加了鱼蛋白肥料的番茄，口感如何？
| 摘要 | 鱼蛋白有机肥料作为一种新型功能性肥料，被作为叶面肥以 3000 倍的浓度喷施于温室无土栽培的樱桃番茄'阿鲁’、串收番茄'佳西娜’和大果番茄'丰收’等 3 种番茄上，将其对果实含糖量和口感的影响效果进行分析。结果显示，补充鱼蛋白有机肥料可以提高樱桃番茄的含糖量，而对于串收番茄和大果番茄含糖量的影响较小。在口感测试中，更多受试者认同添加了鱼蛋白有机肥料之后的番茄口感。生产中，还需要根据不同品种调整施用浓度，以满足消费者更高的口感需求。
试验地点及日常管理方式
试验在上海市浦东新区上海鲜花港 7500 m2温室中进行。
种植过程中，对照组与试验组番茄采用番茄营养液进行灌溉，EC 为 3.0~3.5 mS/cm，pH 为5.5~6.0。使用的肥料配方详见表 1。
表 1 番茄种植使用番茄营养液配方
试验品种
试验选用樱桃番茄'阿鲁’、串收番茄'佳西娜’和大果番茄'丰收’等 3 种番茄，均来自荷兰瑞克斯旺种苗集团公司（表 2）。
表 2 试验品种
试验处理
每个品种种植 40 棵植株施用鱼蛋白肥料作为试验组，对照组番茄种植只从根部提供营养液灌溉，进行清洗的叶面喷施，除此之外不再进行其他叶面肥补充。
试验组番茄定植的第 1 周，将 2 mL/L 的鱼蛋白有机肥料直接浇灌于基质上，作为基质处理肥料施用，之后每周 1 次将 0.3 mL/L 的鱼蛋白有机肥料喷施在试验植株上。番茄定植的第 4 周，再次施用鱼蛋白有机肥料为基肥，施用倍数为1500 倍。定植第 4 周开始，开始施用与对照组相同的无土栽培专用配方肥。
根据番茄果型大小，进行日常疏花疏果工作，樱桃番茄每串保持 12~15 果，串收番茄每串保持8~10 果，大果番茄每串保持 2~3 果。
Brix 测量方法
根据番茄红色判断其成熟度，选择成熟度相近的番茄果实使用仪器对其果实汁液进行含糖量Brix 测定（图 1）。试验组和对照组各选取 10 颗果实进行测量分析。
图 1 测量含糖量 Brix 的果实成熟度比较
消费者口感测试
一共邀请 20 名受试者对此次试验的番茄果实进行口感测试。选取对照组和试验组的串收番茄和樱桃番茄各 3 个作为样本，将果实切块，每个样本中包含同一品种、同一处理的 3 种番茄各1 块。将测试样品放入随机编号为 1~4 的纸杯中，分发给各位受试者（表 3）。选取番茄的成熟度根据番茄红色进行判断，尽可能选取成熟度接近的果实作为样本。
表 3 口感测试样品分布图
注：“阿 - 实”为实验组'阿鲁’番茄，“阿 - 对”为对照组'阿鲁’番茄，“佳 - 实”为实验组'佳西娜’番茄，“佳 - 对”为对照组'佳西娜’番茄，下同。
在受试者品尝完每一份样品后，对样品进行甜度、汁水水平、果皮厚薄程度进行打分，打分范围为 1~10，其中 1 为最差，1 0 为最佳（表 4），并且对番茄风味进行主观排名，打分范围为 1~4，1 为最符合个人对番茄的口感要求，4 为最不符合。
表 4 番茄口感测试评分标准
数据处理
试验数据通过Excel 2017进行数据统计分析。
番茄植株长势
番茄定植的第 1 周，将鱼蛋白 500 倍液作为主要肥料对番茄植株进行浇灌，之后每周将其作为叶面肥施用，但是植株长势较弱，第 1 穗花的形成时间较对照组迟了 10 天。
从第 4 周试验组的番茄植株使用与对照组相同的肥料，使用相同 EC 和 pH 的营养液进行滴灌，将鱼蛋白有机肥料作为叶面肥施用后，番茄植株生长开始与对照组接近。
果实含糖量
由于初期生长速度的差异，在试验组和对照组第 1 串果实成熟时分别进行果实 Brix 测量，并进行统计（图 2）。
图 2 番茄果实 Brix 测量结果
结果表明，试验组第 1 串'阿鲁’果实的含糖量为 7.82，高于对照组的含糖量 6.94；'佳西娜’的含糖量在试验组和对照组之间并没有显著差异，分别为 5.4 和 5.29，试验组的含糖量在数值上比对照组的略高一些；'丰收’番茄的对照组的含糖量比试验组的略高，分别为 3.98 和 3.6，但两者之间没有显著差异。
口感测试结果
在口感测试盲测结果（表 5）中，可以看出受试者普遍认为试验组'阿鲁’'佳西娜’的甜度均优于对照组；然而，在汁水丰富程度方面，对照组的'阿鲁’果实和'佳西娜’果实表现更优；从果皮厚薄的打分上来看，试验组的'阿鲁’果实相对于对照组来说果皮更薄，而试验组'佳西娜’果实的果皮厚薄程度与对照组接近，分别被参试者打了 6.6 分和 6.7 分。
表 5 番茄口感测试结果
表 6 番茄口感排名结果
从番茄口感的主观排名来看，70% 的受试者将试验组'阿鲁’排在 1 位，30% 的受试者将对照组'阿鲁’排在 1 位（表 6）。无论是试验组还是对照组，'阿鲁’的接受度都比'佳西娜’要高一些，受试者相对会更喜欢'阿鲁’这种樱桃番茄的口感。另外，参试者排名结果显示，无论是'阿鲁’还是'佳西娜’，试验组的口感都优于对照组。
在试验初期，只将鱼蛋白肥料作为无土栽培番茄的单一肥料施用，不补充基质缺失的其他无机肥料，结果表明试验组番茄的生长明显滞后于对照组。因此，鱼蛋白有机肥料可以作为设施无土栽培番茄的补充肥料，但在进行推广应用时，也需要施用正常的无土栽培肥料，以补充植物正常生长所需的大量元素。
对于不同品种的番茄，鱼蛋白有机肥对其口感的影响也是不同的。在初期，鱼蛋白有机肥料可以提高樱桃番茄'阿鲁’的含糖量，但是对于其他品种的含糖量影响甚微。这可能与串收番茄'佳西娜’和大果番茄'丰收’的果实成熟时间较晚，光照在其成熟过程中出现下降有关，光合同化物量减少对其含糖量造成影响。
文章节选自—《鱼蛋白有机肥料对番茄果实甜度及风味的影响》，登录www.wenshiyuanyi.com ，可下载PDF原文
引用信息
潘 烨，谢贞清，金 娟 . 鱼蛋白有机肥料对番茄果实甜度及风味的影响 [J]. 农业工程技术 ,2021,41(10):62-64.