣烂的舌头，用开水冲泡。这就像在一个大杯子里泡茶。小麦的营养成分溶于热水，变成麦汤。在这个过程之后，液体从醪舌下的管线中组装起来。那时，外壳被去除，只有必要的麦芽汁被送到发酵罐。

当酵母被添加到发酵罐中的麦芽汁中时，它会与糖结合并在酶的作用下转化为酒精和二氧化碳。这是发酵过程，它生产酒精含量为 7% 至 9% 的“蒸馏啤酒”。
这种发酵需要几天时间。发酵温度和时间因酒厂而异。还有其他重要的F项是酒尾（Feints）和酒头（Foreshot），它们都出现在蒸馏过程中。

· 罐（Fermenter/Washbach）

用于发酵的金属罐或木桶。两者各有优缺点，取决于酒厂的判断。不锈钢具有良好的卫生性，而木制的则提供了适合乳酸菌生长的环境。

馅料
新鲜的桶装包装的精神。只有经过一定时间的陈酿才称为威士忌。

· 地板发芽（Floor Malting）
传统上，大麦铺在宽阔的床上，采用人工翻转的同时种植小麦的方法。由于效率低下，现在大多数麦芽都是通过滚筒旋转生产的。然而，有许多酒厂顽固地坚持这种传统风格，并重新引入它。

· 糠醛（Furfurol）
威士忌制作过程中产生的一种风味。它使威士忌具有烘烤和烧焦的味道，但不宜太浓。

· 杂醇油（fusel oil）
蒸馏过程还产生脂肪和油，赋予威士忌独特的风味。主要成分为异丁醇和异戊醇。如果它包含太多，它会引起不适。

威士忌术语 · G

· 发芽（Germination）

发芽，大麦的生长过程。

· 谷物威士忌（Grain whisky）

由少量麦芽大麦和任一玉米小麦混合制成，并在柱式蒸馏器中蒸馏至 94.8% ABV 以下。《苏格兰威士忌法》规定，谷物必须具有制成它的谷物的特性。

威士忌术语 · H

· High wines

美国威士忌用语，在双重蒸馏器中，第二次蒸馏产生的最终的高酒精度酒液。（也称为doublings）

· 猪头桶（Hogshead）

主要由美国橡木制成，容量为 250 升（55 加仑，又名 hoggies）。

威士忌术语 · I

· IB（独立装瓶）

为“Independent bottling”首字母缩写，指独立装瓶，即酒厂只负责蒸馏，不复杂装瓶，威士忌的装瓶由独立的灌装厂家完成，并由灌装厂家负责销售。

· 爱尔兰威士忌（Irish whiskey）

尽管在爱尔兰经营的酒厂只有三家，但每种酒厂都以不同的方式酿造威士忌（爱尔兰威士忌一般使用三重蒸馏，风味清新轻盈，双重蒸馏具有泥炭风味）。

·印度威士忌（Indian whisky）

一个颇具争议的术语，因为印度威士忌产业不符合全球公认的威士忌的定义，威士忌仅以谷物为原料，但印度允许用糖蜜酿造。

威士忌术语 · L

· 低地（Low land）

低地，指的是在高地边界断层（The Highland Boundary Fault）的苏格兰东南部地带。这里所出产的威士忌，清甜、细腻，淡淡的带有泉水气息，又不失层次感，像舒畅而惬意的日子，非常适合追求平淡而不乏味的人来享用。

· 莱恩臂（Lyne arm）

壶式蒸馏器尖端的臂，用于连接蒸馏器和冷凝器。变成蒸汽的精灵会从这里通过。改变连接点的大小、位置和角度会改变通过的烈酒数量，这会影响重新液化的烈酒的味道。

威士忌术语 · M

· 水楢桶（Mizunara）

日本威士忌陈酿专用酒桶，富含香兰素和水分含量，能给酒液带来诸如檀香和沉香等古老的东方风情。

威士忌术语 · N

· 自然色/未调色( Natural Colour/No Colouring )

一般指没有经过焦糖或其它东西调色的威士忌。

· 无陈酿声明（NAS）

NAS为“No Age Statement”首字母缩写，即“无陈酿声明”的意思，无年份标示威士忌。

威士忌术语 · O

· OB（官方装瓶）

为“Official / owner bottling”首字母缩写，指官方装瓶，即酒厂在蒸馏后还负责装瓶和销售。
·奥塔维（ Octave）

可解释为“63 liter sherry cask”，即奥塔维，指用来陈酿雪利酒的63升橡木桶。
· Overproof

可解释为“ABV higher than 46%”，指酒精含量比烈酒的标准酒精（46%）含量高。

威士忌术语 · P

· 泥煤（Peated）

苏格兰威士忌的典型风味，但不是所有苏格兰威士忌都带有这种风味。泥煤味来自威士忌的酿造过程，泥煤本身是一种燃料，通常用于烘干发芽后的大麦，这个过程会吸附一种“酚类化合物”，从而给酒液带来泥煤味。

· 纯麦威士忌（Pure Malt）

即完全采用麦芽生产而来的威士忌，有时候也直接简称为麦芽威士忌（Malt Whisky）。它又可以进一步细分为单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky，即完全由同一家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌）和混合纯麦威士忌（Vatted Malt Whisky，采用多家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌进行调配）。

威士忌术语 · Q

· 夸特桶（Quarter cask ）

容量45升（10加仑），最近它又被重新使用了，作为一种向年轻的酒液中注入大量新鲜橡木风味的方法。桶越小，威士忌的熟成时间越短，威士忌风味受木桶的影响更大。

· 橡木（Quercus OAK）

橡木的拉丁语。威士忌中最常用的品种有：美国白橡木Q. alba、欧洲橡木Q. robur、Q.petraea或无柄/法国橡木、Q.mongolica 或 水楢/日本橡木。每一种橡木都有它自己的香气、味道和材质结构。（mizunara，日语罗马音，水楢）

