过年凉拌菜不能少,这15个开胃凉拌小菜分享给你,希望你喜欢!

过年大鱼大肉的吃得多,做几个开胃凉拌小菜甚好。过年聚餐一般都要话家常,边吃边聊,往往热菜变凉菜,所以做几个凉拌菜很有必要。另外,过年热性食物吃太多,来点凉拌菜,也调和一下胃口。凉拌菜一般做法简单,做几个凉拌菜,可减少做菜时间,让我们做饭不用那么辛苦。

爱吃凉拌菜的朋友,团年饭或年夜饭家里聚餐我推荐这15个开胃凉拌菜,希望你喜欢!

一、口水鸡

口水鸡是川菜中著名的一道传统凉菜,麻辣鲜香,鸡肉入味嫩爽,口感特别好,让人吃一次不忘,什么季节吃都特别过瘾。过年来一盘,也会让人胃口大开。

1、三黄鸡半只,一般就选童子鸡,或那种散养的公鸡,放白酒加清水泡30分钟左右,然后再清洗干净,这样有利于去掉皮腥味。

2、备调料:葱段,小葱末,小黄姜,八角,香菜,盐,料酒,胡椒粉,花椒粉,花椒,花椒油,红辣椒油,香油,芝麻,花生碎,生抽,白糖,香醋,大蒜泥等。

2、先把鸡用开水烫一下,让皮收缩,去掉血水,再清洗干净。

3、锅中加入清水适量,放八角,花椒,八角,盐,葱段,小黄姜,料酒等,中小火煮20分钟,关火再焖20分钟让其入味。加小黄姜煮,颜色更好看。

在煮的过程中,过几分钟翻个面煮,火不要太大,可在煮的过程加入凉水,让鸡皮更有劲道。

4、煮好后放凉,饭店一般要过一下冰水,鸡皮会变硬,口感更好。在家吃的话,就让其自然放凉就可以。

5、放凉后切成小块,码放在盘中。

6、另取一小碗兑调料:放入蒜泥,盐,两勺生抽,一勺香醋,白糖、胡椒粉、花椒粉、花椒油、香油等和匀,加入煮鸡的汤汁水调匀。把兑好的味水,沿边上倒入盘中。

淋上红辣椒油,撒上葱花,香菜。放上提前准备好的花生碎或者白芝麻即可。

二、麻辣凉面

作为重庆人,凉面我们一年四季都喜欢吃,一碗带有山胡椒味的凉面,酸辣开胃,特别爽口。过年来一盘凉面,可以当主食点心。

1、我们老家一般用碱面做凉面,选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条,菜市场也有专门做凉面的面条,品种很多,选筋性比较好的。

2、准备一碗熟油备用,最好用菜籽油,菜籽油做的凉面,特别香,颜色更好看。锅烧热,放入适量的油,油烧到100度左右,倒入碗中放凉。

3、舂姜蒜水:把姜蒜去皮,用刀拍一下,放盐适量,舂成泥,放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中,加盐适量、加1勺白糖,1勺味精,搅动几下,1勺生抽、2勺醋,2勺辣椒油,花椒粉,香葱末,香油,加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的,味道当然更特别。所有调料汁和好备用。

4、为了做凉面不粘在一起,可以放蒸锅中把面蒸2分钟,再放入开水中煮,煮面掌握火候,放入面条后煮沸,加凉水一勺,再煮沸,再放一勺水,再煮沸,面条就好了,凉面不能煮太久,面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。

5、煮好后,把面快速捞出放在宽松的盘中,淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑散,同时用电风扇降温,让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动,直到面条蓬松,变凉为止。

6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌,把凉面挑入大碗中,淋入事先准备好的调料汁即可。

三、麻辣凉粉

过年家里聚餐,也可以来一盘麻辣开胃的凉粉,爽滑好吃,也可以当餐桌主食。

2、一碗水和一碗豌豆粉,一般按1:1比例和匀成粉糊,一定要让粉充分溶化,不要有白色的颗粒。

4、锅中倒入5~6倍粉量的水,烧开后,左手倒入粉糊,右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后,改用锅铲反复的铲动,不要粘锅,煮到起大泡即可。

倒入事先准备好的碗中,自然放凉2小时左右。放凉后倒扣菜板上,切成小块。

5、调料仅参考:蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺,辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后,搅动几下,把盐糖味精化开,让其溶解。

6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。

四、凉拌萝卜丝

萝卜具有萝卜能下气、消食积胀满、能助消化的作用,凉拌红萝卜丝,酸辣香脆,下饭最好。

1、红萝卜一个,洗净切成细丝。

2、调料碗中倒入凉开水,放盐,白糖,味精各一小勺,搅动使其完全溶解,再放入姜末和蒜泥。盐糖完全化开后,倒入两勺醋,放香油少许,放自制辣椒油,小葱末、香菜。记住不要放酱油,不然口感和颜色都很差的。

