植物性食物同样存在对健康有害的成分，比较...

植物性食物同样存在对健康有害的成分，比较典型的就是凝集素，一种与细胞膜结合的植物蛋白质，它可能与肠粘膜细胞上的特殊受体位点结合诱发肠漏，后果就是干扰营养物质的吸收，增加肠道毒素进入身体的概率。
凝集素损害健康的另一种方式就是分子模拟，即模拟身体器官中的蛋白质，如模拟甲状腺蛋白质造成免疫系统攻击甲状腺，模拟关节间隙蛋白质造成免疫系统攻击关节，带来的后果就是甲减、类风湿关节炎。正如史蒂芬·冈德里博士所言：任何有功能障碍性免疫系统问题的人都应该认真考虑尝试低凝集素饮食。
如何减少凝集素？下面建议供参考：
其一，完全避免富含凝集素饮食。这包括玉米、玉米饲养的肉类（许多快餐肉类都属于此类肉），此类食物我们的身体非常难以适应；
酪蛋白A1奶，这是一种当前大多数超市卖的牛奶，也需要尽力避免。道理非常简单，A1 蛋白在人体的肠道中代谢产生的 β- 酪啡肽，其可附着于胰腺的 β 细胞上，可能引起自身免疫性攻击，假如选择牛奶，则可以选择有机、草饲、生产酪蛋白 A2 的奶牛所产的生奶；
花生、腰果和未发酵的大豆制品也需要避免。假如希望吃大豆，必须经过传统发酵之后才能食用。
其二，需要少吃的富含凝集素食物。此类食物可以通过正确的准备和烹饪而少量食用。
研究表明，发芽、发酵、浸泡以及烹饪高凝集素食物之后会使凝集素含量大大降低，安全性也大大升高。此类食物包括豆科食物、谷物特别是全谷物食物、茄科水果和蔬菜（如西红柿、土豆、茄子、甜椒、枸杞子等）、南瓜家族水果（南瓜、倭瓜和西葫芦等）。
全谷物食物和茄科类食物经过烹饪其凝集素含量会大大降低。不过豆类、茄科类的土豆还是需要特别说明的。先看豆类，经过发芽、发酵之后，豆类食物的凝集素含量大大下降，假如不进行发芽和发酵，适当的制作和烹饪是十分必要的。
在烹饪之前，首先应该将豆子浸泡至少12个小时以上，期间需要换3-4次水，可以在浸泡水中加入小苏打以促进凝集素的中和。烹饪豆子时最好使用高压锅，时间不少于15分钟，这可以有效减少凝集素含量。
关于马铃薯，烹饪会使凝集素含量降低50％ 至 60％，假如将马铃薯煮熟后冷却效果将更佳，因为会有更多的抗性淀粉的产生，这更有利于肠道的健康。
其三，完全安全的植物食物。芦笋、大蒜、芹菜、蘑菇和洋葱，煮熟的红薯、丝兰和芋头，绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、牛油果、特级初榨橄榄油；
其四，其它一些措施。如给水果和蔬菜剥皮或者去籽，因为皮、外壳和种子通常都含有很高的凝集素；精米精面比全谷物更少的凝集素（但就凝集素而言）；确保有机食物；