世卫组织呼吁停止食用的“一级致癌物”已公布，管住嘴，别大意|脂肪酸|氢化油|反式|脂肪|动物油
导语：饮食是每个人生活中的必不可少的步骤，但是有的人能通过饮食调理好自己的身体，也有的人把自己吃出了疾病。在食物中，有很多物质并不健康，需要及时了解。
有一种物质，在我们的日常生活中很常见，基本每个人都吃到过，而且现在也有很多人热衷于食用。不过，这种物质每年却和全球约54万人的死亡有关，并且世界卫生组织已经呼吁停止进食，这种物质就是——反式脂肪酸。
可能有的人会奇怪，反式脂肪酸不就是脂肪吗？多吃点脂肪怎么会有那么严重的后果呢？今天就和大家详细说说。
01
反式脂肪酸的产生
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种，属于羟酸化合物，常存在于氢化植物油、精炼植物油、反刍动物的脂肪组织中。
在19世纪90年代，法国化学家使用了氢化技术，让氢化油趋于稳定，而且大大提升了它的口感，到了后期，氢化植物油逐渐替代动物油脂，成为了人们常用的调味品。此外，上世纪50年代，很多研究表明，动物脂肪中的饱和脂肪酸是引起心脑血管病的主要原因之一，这一原因也导致氢化油的推广进一步加速。
一直到了上世纪末，才有学者发现，氢化油中含有反式脂肪酸，而这也是导致心脑血管疾病的一大元凶。有研究指出，随着反式脂肪酸摄入量多增加，出现冠心病的风险会增加20%，且最终死于冠心病的概率也会增加30%。在2018年，世界卫生组织更是提出了5年内停食反式脂肪酸的呼吁。
02
哪些食物含有反式脂肪酸？
甜品
甜品是很多人的喜爱，尤其在午后吃一点甜品，包括蛋挞、蛋糕、巧克力等等，不仅可以补充能量，还可以让心情好起来。但是很多的甜品，在制作的时候为了保证口感，会添加氢化油，而氢化油中就有反式脂肪酸。此外，甜品中常用到的奶油也可能含有反式脂肪酸，吃多了不健康。
油条
很多人早上会吃油条，又香又酥，但是很多的早餐店，他们用来炸油条的油是反复使用的，而经过高温反复烹炸的油，也含有不少的反式脂肪酸，所以我们每天吃的油条可能也含有不少的反式脂肪酸，天天吃不健康。
动物油
现在还有不少人，比起超市里卖的植物油，更喜欢用动物油做菜。尤其是猪油拌饭，是很多人的平时会做的。不过动物油中的反式脂肪酸，含量是相对比较多的，尤其是对比起橄榄油、玉米油、花生油这些植物调和油而言，或许就显得没那么健康了。
03
反式脂肪酸有哪些危害？
一、引发肥胖
反式脂肪酸含量比较高的食物，一般热量都很高，口感也很好，所以很多人吃起来就没有克制，吃多了就会大大增加肥胖的几率，而且比一般的油脂更容易导致肥胖，尤其是脂肪会堆积在肚子周围，引起“游泳圈”，不仅增加皮下脂肪，还会增加内脏脂肪。
二、诱发心脑血管病
反式脂肪酸作为脂肪酸的一种，进入血液后会增加甘油三酯、低浓度脂蛋白以及胆固醇的含量，增加血液的粘稠度，从而容易引起动脉粥样硬化。如果斑块出现脱落，就容易在血管内造成淤堵，心脏供血不及时就会导致心肌梗塞，而脑部供血不及时也会引发脑组织坏死，都有一定的生命危险。
三、 损伤大脑
有研究指出，反式脂肪会对线粒体功能造成影响，导致异常，从而引起人的认知功能障碍。所以说，经常食用反式脂肪酸的小孩或许没那么聪明，而经常食用反式脂肪酸的老人也更容易出现老年痴呆。
四、 慢性疾病
摄入过量反式脂肪酸还容易引起糖尿病，因为反式脂肪酸会降低胰岛素敏感性，从而导致2型糖尿病的并发风险增加，此外，由于代谢紊乱，反式脂肪酸还会诱发高血脂、高血压等代谢疾病，对人体健康的影响是方方面面的。
看到这儿，估计有不少人会好奇，既然说了反式脂肪酸这么多不好，那为什么食物中还要添加呢？是不是只要是添加了反式脂肪酸的食物就不能再吃了呢？
04
为什么食物中会存在反式脂肪酸？
一方面是因为食物自带反式脂肪酸，像一些猪牛羊肥肉，以及通过这些肉提炼出来的动物油，在用来炒菜或者吃的时候，就会把反式脂肪酸都吃进去。另一方面也是因为，很多食品为了延长保质期，维持口感，会在食物中添加氢化油，就像使用食品添加剂一样。
05
我们以后是不是不能再吃含反式脂肪酸的食物了？
没那么夸张，就像猪牛羊肉，我们平时吃一吃也不会有什么问题。虽然反式脂肪酸对我们人体有害，但是微量摄入我们人体还是完全承受得住的。
现在食品界对于反式脂肪酸的整改还是比较严格的，所以我们即使是吃了一些含有氢化油的食物，只要量不是太多，对健康的危害也不是很大。就像吃烧烤不健康，但是你一年吃一次也不会有任何影响，我们只需要保证每天摄入的反式脂肪酸小于2克，身体还是可以代谢的。
除了需要控制反式脂肪酸的摄入量外，我们还可以通过其他方式加快代谢，尽可能将反式脂肪酸会人体带来的影响降到最低。比如可以多吃点水果蔬菜，多补充膳食纤维，帮助消化油脂，或者可以尝试多加运动，通过热量消耗，促进反式脂肪酸的消解。
结语：反式脂肪酸是一种对人体有害的物质，我们要了解其中危害，平时生活中能不吃尽量不吃，即使是食用也要控制好量，采取正确、健康的食用方式。
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