自制辣椒油,用这3种辣椒炸,又红又香又辣,拌什么都好吃

夏天,肯定离不开各种凉拌菜、拌面什么的,这时候辣椒油就派上大用场了。不管是拌饭、拌面、做凉菜的时候都加上一勺,顿时就让人胃口大开。色泽鲜亮的辣椒油,让人看了就很有食欲,吃起来更是又香又辣,好吃下饭。辣椒油我更喜欢自己做,总觉得外面买的味道上总是差了那么一点。一份好的辣椒油,肯定是又红又香又辣的,而要想做到这些,辣椒的选择非常的重要。

很多人自制辣椒油都是用现成的辣椒面制作的,使用辣椒面是更加方便快捷一些,但是跟用辣椒制作的辣椒油味道还是差了那么一些。那自制辣椒油,选择那种辣椒做出来更好吃呢?我一般会选择3种:贵州的子弹头、四川的二荆条还有河南的新一代干辣椒。为什么选择这3种辣椒呢?首先先来说一下这3种辣椒各自的特点。

1、贵州子弹头

首先是子弹头,也叫朝天椒。这种辣椒非常的辣,而且色泽鲜红,香味浓郁。又红又香又辣,这不就是炸辣椒油的最佳选择吗?不过因为这种辣椒油太辣了,如果只用这一种辣椒的话,可能大多数人都接受不了,所以我们要再添加一些其他的辣椒。

2、四川二荆条

这种辣椒辣度比较柔和,没有那么的辣,而且还有略微回甜,但是它特别的香,用来炸辣椒油的话可以很好的增添辣椒油的香度。

3、河南新一代

河南新一代辣椒的辣味极浓,用来炸辣椒油又香又辣。所含辣椒素特别多,炸出来的辣椒油色正,让人忍不住流口水。

3种辣椒搭配在一起,炸出来的辣椒油又红又香又辣,拌什么都好吃。至于搭配的比例,可以根据个人的喜好来选择。想让辣椒油香辣味更浓郁一些,就多加一些子弹头辣椒的用量;如果想要红油味道稍微柔和一些,就可以多用一些二荆条;而如果想突出辣椒油的辣味,则需要加大河南新一代干辣椒的用量。

辣椒混合好之后用剪刀剪成段,辣椒和辣椒籽分开,将锅烧热,先放入辣椒,小火煸炒至微微酥脆,加入辣椒籽一起煸炒,继续小火煸炒至辣椒完全酥脆就可以出锅了。然后将辣椒捣碎,不要捣的太碎,有点颗粒感口感更好,而且炸的时候也不容易炸糊。

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