小店旺菜：五香茄汁鱼，欲罢不能的诱惑小食

前两天在北京和几个朋友小聚的时候，大家一至商定，不去那些讲档次的餐馆，找一家特色小馆，小店小吃小酌小聚，才够情调。

于是我们沿街寻找，顺着人流到了一家饺子快餐，点菜的时候马上被其中的那些小菜所吸引，都是普通的菜品，却都别具特色，有荤有素，有各种口味，几乎每一位顾客都能从中找到自己所喜欢的风格。

我们根据个人喜欢点了卤豆腐片、酱牛肉，秘制茄汁鱼、卤尖椒，豆腐丝等七八样小菜，数量不多却是各具风味，尤其里面最受欢迎的是那道秘制茄汁鱼，酸甜，香浓，简直是让人欲罢不能。

看到这道菜如此受欢迎，我就给哥们几位说，这种鱼我可会做，喜欢吃以后让你们吃个够，这个我倒是没有自夸，因为五香茄汁鱼确实是我们店里一道热度很高的冷盘，虽然名称不一样，我尝着口味差不多。

这个实际上也是我们自己的一个小创新，当时是因为酥鱼，炖鱼，炸鱼等大众做法虽然都很受欢迎，但总觉得少了一些标识性，因为这些做法一般的店都有，即使咱做得再好也没有过多的个性化效果，就想开发一个有新鲜感的鱼的做法，作为小菜来销售。

后来是从一个偶然听到的新闻里受到启发，因为那新闻里报道的小店，里面的特色小菜里就有一道五香茄汁鱼，我觉得这个口味不错，应该会被很多顾客所喜欢，就开始研究自己的工艺。

传统鱼的做法里有五香鱼和茄汁鱼的做法，我把它融合了一下，把五香味放在前期码味阶段，能更好的去腥增香，增加风味，然后把茄汁放在后期阶段，成品风味内外结合，试做的口味还很不错，市场效应也很可观。

下面把我们的做法给大家分享一下：

带鱼1000克，处理干净。

自制五香粉配比：

花椒（红椒青椒1:1）14克

八角4克

小茴香3克

桂皮2克

丁香3个

按比例增减磨成粉即可。

腌料：葱段100克，姜片50克，古越龙山黄酒30克，二锅头2克，白胡椒粉3克，生抽30克，自制五香粉5克。

把所有腌料和鱼拌匀，腌制1小时以上。

把腌制好的鱼粘上少许淀粉，在锅里中火煎成两面金黄色待用。

酱料：番茄酱100克，番茄沙50克，白醋20克，白糖100克，盐适量，鸡粉3克。

成品：锅里放色拉油20克，放入葱花5克，蒜末5克，小火熬到金黄发干捞出，放入酱料炒制，再放入适量水把酱料熬到融合，放入炸好的鱼小火收干水分，酱料均匀包裹到鱼身上，关火焖至自然冷却即可。

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我们在销售的时候一般是作为冷盘来销售的，这个可以根据大家需要自己选择。

调料的使用量为参考值，大家在熬制酱汁的时候根据自己的口味调整好为佳。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！