美食推荐：干豆角猪蹄、柠檬汁醉香螺、香煎糯米排骨制作方法

干豆角猪蹄

材料：

原料：猪蹄1千克，干豆角300克。

调料：大葱、生姜、大蒜、料酒各10克，卤水1.5千克，精盐5克，味精、鸡粉各4克，香葱花3克。

制作：

1、将猪蹄清洗干净，用镊子清理干净细小毛须，剁成块备用；

2、将大葱治净切成段，生姜治净切成片，大蒜去皮拍破；

3、炒锅治净置旺火上，加入适量清水，入大葱段、生姜片、拍破的大蒜瓣以及料酒、精盐、味精、鸡粉，大火烧沸，入剁成块的猪蹄焯水，捞出除净血水，沥干水分备用；

4、将卤水放入锅中，大火烧开，将焯好水的猪蹄块倒入卤水中，大火煮开，转小火，慢炖半小时，加入干豆角，再炖半个小时至肉酥烂，捞出装盘，撒香葱花上桌即可。

柠檬汁醉香螺

材料：

原料：

香螺1000克。

辅料：

姜片，小葱、泰椒适量，柠檬4个。

调料：

海天生抽300克，米醋280克，美味鲜150克，白糖300克，古越龙山十年陈300克，味粉30克。

制作：

香螺焯水至熟。调料放一起搅拌至白糖全部溶解，放入辅料，两个柠檬挤汁，两个柠檬切块，调好后倒入香螺，泡制两小时即可。

香煎糯米排骨

创新点：制作工艺上，糯米排骨一般用来蒸，这道菜蒸完以后再炸，吃起来外有油香内有清香。

特色：外表酥脆，口感嫩滑。

原料：糯米1千克，排骨150克，鸡蛋黄一个，花生油150克。

调料：盐15克，白糖、味精、鸡精、香油各5克，生粉10克。

制法：

1、将糯米用冷水浸泡2-3小时，沥干水分，大火蒸35分钟取出，取1千克熟糯米放入盆中，加入盐8克、白糖3克、味精3克、鸡精3克、香油拌匀备用。

2、排骨斩成小块，加盐7克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、生粉拌匀，蒸笼底下放一半糯米，压实，中间放上排骨，上面再铺糯米，压实，使糯米团两面扁平，上蒸笼中火蒸15分钟取出备用。

3、将鸡蛋黄打散，涂在糯米表面。锅内放花生油，四成热时放入蒸好的糯米团，煎2分钟左右至表面金黄，再煎另一面至金黄。

制作关键：蒸排骨的时候，一定将糯米压实。