青山学31道家常菜，简单易学，懒汉也可以成为大厨，美味由自己定义
一、泡椒莲藕丁
食材：嫩莲藕一节、红辣椒一个、泡椒几个、姜一小块、葱白一段、盐、米醋、糖、烹调油、泡椒水(适量)
做法：
1.红辣椒切小块，泡椒切段，姜切丝，葱白切粗丝。
2.莲藕洗净削皮切丁，先焯热水后过凉水，捞起备用。
3.炒锅倒油，爆香姜丝和葱丝，放入红辣椒和泡椒翻炒。
4.下莲藕丁翻炒，加盐和糖翻炒均匀。
5.最后倒上泡椒水及醋，拌均匀出锅即可。
二、鱼香嫩豆腐
食材：
豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、泡椒、生抽、老抽、细盐、香醋、白糖、豆瓣酱
做法：
1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3、注入清水或高汤半杯。
4、加入所有调味料，及切块豆腐。
5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
三、酱香牛盖骨
主料：
牛膝盖骨2斤。
配料：
牛腿骨1根、党参10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1个、香叶3克、花椒2克、干辣椒3克、豆蔻4克、良姜3克、大蒜、姜、蒜、香菜梗、芹菜梗各适量。
做法：
1、牛盖骨流动水冲水4小时，焯水待用。
2、牛腿骨加大料吊汤五小时以上（大料两小时后捞起）。
3、 葱姜蒜入锅加菜籽油炸香，以1：1：1的比例加入辣酱、蚕豆酱、黄豆酱， 炒香后加入所有香料，加沸水，放入牛盖骨，加腿骨汤、生抽、蚝油、胡椒、辣椒、料酒调味，大火烧开10分钟，下火慢炖至软糯。
4、炖好后去大骨留筋，滤汤捞去香料，收汁浇汤即可。
四、春笋咸菜
食材：
春笋730g 黄豆酱油40g、盐2勺、白糖30g、八角1个、草果1个、桂皮2g、花椒1勺、香葱15g、生姜10g、味精1/4勺
做法：
1.剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部，把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
2.锅内加水，放入1茶匙盐，放入切好的笋片，开锅后煮3-5分钟。
3.捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
4.把笋片放入5成热的油锅中炸。
5.炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
6.所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。
7.配料全部放入小锅中。
8.再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
9.把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上，浸泡3~5天即可食用。
五、紫薯燕麦粥
食材：
主料：即熟燕麦50g、紫薯2个
辅料：冰糖适量
做法：
1.紫薯去皮，切成小方块儿，尽量小。
2.放入锅中煮熟。
3.煮到紫薯软烂，加入即熟燕麦和冰糖煮2分钟。
4.粘稠的紫薯燕麦粥就好了。
六、番茄毛血旺
做法：
1、把番茄、洋葱、菇类和南姜分别切成块或片；另把香茅用刀背拍散，香菜则切成碎末，柠檬叶去掉茎也切成碎末。
2、净锅里掺水烧开，先放香茅、南姜片和洋葱片煮开，再加入辣椒酱、冬阴功酱和朝天椒，熬出味才放入菌菇煮开，然后往锅里放入鲜虾、猪黄喉和汆过水的猪（鸡、鸭）血，稍后加入番茄、香菜和柠檬叶，挤入柠檬汁并加放椰奶、砂糖、盐、鸡精、味精和鱼露，见锅里的荤料煮熟后，起锅装盘。
七、椒油搅拌莴笋
材料：
莴笋300克、食盐1小勺、白糖1小勺、红尖椒3个、花椒1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蒜2瓣、植物油适量
做法：
1、莴笋去掉老皮，去比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、将椒油趁热搅入料汁中，搅拌均匀;将榨好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
八、木瓜炒肉
做法：
1.成品图
2.把材料准备好
3.梅花肉切好放入少许盐，料酒，胡椒粉抓腌十五分钟
4.木瓜刨皮切片
5.小米椒切好
6.热锅放油放入肉片翻炒九成熟
7.把肉盛出备用
8.锅中再放入适量油放入木瓜翻炒半分钟
9.放入小米椒继续翻炒
九、皮蛋瘦肉粥
材料：
大米1碗、松花蛋1个、瘦猪肉2两、盐一勺、清水500ml
做法：
1.将淘好的米放入电饭锅，加入水，水和米的比例为2:1
2.将电饭锅调制到蒸饭档
3.待水开始粘稠，呈现粥状，加入切成丁的皮蛋
4.10分钟后，将用淀粉和料酒腌制好的瘦肉丝以及盐放入锅内
5.待电饭锅跳至保温档即可
十、招牌脆骨丸子
做法：
1、把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨分别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。
2、锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。
