炒茄子先放油是不对的！饭店大厨：多加这2步，茄子不吸油不发黑

文/小花谈美食

夏天天气炎热温度升高，在饮食方面，比起大鱼大肉，很多人更喜欢清淡口味的食物，所以吃各种蔬菜比肉类要多一些。要说什么蔬菜受大家的欢迎，茄子肯定榜上有名，而用茄子做美食，炒茄子是数一数二的美味。

说起炒茄子，有的人总说直接炒出来的茄子太过于油腻，发黑还吸油，吃着口感很不好。其实这是因为他炒茄子的方法不对。我的表哥是饭店的大厨，他告诉我，炒茄子先放油是不对的，多加这2步，炒出来的茄子不吸油不发黑，赶快来了解一下吧。

一、饭店大厨教你炒茄子多加这2步

茄子是一种内部由海绵状薄壁组织所组成的蔬菜，如果炒茄子直接给锅里倒油放入茄子煸炒，肯定是错误的，因为茄子的松软的特质就决定了如果食材处理不当，就会吸油。而炒茄子发黑是因为茄子中含有一种叫做酚氧化酶的成分，遇到氧气发生反应，颜色就会慢慢变黑。与氧气反应时间越长，就会越黑。所以在做炒茄子时，要多加以下这2步。

第一步：用盐水浸泡茄子30分钟

之所以要用盐水浸泡茄子，是因为这样做可以破坏掉茄子的海绵体，隔绝空气防止茄子变黑。我们要做的是将买来的茄子清洗干净，切成条状然后放在盐水里浸泡30分钟，需要用的时候再捞出挤干水分备用。

第二步：锅里不放油用干锅煸炒茄子

炒茄子不要先给锅里倒油，开小火将锅微微烧热，然后放入挤干水分的茄子条，用干锅将茄子煸炒一会儿，观察茄子变软出水就可以关火了，这样做的目的是为了防止炒茄子太吸油。

二、做美食炒茄子的具体方法

前面教大家炒茄子前先要多做的2步，这样做出来的炒茄子就不会发黑吸油了，接下来就教大家做美味炒茄子的具体方法，大家可以学习一下。

准备食材：2个茄子，1根小葱，2瓣大蒜，2勺淀粉，1勺蚝油，1勺生抽，2勺食盐，半勺白糖，一碗清水，适量红辣椒段

具体做法：

1. 将茄子洗干净后去蒂，不用削皮用刀切成条状，因为茄子皮很有营养。准备一个干净的盆子，里面倒入清水再加入适量的食盐，将茄子放进去浸泡半个小时。

2. 在用盐水浸泡茄子的时候，将大蒜拍成蒜末，小葱切成葱花，淀粉加入清水化开。然后将蒜末放在小碗中，再倒入生抽、食盐、蚝油、白糖，加入一些清水搅拌均匀，放在一边备用。

3. 用盐水浸泡好茄子后，捞出来控干水分，再用双手挤出茄子中的水分。然后开小火将锅微微烧热，干锅中放入茄子煸炒一会儿，让茄子变软并炒出水分，盛出来备用。

4. 起锅烧油，油热后倒入茄子翻炒2分钟，放入红辣椒段，然后将提前调好的料汁倒入茄子中，盖上锅盖转小火焖煮一会儿，等到调料汁收干后，再往锅中倒入水淀粉，继续翻炒1分钟，美味的炒茄子就做好了，不发黑不吸油，尝着一点也不油腻。

5. 为了让炒茄子看起来更有食欲，可以在茄子出锅后，再上面撒上葱花，这样就色香味俱全了。