精选美食:腊肉炒春笋,香辣牛肉丸,香菠糖醋里脊,口味啤酒龙虾

腊肉炒春笋

材料:春笋、腊肉、青红椒、蒜末、料酒、生抽、盐、水淀粉

做法

1.春笋洗净切成片,青红椒切块,腊肉蒸15分钟,晾凉切片。

2.起锅烧热,下入腊肉煸炒至出油,下蒜末炒香。

3.倒入春笋,青红椒翻炒2分钟,倒入所有调料炒至收汁即可。

香辣菊花牛肉丸

原料:

A料(鲜金针20克,木耳、豆芽各50克),牛肉丸400克,青红椒角各少许。

调料:

B料(盐3克,鸡精、味精各5克),秘制红油100克,辣椒面适量。

做法:

1、把A料过水后,调味略炒,放入盘内垫底。

2、将牛肉丸改花刀(花刀要深,但不能断),焯水,让牛肉丸呈菊花状,再将牛肉丸、青红椒角一起过油,倒起待用。

3、锅入秘制红油,再加入B料调味,把焯好水的牛肉丸放入锅内快速炒一分钟,撒上辣椒面炒匀,倒入装有A料的盘中即可。

秘制红油:

1、锅烧热,放入色拉油15千克,牛油2.5千克烧热,再入葱头、姜片各50克,炸香之后捞出。

2、随即放入临江寺豆瓣酱1千克,二锅头150克,川府泡椒1.5千克,小火烧制30分钟。

3、再将丁香50克,陈皮40克,罗汉果2个,香果100克,香叶、红蔻、草果各20克,桂皮、草蔻、白蔻各10克,小茴香30克,肉蔻5克打成碎沫,连同醪糟100克一起放入锅内炒香,放入大重庆5袋,十三香1包,冰糖15克小火熬制45分钟即可。

牛肉丸:

1、将牛霖肉5千克、肥肉900克切成小块;虾米300克洗净发好,切碎。

2、将金银蒜、沙茶酱、芝麻油各100克,潮州薯粉300克,鱼露500克,胡椒粉40克,牛霖、肥肉、虾米一起倒入高速搅拌机中打成肉胶,制成丸子,入70℃水中,慢火煮至水开至熟即可。

香菠糖醋里脊

材料:里脊肉,少许盐,糖,料酒,几片生姜,1只蛋黄,1大勺芝士粉,3勺生粉,葱段,5大勺番茄酱,3大勺白糖,1大勺白醋,少许菠萝丁

做法

1、里脊肉切成厚约0.5CM,宽约1CM,长约2CM的条,略用少许盐、糖、料酒、几片生姜腌渍半小时入味,然后捞出生姜片。

2、一只蛋黄、1大勺芝士粉、3勺生粉与肉片拌匀,静置半小时,让肉片与浆充分结合。

3、起锅入油,油热后入一节葱段,待葱段周围密集小泡并在锅中迅速旋转时,入肉片开炸,肉片漂浮起来捞出略晾,再炸一遍捞出待用。

4、锅里留少许油,入5大勺番茄酱、3大勺白糖、1大勺白醋,中火熬至糖融化。

5、入水淀粉勾芡,入炸好的里脊、少许菠萝丁(1/6个菠萝提前切丁备用),大火翻炒至里脊充分蘸满糖醋番茄汁后,放少许麻油即可出锅。

口味啤酒龙虾

用料: 桂皮越薄的桂皮越香、大茴菜市场都有卖、花椒青色花椒麻,红色花椒香,黑色花椒次品、白果、草果、香叶、姜老姜、蒜果、辣椒越辣越好、啤酒一听装就可以了,玻璃瓶大概半瓶、紫苏;

做法

1.活虾清洗干净(具体清洗方法看下面的小贴士)洗干净后用一勺盐腌制15分钟,然后控干水份;

2.油烧热,大火炒虾至每个都是红色;冷油下香料:大茴、花椒、白果、草果、香叶、姜片、蒜果入锅翻炒30秒;

3.放入龙虾、干辣椒段,生抽酱油,一小勺盐,倒入1厅啤酒(龙虾多就放一个玻璃瓶的,根据量控制),中火焖20分钟;

4.开锅盖调味翻炒!试试盐味,然后加入鸡精、蚝油翻炒收汁;最后加入紫苏,起锅;紫苏可以忽略,有些小伙伴不能接受那个味道,龙虾还是一样的好吃;

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