炖鸡肉时,切记别直接焯水!教你饭店做法,鸡肉鲜嫩不腥还不柴

——家庭版的炖鸡肉——

准备食材:三黄鸡一只,面粉一碗,生抽,料酒,老抽,胡椒粉,精盐,蚝油,干香菇,食用油,粉丝一小把。

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操作步骤:

1.首先准备三黄鸡一只,将其剁成小块放入一个大碗中。在里面放入适量的面粉抓拌均匀。面粉具有吸附性,这样就能给鸡肉去除血水和杂质了。

2.让每一块鸡肉都裹匀面粉,抓拌至粘手的状态就可以了。然后在里面倒入适量的清水,将这些鸡肉给它清洗一下。清洗两到三次之后,将其捞出控水备用。

3.往鸡肉里面加入两勺料酒去腥,放入两勺生抽调味,一勺蚝油提鲜,适量的胡椒粉将其搅拌均匀。然后将其抓拌均匀放置一旁腌制20分钟备用。

4.准备料头:干香菇一小把倒入一个大碗中,然后在里面加入适量的温水泡发10分钟。粉丝一小把将其放入一个大碗中,然后放入适量的温水将粉丝泡软。

5.准备配料:大葱一根切成葱花,老姜一块切成姜丝,大蒜三瓣,将其拍下切片。小葱一根切成葱花放置一旁备用。

6.炒锅烧热,在里面放适量的底油。油热之后将准备好的葱姜蒜放在里面翻炒均匀,炒香之后将腌制好的鸡肉也倒在里面,给它快速地翻拌均匀。将鸡肉里面的水分快速炒干,这样炒出来的鸡肉才会更加滑嫩。

7.炒至鸡肉表面焦黄就可以了,鸡肉里面的水分炒得越干,这样鸡肉就不会有任何的香味了。在里面放入适量的老抽上色,然后将其翻炒均匀。炒制所有的鸡肉都上色就可以了。

8.炒好之后,在里面加入适量的热水没过鸡肉。准备一口干净的砂锅,将泡发好的香菇放在里面,然后再将泡发好的粉丝也放在里面。再将煮开的煮开的鸡肉放在砂锅里面。

9.盖上盖子,用中火炖20分钟。20分钟后,这里面的鸡肉已经炖得特别软烂了。然后在里面加入适量的精盐调味,翻拌均匀盖上盖子再次炖五分钟。

五分钟过后,一道鲜香可口、开胃又下饭的炖鸡肉就做好了。

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