四川美食钵钵鸡,比火锅还过瘾,只要五毛,顾客停不下
钵钵鸡是四川传统美食,有着上百年的历史,深受四川人民的喜爱,获得过许多小吃优秀奖,有着深厚的美食文化的四川美食中,它也是四川美食的一张绚丽的名片。
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钵钵鸡第一次听到这个名字的时候,我就像没有见过世面的样子,以为是用钵装的鸡,直径向柜台走去,老板来一份钵钵鸡,还记得那时的尴尬。四川美食文化果然博大精深,还是要多读点书,多见见世面。
钵钵鸡是用各种食材串成的串串,我也不明白为什么不叫串串香。部分网友提问过为什么吃钵钵鸡是没有鸡,虽然我以前也有过这种问题,现在我在着想说的是,比老婆饼没有老婆,东坡肉没有苏东坡良心太多了。钵钵鸡是真有鸡,是一道吃鸡不见鸡的特色小吃。
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钵钵鸡的鸡在汤里,选用本地产的特色鸡,把香料包放入钵中煮到有香料的香味时放入鸡熬汤,用小火慢熬,把鸡的营养精华全部熬至汤中,大概要一个半小时。
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鸡汤的鲜味有了,而无辣不欢的四川味道中的辣在那呢?钵钵鸡的辣在红油中,着是汤底的第二要素。
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红油的味道要鲜,香,麻。好吃串离不开料汁的灵魂。把菜籽油烧至冒烟关火,利用它的热度炸花生米起色捞出,让花生的香味进入油中,放入白芝麻提香捞出,再放干辣椒提香捞出,辣椒的选材很是严格,第一种辣椒过锅的是二荆条它辣味不足但香味十足,第二种辣椒子弹头它灰常辣。我们在做红油的时候千万要注意油温和调料放入锅中的时间,时间短不香,过长会烧。捞出的食物放在罐子里,吃的时候可以自己调。
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钵钵鸡的食材讲究皮脆肉嫩。荤菜的做法要复杂一点,钵钵鸡选用的荤菜有鸡皮,鸡脚,鸡心,一些鸡杂鸭杂都可以在熬好的鸡汤中煮熟千万不要煮烂了,熟后放入冷水,这样会有劲道。蔬菜按照煮熟的难易程度先放难熟的再放易熟的,放一点盐,熟后放在冷水中。我们在用串串串起来,有按串的数量来计算价格的,也有按串的重量来计算价格的。
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我那次全场才五毛一串,排了好长的队,不过真的好吃。