调饺子馅，先打水就错了，掌握“盐水味油”口诀，流油流汁特美味

饺子是我国的传统美食，逢年过节，家家户户的餐桌上都少不了要有两盘热气腾腾的饺子，吃的不仅是饺子吉祥团圆的寓意，还有饺子鲜香的味道。

民间流传这样一句话“头伏饺子，二伏面”，进入头伏以后，人们吃饺子的频率会变比较高，所以外面饺子店的生意也会异常的好。经常去饺子店吃饺子的朋友不难发现，饺子店的饺子吃起来流油还流汁，味道更是十分鲜美，但自己在家包的饺子很难做出那种味道。

饺子想要好吃，调馅是关键，想要饺子馅鲜嫩多汁，就需要往肉馅里加水，这个道理谁都知道，但一定不能直接加水，直接加水的话肉馅不能完全吸收水分，做出来的饺子也就不会流汁、不够鲜嫩。

小编的一位朋友是饺子店的厨师，饺子店调馅，流传着这样一句口诀“盐水味油”，调饺子馅想要好吃，一定要严格按照这个口诀来调馅。下面小编就为大家分享一款豇豆猪肉馅饺子的做法。

---【豇豆猪肉馅饺子】---

准备食材：猪肉500克、豇豆300克、干香菇30克、盐适量、鸡精少许、生抽适量、葱花少许、姜末少许。

做法步骤：

1、把干香菇用清水冲洗一遍，去除表面的灰尘和杂质，然后放在碗中，加入没过香菇的清水，浸泡30分钟以上，把香菇完全泡发。泡发香菇的水不要倒掉，留着有用。

2、把猪肉去皮后剁成肉末，放在盆中，加入10克左右的食用盐搅拌均匀。调饺子馅时，先加入盐，可以使肉馅的肉质变得更松软，在接下来打水的过程中，肉馅也更容易吸收水分。

3、肉馅中加入盐以后，取150克左右泡发香菇的水分三次倒入肉馅中，一边加水一边搅拌，让肉馅充分吸收水分。泡发香菇的水鲜香味十足，加入肉馅中非常提味。

4、加入水以后就可以调味了，加入少许生抽和鸡精，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

5、接着把豇豆角清洗干净后切成小丁，香菇切成小丁备用。

6、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，把切好的豇豆丁和香菇丁下锅焯水，煮1-2分钟左右，然后捞出，用凉水冲凉，使其凉透后控干水分备用。

7、最后把调好的肉馅和控干水分的豇豆丁、香菇丁拌在一起，再加入适量香油，加入葱花和姜末，翻拌均匀，饺子馅就做好了。调饺子馅要最后加油，这样可以锁住肉馅中的水分和香味；葱花要最后加，葱花放早了，饺子馅容易产生一种怪味。

调馅顺序：加盐、打水、调味、封油，你学会了吗？

饺子馅调好以后就可以包饺子，包饺子的面要和软一些，这样包饺子的时候容易捏合、不易开口。

煮饺子的时候开水下锅，水开后加入一碗凉水，反复加三碗凉水，完全开锅后即可捞饺子。