游走东山系列：家常菜的味道--椿里

说到遇见椿里，也是蛮偶然的一件事。有一次在逛东山的过程中绕到了新河浦三横路附近，看到这间恰好在路口的建筑。古老的墙体上布满了绿萝，外面还带着一个大花园，在寸金尺土的东山有这么大的花园是一件多么奢侈的事情。

沿着围墙，走到了正门，看到大门紧闭。原以为这是私人住宅，后来问了对面橄榄山的店员，就说这里是一家私房菜，平常都是这样的。之后就把这个地址记在心上，回家找资料，才知道这家私房菜叫椿里。

提前订好位置，店家也提早一天把菜单跟我落实，就按约定时间来到椿里。打了电话告诉店家，店家才会来开门，所以私密性很强。推开门，首先看到的是用粉笔字写的店名。店家叫椿恋，椿里就是椿恋思念家里的意思。

从旁边进来就看到了大厅。大厅布置得很温馨，能看出主人很热爱生活，对生活品质很有要求。大厅能容纳的客人也不多，就两张桌子，最多8个人。里面还有一间小包间，坐4个人。一共12人，大概这就是每顿饭最高的接待数量了。

园子里还有户外的长桌，现在就是广州全年最适合户外就餐的时间了，时间很短，所以要抓紧时间，享受广州短暂的户外时光。

一来先上个汤：武夷山野生竹荪筒骨汤。因为店家是福建人，所以在食材方面也运用了很多福建的食材。一般在家里把竹荪放汤里煮久了会煮烂掉，但是椿里还可以看到竹荪原来的样子，吃起来还是爽的。份量满满，在吸收了汤汁后再放嘴里，可以把精华慢慢释放出来。4个人吃饭，一人两碗是没有问题的。

接着上来的是风物焖花胶。绝对诚意满分之作，花胶香糯，老人家也很容易能咬得动。与此同时，也不会煮化了变得没有口感，焖煮时间恰到好吃。

第三道菜是荷叶蒸虾。用的是大罗氏虾，用干荷叶包括着，蒸出来的虾身干爽，香味锁在荷叶里面，一打开香味就扑鼻而来。虾很新鲜，咬下去就感觉到虾肉的紧致感。不过对于这道菜我是有保留的，虽然我很喜欢吃虾，尤其是罗氏虾，但我更多的煮法是煎、美极、豉油王焗等做法，而不是清蒸、白灼，主要是因为罗氏虾肉质的问题。罗氏虾本来肉是结实，咬起来质感很好，但不是爽口的感觉。清蒸、白灼这一类煮法更使用于九节虾、基围虾；而罗氏虾、虎虾是比较容易吸收重口味的食材，适合烧烤、煎、美极、豉油王等做法。如果这道菜换成是基围虾或者九节虾会更好。

第四道菜是啫啫鸡煲。这道菜和广东传统的啫啫鸡煲做法有不一样的地方，传统做法是把瓦锅烧热烧烫后，把鸡和配料，酱油放进去，一下锅就发出啫啫的声音，所以叫啫啫煲。然后靠瓦锅的余热把食物烫熟，像铁板烧一样。但传统的做法一般食材表面或多或少都会有焦黑的部分，比较香口热气。椿里的做法和台湾三杯鸡很像，味道层次比较多，而且表面没有焦黑，估计是边烧边焖的做法，却是超出我预期的味道，鲜嫩多汁。

饭间一杯自酿的糯米酒，酒味不重，香味悠长，刚好解腻。

第五道菜是金沙南瓜。金沙就是咸蛋王搓烂后，和食物一起煮就会有起沙的效果。南瓜本身味道带甜，和咸蛋王一起炒就有一种酥香翻砂的口感。咸和甜同一时间接触味蕾，本来是一件很怪异的事情，但又是那么的融合，咸蛋王份量刚好，所以吃完整盘南瓜都不会觉得腻。

第六道菜是飘香酸菜鱼。虽然汤里有辣椒和花椒，但和水煮鱼相比不会太辣。福建和湖南连接，所以菜式有点和湖南相像。鱼肉起片，在酸菜汤里很快就可以烫熟起锅，鱼肉鲜嫩，吃得出来是新鲜食材。根据口感我觉得应该是鲈鱼，但小刺又比较多，所以我不确定。配上白天地人禾稻鸭米，连吃两大碗饭面不改色。最后还有一道清炒时蔬，也就一般，所以不写也摆。

甜点是武夷山五夫白莲糖水。糖水里有切成小块的梨丁，但最好吃的还是莲子，没有想象中坚果类硬硬的口感，非常地粉。平时在家莲子糖水我都不爱喝，尤其不爱吃莲子，但这碗糖水让我改观了。

整体来说椿里作为一家私房菜，并没有那种很惊艳的感觉，做的都是家常菜，只是很走心。吃起来很简单、很温暖、很舒服。有兴趣预订一顿温暖家常菜的请加店主微信：

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