鲈鱼黄金甲、糟卤虾配酱汁鱼菠菜卷、香芒鹅肝粒
鲈鱼黄金甲
食材&配料：
鲈鱼300克、土豆片、芝士酱15克、牛油10克、花雕酒10克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克
做法：
- 鲈鱼去骨用调料腌制20分钟，捞出吸干水分
- 土豆削成圆柱形切片过水
- 把淀粉和牛油一起拌匀土豆片摆在鱼上
- 小火煎制两面金黄即可
糟卤虾配酱汁鱼菠菜卷
食材&配料：
虾2只、山楂100克、草鱼100克、菠菜100克、山药50克、鹅肝30克、哈密瓜30克、苦苣1根、红菜苗1根、三色堇1朵、卡曼橘1个、老抽5克、盐3克、糖2克、糟卤50克、花椒1克、姜2克、料酒3克、葱2克
做法：
- 把虾煮熟冷却后去壳，放入糟卤中冷藏浸泡一晚备用
- 草鱼宰杀干净后过油炸香，捞出控油后放入酱汁中静置5个小时
- 菠菜打成汁，加入吉利丁片，冷冻成膜卷上山药泥备用
- 山楂打汁，放入吉利丁排泥冷冻成膜，包入鹅肝泥备用
- 哈密瓜切成圆薄片，摆放上处理好的食材，加入适量的装饰即可
香芒鹅肝粒
食材&配料：
鹅肝粒3两、芒果粒2两、蒜蓉酱20克、芒果汁适量
做法：
- 把鹅肝拍上鹅肝粉，放入6成油温炸制，快速捞起控油
- 下入蒜蓉酱炒出红油，加入芒果汁、糖和苹果醋
- 下入鹅肝粒翻炒均匀，勾芡后出锅装盘
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