3、走菜时，舀取少量原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最后撒上葱丝和青椒丝点缀即成。
十一、浓香冬瓜片
材料：
冬瓜小半个、香菜点缀、大料、花椒、黄酒、糖、盐、海鲜酱油少许
做法：
1、冬瓜洗干净去皮切片。
2、先放油，煸炒姜、花椒、大料，需要彻底煸炒出香味捞出放入冬瓜，倒入黄酒，立刻盖上盖子焖一会儿。
3、随后，放入海鲜酱油、盐、糖，继续焖到味道和色彩进入冬瓜，出锅前，撒上香菜即可。
十二、家常豆腐
食材：
豆腐、食盐、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用，将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
2、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用，青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
3、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水，翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐出锅即可。
十三、泡椒黑木耳
食材：
黑木耳100克、泡椒1包、红椒1个、糖适量、青椒1个、盐适量、白醋适量
做法：
1.黑木耳要提前一天泡水发好
2.锅中放水煮开后放入黑木耳焯一下水，断生即可
3.焯好的黑木耳马上沥干水放入冰水中泡一下
4.青椒切好放入醋、糖、盐、泡椒调制好配料水
5.将黑木耳跟配好的汁混合浸泡一晚
6.第二天就可以食用了
十四、百花蒸酿辽参
原料：
发好辽参一只，虾胶200克。
做法：
1、用调制好的酱油水将辽参煨入味。
2、再将辽参内面擦干，拍少许干粉，酿上虾胶，入蒸柜蒸3分钟后，取出切段，勾蛋清薄芡，点缀蟹子摆盘即可。
十五、香肠蒸蛋
材料：
香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量。
做法：
1. 将香肠切片，摆在盘子里，摆两层。
2. 中间打上一只鸡蛋。
3. 在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐。
4. 上锅蒸至香肠流油即可。
十六、家常豆腐
食材：
豆腐、食盐、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用，将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
2、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用，青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
3、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水，翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐出锅即可。
十七、泡椒黑木耳
食材：
黑木耳100克、泡椒1包、红椒1个、糖适量、青椒1个、盐适量、白醋适量
做法：
1.黑木耳要提前一天泡水发好
2.锅中放水煮开后放入黑木耳焯一下水，断生即可
3.焯好的黑木耳马上沥干水放入冰水中泡一下
4.青椒切好放入醋、糖、盐、泡椒调制好配料水
5.将黑木耳跟配好的汁混合浸泡一晚
6.第二天就可以食用了
十八、百花蒸酿辽参
原料：
发好辽参一只，虾胶200克。
做法：
1、用调制好的酱油水将辽参煨入味。
2、再将辽参内面擦干，拍少许干粉，酿上虾胶，入蒸柜蒸3分钟后，取出切段，勾蛋清薄芡，点缀蟹子摆盘即可。
十九、香肠蒸蛋
材料：
香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量
做法：
1. 将香肠切片，摆在盘子里，摆两层。
2. 中间打上一只鸡蛋。
3. 在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐。
4. 上锅蒸至香肠流油即可。
二十、春笋焖豆腐
食材：
竹笋300g、豆腐200g、香菇50g、油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、鲜贝露15ml、鸡精适量、香油适量、水淀粉适量、蒜苗适量
做法：
1.平底锅加油放入切片的豆腐。
2.把豆腐加至两面金黄备用。
3.竹笋去皮切片。
4.锅中水烧开放入竹笋煮上3-5分钟过凉备用。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.倒入竹笋和香菇翻炒。
7.加入糖和鲜贝露翻炒片刻。
8.再放入豆腐，加入盐和适量的清水焖至豆腐入味。
9.再放入蒜苗，加入鸡精和香油。
10.淋入水淀粉翻炒均匀关火。
二十一、醋溜白菜
用料：
白菜帮200g、油、盐、干辣椒2粒、米醋、生抽、花椒、鸡精、姜
做法：
1、白菜洗净，去叶留帮，白菜帮竖着对半切开，用斜刀将白菜片成片
2、辣椒剪成段，姜切末，锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香
3、放入干辣椒和姜末炒香，倒入白菜片，翻炒2分钟
4、加入盐，米醋和生抽，搅拌均匀后加入鸡精调味即可
二十二、腌瓜皮
