科普｜这才是洗菜的正确方式，你get到了吗？

一盘美味佳肴离不开每一步的用心打造，那么，在蔬菜清洗环节，如何才能更有效地降低农残安全风险呢？

农药易残留在菜帮和菜蒂

蔬菜近根部的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分，这主要与蔬菜的生长方式及喷药方法有关，吃的时候最好丢掉。

以白菜为例，喷药时农药会顺着菜叶流下来，聚在菜帮底下；而且菜帮靠近地面，风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，菜帮上的农药残留就更加“顽固”一些。

洗菜要避免以下误区

关于洗菜，网上有很多去除农药残留的方法，比如用淘米水洗菜、用盐水洗菜等，其实这些做法都存在误区。

洗菜误区

淘米水

食用米也有农药、虫卵残留等问题，而且洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去农药。一锅洗米水就变成了“农药池”，蔬菜浸泡在其中可能比未洗的蔬菜还脏。

盐水

盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐会降低水的清洁能力，而且若水中的盐含量太高，会形成渗透压，反而让水中有害物质进入蔬果中。

果蔬清洁剂

市面出售的果蔬清洁剂很多含有表面活性剂，且成分复杂，使用后还需用清水大量冲洗，以免造成二次残留。

延长浸泡时间

不建议蔬菜长时间浸泡，除了会造成蔬菜的营养成分流失外，溶解在水中的农药也可能被再次污染。

正确清洗蔬菜的方法

其实不同类型的蔬菜

清洗方式也有所不同

快和小编一起看看吧

茎类和瓜类蔬菜

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以使用洗涤灵用温水浸泡1~2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

包叶菜类蔬菜

对于白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水浸泡后再逐片用流水冲洗。

小叶青菜

小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放入水中抖动清洗，再将根部向上在水龙头前冲洗，利用水的冲击和震动，去掉残留农药。

除了清洗，还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。比如将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。另外，紫外线光照也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后再用开水烫一下，将残留的细菌农药清除掉。

来源/微信公众号“健康中国头条”

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