如何把日式面包人气王「红豆包」做得好吃又好看？ / 开普饭

喜欢吃面包的你，一定不会错过日式面包店的镇店之宝：红豆面包。

红豆面包之于日本人，就如同法棍之于法国人，贝果之于美国人，是当之无愧的人气王，是日本面包中的国民面包。

▲每年4月4日，是日本的「红豆包日」它凭借表皮的金黄光亮、口感的香甜松软、豆沙馅的甜糯细腻，不只在日本，也同样在中国收获拥趸，热卖不衰。

红豆面包给人的印象都是圆圆鼓鼓、可爱憨胖的。在疫情阴云长期笼罩之后，不知不觉地，「樱花季」就要来了。那么，就让你的红豆面包与众不同地也开出柔美的花儿🌸来！

▲花模款樱花红豆面包

▲花形款樱花红豆面包今天就从红豆面包的历史开始，一路读到2款花形的樱花红豆面包怎么做吧~👇👇👇目录 / Content01 / 红豆面包的进击历史02 / 红豆面包的特色酵种03 / 樱花季的限定配方：樱花红豆面包01红豆面包的进击历史如果说，红豆面包是带领着日本面包走向新纪元的开路先锋，那么一点也不夸张。它是当之无愧的日本面包的顶流C位，甚至拥有自己的节日。发明出红豆包的木村屋，如今一周可以卖出约10万个以上的红豆面包。谈及木村屋的红豆面包，就要从150年前开始说起。

▲创立了一个半世纪的「木村屋」，图源网络，侵删19世纪初，面包已随着繁荣的航海时代从葡萄牙传到了日本，但是水分少而偏咸的西方面包并不符合日本人喜好软、甜口味的习惯，只能作为军粮。明治维新期间，一位叫做木村安兵卫的人在银座开了叫做「木村屋」的面包房，在1874年首先推出了符合日本国民口味、用酒种发酵的甜面包，并以红豆做馅，制成了最早的红豆面包。

▲「木村屋」的樱花红豆面包1875年4月4日，明治天皇出巡时，收到了已名噪当地的「木村屋」的红豆面包。时值樱花盛放之际，那枚红豆面包上按压着一枚盐渍樱花瓣，其独特的口味令天皇大加赞赏，从此，樱花红豆面包成为御用食品，也一炮而红，很快就流传到了全日本。

如今，红豆面包已经是最能代表日式风格的面包了，它那米酒清香的面团与日本人最爱的红豆馅的搭配，简直把“日式”两个字大写在脸上。

红豆面包的「封神」之路，真是顺利又励志啊。02红豆面包的特色酵种正宗的红豆面包会使用日本特有的「酒种」制作，它使甜软的面包散发出独特的米酒香气，甘美香醇。这种酒种也被使用在日本清酒中，其做法历史悠久，是在蒸好的白米中加入米曲，使空气中的酵母与乳酸菌同时繁殖而生成。

▲图源网络，侵删酒种带有淡淡的甜、酸味和微微清香的特质，制成的面包口感湿润柔软，这是日式面包的独特之处。

嗯，所以距离做好日本天皇都爱吃的红豆面包，就差培养出红豆面包的灵魂——酒种了！酒种酵母液的培养食材数量米180g米曲36g水270g1 / 将米洗净，浸泡水（配方外）6小时后沥干水分，静置1小时，让水汽蒸发；2 / 放入蒸锅中，摊展开，以中火蒸煮约50分钟，再焖煮约10—20分钟后，摊平铺放在平盘中，室温冷却；3 / 冷却后的米和米曲、水装入玻璃瓶中密封，室温（25°C）放置发酵3天，避免阳光照射；4 / 发酵完成的酒种过筛，萃取出酒种酵母液，装进有盖的容器内，冷藏保存，7天内使用完毕。

小贴士 | 原生酒种具有独特香气，但发酵力不足；若与法国面粉1:1混合，再续养后使用，则适用于甜面包，以及其他面包。03樱花季的限定配方：樱花红豆面包拥有了酒种这个红豆面包的灵魂，那么吸睛创意的樱花红豆面包，怎么做才好吃？大米发酵而成的酒种带来甘美香醇的气息，在高温烘烤之后，酒精气息随热度蒸发，余下淡淡的清香，佐以红豆樱花馅的独特口味，带来有层次的味觉冲击，给人印象深刻。

花形🌸也有创意：有用到八角形模具的樱花形，也有使用刮板切割出花瓣的樱花形，你喜欢的样子它都有。学做这2款花形不同的樱花红豆面包，让它成为早春绽放在你心头的第一朵花花吧~▼ 保存图片，扫码可跳转至配方文章 ▼

食材表食材用量百分比面团高筋面粉200g80.0%全粒粉50g20.0%细砂糖20g8.0%岩盐4g1.6%水93g37.2%鲜奶42g16.8%酒种38g15.2%鲜酵母8g3.2%无盐黄油18g7.2%内馅红豆300g-细砂糖200g-精致麦芽65g-盐渍樱花12朵-装饰盐渍樱花10朵-不湿糖适量-*配方内全粒粉为整颗小麦碾磨加工而成，配合高筋面粉，可以增加面包口感；不湿糖可延缓吸湿，不易受潮，适合用在面包表面筛撒，可使用糖粉代替；*配方内酒种、红豆馅应提前制作；*配方所使用模具为98mm*35mm的八角模，可做10个樱花红豆面包。步骤过程1 / 制作馅料：红豆泡软，水烧开后约煮50分钟，熄火后再焖煮10分钟，沥干水分。红豆、细砂糖放入干锅中拌炒至浓稠收干，加入麦芽拌炒，再至浓稠收干后，铺平待冷却。冷却后覆盖保鲜膜，冷藏1天，隔日使用；小贴士红豆馅冷藏可保质3天。▼