长鱼灌汤云吞、海鲜沙拉配牛油果、厚切豆腐佐香草酱

长鱼灌汤云吞

食材&配料：

金像200克、猪腿肉200克、黄鳝3条、鸡蛋清80克、鸡蛋清80克、鸭蛋清20克、老鸡半只、猪皮200克、姜、葱、芦笋、茴香、盐、糖、鸡粉、花生酱、芝麻酱、花生油、老抽、香醋、料酒

做法：

1. 把鸡块、猪皮飞水刮掉肥肉，加入葱姜、清水蒸5个小时，调味待冷却后放入冰箱冷藏一晚，做成皮冻切成小粒备用
2. 黄鳝剔骨洗净，加入姜片、料酒烫熟，切成小粒备用
3. 葱白、姜加入适量的水打成葱姜汁备用
4. 猪肉搅打碎后用盐搅拌起胶，再加入鸡粉、糖粉拌匀，葱姜水分3次加入，黄鳝肉加入花生酱和芝麻油拌匀增香，用生抽、老抽调味调色，加入皮冻粒拌匀备用
5. 面粉和蛋清加入盐和成面团，制成7厘米的小圆皮，然后保持元宝云吞煮熟，沸水下锅，水再次烧沸后加冷水，连续三次
6. 芦笋尖飞水备用，花生酱、芝麻酱、花生油、生抽、白糖、香醋和盐一起搅拌均匀，调成稀一点的花生酱
7. 最后把处理好的云吞摆盘，淋入调好的花生酱，加入芦笋尖和其他的食用花草点缀即可

海鲜沙拉配牛油果

食材&配料：

带子30克、蛤蜊30克、扇贝30克、昆布10克、欧芹碎10克、芝麻菜10克、牛油果15克、柠檬5克、葡萄酒15毫升、盐5克、橄榄油6毫升、月桂2克、蒜头5克、薄荷叶3克、小辣椒1克

做法：

1. 把带子、蛤蜊、扇贝处理干净后稍微放入开水中汆烫后捞出，改刀备用
2. 在热水中加入昆布烫熟，再拌入熟透的牛油果块、柠檬皮丝、芝麻菜、月桂、蒜头、薄荷叶、小辣椒和欧芹碎
3. 撒上橄榄油、盐拌匀即可

厚切豆腐佐香草酱

食材&配料：

木棉豆腐4块、罗勒叶500克、油浸番茄干、松子仁、黑胡椒粉、盐、糖、 橄榄油

做法：

1. 把木棉豆腐煎至两面金黄，撒入黑胡椒粉和盐，放入烤箱烤制4分钟
2. 罗勒叶放入油锅中炸干，豆腐摆入盘中，放上罗勒叶和油浸番茄干装饰
3. 把罗勒叶用盐水烫过后浸泡冰水防止变色，挤干水分后和橄榄油一同放入料理机中打匀做成罗勒青酱，加入松子仁、橄榄油、盐、糖混合拌匀成香草酱跟碟上桌