3、把调料淋在萝卜丝上,这样能保持萝卜的脆嫩口感,凉拌萝卜丝不要腌时间太长。最好是吃饭时才拌,这样才保持萝卜的鲜脆感。

五、凉拌木耳

黑木耳冰爽酸辣开胃,是不错的下饭菜,做法也简单。

1、泡木耳一定要冷水泡,热水泡容易发粘,泡大约1~2小时,再加面粉抓洗干净。

2、锅中加水放木耳,加盐,水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下,木耳颜色更亮。木耳放凉后待用,可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。

3、调味汁:小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎,加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。

4、把调味汁倒入木耳中,和拌匀即可。

六、凉拌拍黄瓜

黄瓜新鲜清脆,最适合凉拌,做个拍黄瓜下饭开胃。

1、黄瓜一根,洗干净,去皮。用刀拍黄瓜,然后斜切成段。

2、把黄瓜装入大碗中 ,放盐适量,然端着碗上下翻簸,让黄瓜入味。然后腌5分钟。这步提前腌一会儿,黄瓜更香脆。

3、调料汁,我用的泡椒,有小米椒用两个小米椒切碎,大蒜四瓣切碎,再加入盐少许,加入生抽一勺、香醋一勺、鸡精、白糖、香油,辣椒油,和匀。

4、切一根香菜放入黄瓜中。倒入调好的调味汁,和匀,还可以加入花生碎或者熟芝麻增香

七、凉拌卤菜拼盘

过年卤上一大锅,可以做成好几个凉拌卤菜,做起饭来就方便多了。一次可以把肉多卤一些,放冰箱保存,要吃时蒸热,切成片拌上调料,装盘即可,要卤的食材很多,如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵,毛肚、猪尾巴等。

1、提前把要卤的食材洗干净,焯去血水,再清洗干净。备调料:料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包(有专门卤牛肉和鸡爪的卤料,最好分开)。也可以自已配:甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。

2、炒糖色:锅中加入水一小碗,放100克白糖,小火熬至糖颜色变黄,并起大泡后加水,倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包,大火烧开,熬至卤水浓稠时,放入要卤的食材,再转小火卤至熟,再泡一泡让其入味,捞出放凉切成薄片拼盘即可。

3、凉拌卤肉万能调料汁:姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精(味精)、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。

八、凉拌芹菜腰果

芹菜腰果做法简单,坚果搭配芹菜,特别的营养,清淡爽口,过年可以来一盘。

这个菜做法特别简单,芹菜放入开水中,放盐焯水3~5分钟,放香油,生抽少许拌匀,腰果用油炸香,放芹菜上即可。

九、凉拌海带丝

海带营养丰富,含有60多种营养成分。凉拌海带丝开胃爽口,过年可以选择的开胃小菜。

1、将海带用温水提前泡发2小时,用刷子刷洗干净,切成丝,水烧开加入盐和油少许,将海带丝放入开水里煮5~8分钟,然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。

2、小米椒切碎、大蒜切碎,葱切成段,放在海带丝上,锅里放入适量油、花椒油烧热,炸出香味,把花椒捞出,把热油淋在大蒜小米椒上。

3、兑调料汁:生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。

4、将香菜段放入海带碗中,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

十、凉拌腐竹

这个菜做法也很简单,过年来一盘,开胃爽口,还营养。

1、腐竹提前泡发,切成差不多的长度备用。

2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用。

3、锅中注入清水烧至沸腾,放盐,把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出,拎干多余的水分哦。

4、取小碗,在里面放入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油。

5、热锅热油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

6、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面,搅拌均匀。

十一、凉拌金针菇

金针菇凉拌也是不错的,做法也不复杂,过年餐桌可以有。

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的金针菇放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

十二、凉拌黄豆芽

豆芽营养丰富,过年凉拌一盘,开胃爽口,也是很好吃的。

1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;

4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟白芝麻即可。

十三、凉拌猪耳朵

猪耳朵可以卤后蘸调料吃,也可以单独煮后,做成凉拌红油猪耳朵,过年来一盘也是逗人喜欢的。

1. 将猪耳朵用料酒与白醋搓洗后,再用清水冲洗干净;

2. 用一锅滚水汆烫猪耳朵,以去除腥臭味;

3. 锅里重新放入适量水烧开,放入盐、八角、姜块,再加入几滴料酒、少许酱油;

4. 将洗净的猪耳朵放入锅中,调中火煮约1小时,煮至用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨,将猪耳捞出,沥干放凉;

5.将猪耳朵斜刀切成薄片状,放入盛器中, 加入酱油、糖、红油、蒜末、香菜、香油、花椒油,拌匀后静置半小时,入味即可盛盘食用。

十四、油炸花生米

过年来一盘花生米,特别是下酒的朋友,最是喜欢。当然花生米油炸后,保存时间也长,一顿吃不完的,下顿还可以吃。放上盐或者白糖,可保持其酥脆的口感。

十五、凉拌折耳根

折耳根我们重庆人过年最喜欢吃的凉拌菜,过年热性食物吃得多,来一盘折耳根,可以清火。配上麻辣酸爽的调料,特别好吃。做法简单,折耳根洗干净,沥干水,放调料:盐适量、白糖、味精、香油、生抽、香醋,辣椒油,拌匀即可。

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