材料：西瓜皮、芝麻油、盐、蒜米、香醋、白糖、豆豉酱1勺、泡椒2粒
做法
1、西瓜切去红肉，只留少许红肉在皮上。将表层青皮削去，切薄片放盘里。
2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。
3、洒上盐、白糖，倒香醋
4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋点芝麻油，加一勺豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。
二十三、有机牛排烧鱼头
原料：
南湾有机大鱼头1个（约3.5斤重），禾田谷饲牛排150克，葱姜各5克。
调料：
盐6克，白糖5克，鸡粉6克，白胡椒粉3克，美极鲜辣汁6克，御皇蒸鱼鲜3克，红葱头酱4克，花生酱3克，花雕酒12克，高汤300克，色拉油1500克，生粉150克。
制作：
1、鱼头去腮去鳞，洗净后，从中间劈开，用清水洗净备用；牛排改成长5厘米、宽3厘米的块，备用。
2、净锅上火入色拉油，烧至六成热时，放入拍了粉的鱼头炸1分钟，捞出备用。
3、炒香红葱头酱，放入牛排，烹入花雕酒，加入高汤300克、清水500克，放入鱼头和余下调料，小火烧至入味，生粉勾芡，香菜点缀即可。
二十四、红烧鸡翅
鸡翅中，葱，姜片，花椒，八角，干辣椒，蒜，盐，糖，生抽，老抽
1、鸡翅刀划出口子，加料酒、生抽腌制15分钟。
2、锅放油，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香。
3、放入鸡翅，中火煎至两面金黄。
4、加酱油，和没过鸡翅的水，中火继续炖煮。
5、汤汁收浓，加盐、糖调味，出锅撒葱花。
二四五、虾仁烩白菜心
用料：
虾仁、大白菜、水淀粉、鸡肉汤，葱姜蒜适度
做法：
1、准备。白菜切好，葱切段，姜切丝备用。
2、锅里放油，煸炒葱姜到葱香浓郁，放入虾仁翻炒两下。
3、放入白菜，大火搅拌均匀。兑入鸡汤，盐到白菜软。
4、调入水淀粉勾薄芡，汤汁均匀裹满白菜即可。
二四六、风味鱼包羊
原料：
野生小鲫鱼8条（每条100克，长约12厘米），羊腿肉150克，葱、姜、蒜、香菜共10克。
调料：
盐5克，鸡精5克，蚝油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克。
做法：
1、小鲫鱼斩头去尾留中间，沿后背剪开，去除内脏，剔净大刺，修成约7厘米长的鱼片，洗净待用。
2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与鱼肉片一起置于盆内，加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟。
3、鱼片皮朝下平铺在砧板上，上面铺一片羊肉片，卷起来，用蒸熟的香菜扎紧，入提前预热的烤箱，保持上下温度各150℃烤15分钟至熟，取出自然晾凉。
4、走菜时，锅入宽油烧至八成热，下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊，捞出自然晾凉后装盘，撒上孜然粉、辣椒粉即成。
二十七、爆炒花甲
材料：
花甲、葱、姜、蒜、小米辣、生抽
做法：
1、买回来的花甲泡入盐水中吐沙，把花甲焯水，开口后便马上捞起清洗干净；
2、锅中热油，倒入葱、姜、蒜片和小米辣爆香；
3、倒入花甲爆炒，倒入生抽调味，最后再撒上葱花翻炒几下即可出锅。
二十八、酒蒸蛤蜊
原料：
蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
做法：
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。
3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。
二十九、白灼西兰花
食材：
西兰花 2朵、蒸鱼豉油 适量、食盐 适量
做法：
1）西兰花买回来之后，要用大量的盐水浸泡半小时以上。因为西兰花是农药非常浓烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有农药残留，一定要处理好方可食用
2）浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块
3）将西兰花焯熟
4）过凉
5）过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油
6）锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可。
三十、新式雪菜豆瓣酥
做法：
1、青蚕豆瓣1000克打成泥。
2、周庄咸菜冲去多余盐分，剁碎后用猪油炒香。
3、锅入猪油15克，下步骤“1”中打好的豆瓣泥，下入咸菜碎200克小火炒香，加盐、味精调味，盛出晾凉，然后团成重约40克的椭圆形。
4、取“椭圆”4个，用刀从中轻轻剖开，不要切断，然后夹入一层咸菜碎，合起后摆入长盘，点缀巧克力饼干棒3根和柠檬片走菜即可。
三十一、小米辣猪肚
材料：猪肚、姜、蒜、八角、红干椒、老抽、盐、糖、青椒红椒
做法：1、买回来的猪肚洗干净用水烫一下；烫好后捞出再洗一下；
2、锅中再次放入水姜和烫洗好的猪肚煮熟；煮熟后捞出切成丝状备用；
3、准备好姜蒜八角红干椒；
4、锅中倒入油放入准备好的调料爆香；然后倒入猪肚爆炒；炒上一会可以加一点老抽盐糖调味；然后加入青椒和红椒丝翻炒片刻即可出锅装盘。