9种香料的料粉，别出心裁地用于腌制小菜，却出现了如此效果

今天这篇小文章是我的计划之外。

原本今天是接续昨天的话题，就古书里的一些烹饪方法等，继续和大家进行分享，本来也找好了两个传统的做鱼的方法。

但是媳妇腌制的一道小菜，却打乱了我的计划，让我不得不先说说这件事情。

现在我们这里的市场上，正是一种细长的绿色辣椒下来的季节，我甚至还不知道它确切的学名，就连菜贩都说不准，有的说是线椒，有的说叫湘妃椒。

但不管叫什么，反正从上市以来，由于适合我们喜辣的口味，已多次成为我们饭桌上的抢手菜，炒肉，炒鸡蛋等，都很可口。

媳妇昨天在早市上买了二斤多这种辣椒回来，随手切了，把它腌成了小咸菜，其实在我们家，这种用应季蔬菜腌制的小咸菜，由于鲜脆爽口，和其它菜品搭配效果好，一直是饭桌上一个固定的存在。

由于经常做，起先我也并没有太注意，腌制了一天，今天早上吃早点时，我估计味道已经融合的差不多了，就弄了一小盘儿来吃。

结果一入口当时竟然被震撼到了，那种又辣又鲜还香的感觉，竟然是一道绝美的搭配！但我一向都不太相信自己的品味能力，总要想办法让别人尝一下，才能做出一个鉴别。

恰好，中午有两位朋友来吃饭，就装了一份让他们品尝了一下，没想竟然成为桌上第一个被抢光的菜，要知道这并不是下酒菜，只是一道小咸菜而已呀。

在朋友们的夸赞下，我当然也必须要重视，就详细问媳妇儿，这小菜儿是怎么腌的？

她说也没放什么，就是平常用的姜片，蒜片、糖、盐、味精等，我说不对呀，我吃着好像里面有香料味呀？媳妇也才想起，说你上次说在做朝鲜泡菜时加了些香菜籽粉，能出清香，我就放了一点儿，提提味儿。

可我记得香菜籽粉用完了呀，就让媳妇指给我看，是哪一种料粉，她一说，我才恍然大悟，原来那不是香菜籽粉，是我以前在文章里分享过的那种台湾式的九香粉，就是做台式卤肉饭的配料很好吃的那个。

那种香型属于别具一格的，和我们一般的香型还是略有区别，却没想到，在腌咸菜时还有此等效果！怪哉！

当我想到很多美食的产生，都是由无心的错误而始，心里也就释然了，美食嘛，原本就是一个创意无限的世界，无论如何碰撞出的火花，只要让我们感觉到美丽夺目，那就是一个好东西！

既然说了好吃，那自然要说说怎么做的，考虑到那篇九香粉的文章，已是几个月之前的了（2018年11月29日），如果大家想找的话可能有点儿费力，就把那个配比再写一下，不信您试试，用在腌制小菜里真的不错！

九香粉配比：小茴香20克，山奈20克，甘草20克，八角10克，桂皮10克，陈皮10克，花椒10克，丁香5克，白蔻5克。

怎样，这种配比是不是完全是另外一种风格？三种主料竟然是小茴香、山奈和甘草，丁香竟然用了5克！可能只看这一点又会让很多朋友大呼“丁香多了”！

但还是那句话，打破自己的日常认知也是一种学习态度，实践出真知，作为一款增香料，它的应用效果很不错，至少是一种不错的风格，这就行了！

回到我们今天的小腌菜上来，我问媳妇香料粉用了多少，她说就那一小料勺，二斤多辣椒，3-4克的样子。

基本工序：自然辣椒切好后还是要先用盐拌好，一个半小时左右析出水分；然后放入姜片50克，蒜片50克，白糖15克，盐适量，味精少许，就这些就可以了，基本上腌制一晚就可以吃了。

调料的用量只是参考，自己根据喜欢的口味轻重和偏好，调整到最佳为上，喜欢酸辣口味，还可以加少许白醋。

小小美食，现做现卖，大家参考吧。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！