威士忌术语 · R

· 仓库（Rackhouse）

美国的用语，仓库的意思。

· Rancio

品鉴用语，用来描述在非常老的威士忌中发现的奇异的、皮革/麝香/真菌味。

· 回流（Reflux ）

威士忌酿造技术用语，指在蒸馏器内使酒精蒸汽凝结（即在它到达凝结系统之前），使它变成液体并再进行蒸馏。回流是使酒液变得轻盈和去除不需要的厚重物质的一种方法，可以由蒸馏器的形状以及蒸馏速度来实现回流。

· 黑麦（Rye）

美国威士忌用语，一种谷物用于生产黑麦威士忌、波本威士忌和加拿大威士忌。黑麦具有酸性、生津的效果，还带有酸面团、柑橘的香气和强烈的辛辣口感。

· 黑麦威士忌（Rye whiskey）

美国威士忌用语，从法规上讲，黑麦威士忌须由含有至少51%黑麦的成分的谷物混合物酿成，它遵照美国STRAIGHT WHISKEY的规定。

威士忌术语 · S

· Single barrel 单桶威士忌

美国威士忌用语，也是一个稍微让人感到困惑的用语：装瓶的威士忌来自单个桶（BARREL），但是每个批次的单桶威士忌可以由多个桶组成。

· 液体残留物Sourmash ( USA )

第一次蒸馏结束时留下的不含酒精的液体残留物，然后将其添加到发酵罐中的醪液中。这可以占发酵罐中总液体的 25% 或更多。将这种酸味剂添加到醪液中可以简化发酵。每一种波旁威士忌/田纳西威士忌都经过发酵（又名 BACKSET、废啤酒、蒸馏酒）。

· 酸浆Sourmash(ing)

美国威士忌用语，在第一次蒸馏结束时留下的不含酒精液体的残留物，然后加入发酵罐中的谷物泥浆中。这可以占发酵罐中全部液体的25%或更多。在谷物浆中加入这种酸味剂有助于发酵。每种波本威士忌/田纳西威士忌都是需要加入酸浆的。（又称BACKSET, spent beer, stillage）

· 纯威士忌（Straight whiskey）

美国威士忌用语，威士忌由一种谷物（玉米、黑麦、小麦），这种谷物的成分含量至少要达到51%；蒸馏至160°PROOF（80%ABV）的酒精度；不高于125° PROOF (62.5%ABV)酒精度的酒液在全新的橡木桶中陈酿至少两年；瓶装时酒液的酒精度不低于80° PROOF (40%ABV)；不允许添加焦糖色和香味添加剂。

威士忌术语 · T

· 田纳西威士忌（Tennessee whiskey）

田纳西威士忌会受到波本威士忌的规定的管制，但是田纳西的蒸馏厂会将酒液用糖枫炭进行过滤（又称the LICOLN COUNTY PROCESS）。

· 双重蒸馏器（Thumper DOUBLER）

Thumper，双重蒸馏器的一个别称。thumper蒸馏器充满水，低酒精度酒液通过时，这个流程有助于去除一些厚重的酒精液体，与此同时它会发出“thumping”的声响。

· 烘烤（Toasting）

需要将木桶壁放到火上加热，使之更柔韧。热量也使橡木中的复合木糖变成焦糖。正是这些焦糖与酒液相互作用产生复杂的成熟的威士忌。通过改变烘烤的程度，蒸馏师可以创造出各种效果。

威士忌术语 · V

· Vendome still

一种壶式蒸馏器，颈部有一个柱式结构。

· 粘度测定（Viscimetry 粘度测定）

以加水后威士忌中出现的圈圈和漩涡判定粘度。

威士忌词汇表 · W

· 洗涤（Wash）

将酵母加入甜麦芽汁制成的麦芽汁，麦芽糖是水、麦芽糖和酶的混合物。它是酸的，通常酒精度为 7-9 度。用木头（松树、落叶松等）或不锈钢制成的发酵罐。将酵母加入麦芽汁中并发酵以进行洗涤。

蒸馏器用于制作麦芽威士忌的两个蒸馏器中的第一个水壶。由铜制成，洗液经蒸馏后改为酒精度数在20度以上的低度酒（第一次蒸馏）。

· 威士忌（Whisky）
用麦芽中所含的酶对谷物进行糖化、发酵、蒸馏，在桶中陈酿而成的蒸馏酒的总称。在苏格兰、日本、加拿大等地常拼写为 Whisky，在爱尔兰和美国常拼写为 Whiskey。

· 麦芽汁（Wort）
的产品，其中热水倒入精细粉碎的麦芽和麦芽中的淀粉糖化用酶。麦汁。

· WIP

为“Work In Progress (unbottled)”首字母缩写，指未装瓶的威士忌。

威士忌术语 · Y

· 酵母（Yeast ）

将糖转化为酒精（以及二氧化碳和热量）的微生物。不同的酵母菌（菌种）会对风味产生不同影响。

· 旧年（year old缩写为yo）

用来表示老化的年数。也写成 y/o。对于单桶威士忌，桶的陈酿期，对于单一麦芽和混合威士忌，在桶之间击球，必须标明使用的最年轻原酒的年数。带有 12 年符号的混合威士忌意味着“使用已陈酿至少 12 年的未稀释清酒”。
那些没有标明年数的叫做“non-age”和“no-age”，目前很多品牌都有发布。
然而，这并不意味着“没有年份数字符号=年轻”。它还具有可以使用多种原酒而不受展示年限限制的优点，因此可以扩大混合范围。因此，往往会生产出优秀的产品。