寻味汕头第二篇：你想不到的低调奢华——潮汕打冷

富苑饮食

汕头的晚上是属于夜粥的。

而说起夜粥，在很多美食家的文章里及美食纪录片中都可以看到富苑饮食。他有堪称汕头种类最全的鱼饭。

和老婆饼里没有老婆一样，鱼饭里也没有饭。一种说法是过去潮汕底层人民生活贫苦，靠海吃海，以鱼当饭，故曰鱼饭。

富苑从露天大排档发展而来，现在已搬入室内。在夜宵档中环境算很不错的。

快二十米长的明档上整齐的排放着琳琅满目的鱼饭，生腌，卤水等几百种食物！令人眼花缭乱，眼界大开！先在视觉上添了不少好感。希望盛名之下，其实可副。

这类冷盘熟食在粤港一带也叫潮汕打冷。

不过选择困难症的筒子就自求多福啦~这里没有菜牌，没有标价，看中什么点什么。价格单独问。

和我们平日里的烧烤，麻小之类火热的夜宵相去甚远，桌上的食物似乎都没有半点烟火气。清清淡淡，冷冷静静。

没想到遇到热热的白粥后，他们波澜不惊的样子下面竟会有轰轰烈烈的味蕾冲击。继玉兰的沙茶酱又打开了一扇新世界的大门。

白粥是按人头收费，一人三元吃到饱。它不像我们平常喝的粥那样熬得绵密，比较像稀饭，有米饭的颗粒感，热腾腾的散发着米香。

一口菜，一口粥。一口粥，一口菜，质朴的白粥搭配烹煮方式简易的打冷，却吃出了满满幸福感。轻易就收服了KK的江西舌头，闽南胃~我会说我一会儿就喝了三大碗吗？

鱼饭用低浓度的水浸泡，高浓度的水煮制。

每一道工序都离不开盐，很怕它会咸的难以下咽。还好，感谢老板，咸淡适中。蘸了普宁豆瓣酱，味道升级，好好吃。

小K不吃肝脏，却因富苑喜欢上了鹅肝。外表细滑，入口脂香四溢，口感绵密。和着卤水的咸香，终于敢大胆的回味肝脏的味道啦。多谢陈先生的慧眼。

对生腌小K是又爱又怕，害怕有寄生虫。看着它晶莹富有啫喱感的肉质，做了一大堆心里建设后，决定挑战自己。

潮汕人管生腌叫毒药，说是吃过就会喜欢的上瘾，欲罢不能。它用辣椒，姜蒜末，香菜，鱼露，白酒，豉油等腌泡四五个小时即可食用。

虾姑肉味鲜甜，有一种没体会的奇妙口感。裹着微辣咸香的酱汁，十分爽口有滋味。

香葱红肉米是小K新晋的心头爱，如果说白粥有后宫三千，我觉得它是可以和鱼饭可以争一争皇后宝座的。一勺红肉米，满口香。它特别特别的下粥。

炸豆干外皮酥脆，肉嫩厚实，蘸料是韭菜盐水，也是特别。

小鱼炸的酥酥的，刺也是脆的。微咸。下粥下酒两相宜。

没点什么大菜，还算便宜就吃饱了。

地址：朝阳北路与朝阳街交口西北角朝阳庄北区12栋

营业时间：17：30--02：00

春梅里鹅肉

第一次看到堆积如山的大鹅，很是壮观。

店里的鹅是来自澄海的狮头鹅，它的体型可是鹅中霸主。

我们点了鹅肉鹅翼鹅肝和鹅蛋。所有部件是鸡鸭的超级放大版。卤汁腌制入味，醇香浓厚，调味略咸。带回去佐饭会更好。

鹅翼的皮肉富有弹性，鹅骨也能吮吸出丰腴的甘香。这么大家伙，卤得入味还肉嫩，真厉害。

地址：中山路71号

营业时间：08：30--12：30 15：00-19：00 注意他家是有午休的

长平老姿娘夜粥

这家夜粥在本地也很有名气，也是由司机大哥推荐，深受本地人喜爱。据说价格比富苑更便宜，味道也地道。

相比富苑，可选择的少了很多。环境是普通大排档的样子。一样也没有菜单价格，看来夜粥点菜方式都一样。

鱼饭不太好吃，有点腥有点硬。

牛肉炒饭还不错，加了芥蓝，综合了油腻。紫薯粿味道挺好。这个什么卷，印象中还挺贵的，就要了半条。味道还不错。

可能我们点的东西太少，没吃到什么惊喜，但就鱼饭和白粥而言，我们还是喜欢富苑的。不过价格的确是便宜些。有机会再试试其他菜品。

地址：长平路26号

营业时间：24小时

鱼饭，生腌都以简单的步骤保持住了海味自然的鲜甜，调味酸甜咸辣各有滋味。卤水的甘香自有章法。白粥以不变应万变，融合并成就了这些来自海洋与陆地上的美妙滋味。

这些冷盘熟食不似热菜那般香味来势猛烈，颜色也并不明艳。它的每道工序简单却极细致严苛。不用借助繁复的香料，他给我们的就是至鲜本味。用低调而奢华来形容潮汕打冷一点也不为过。