大师讲的一个小故事 能给我们研究配方的人什么样的启迪

首先说明一下，这里我说的大师，不是烹饪大师、也不是美食大师，而是易学大师。

其实我今天想说的这些，只是和朋友们的一个探讨，不是理论、也不是方法，因为我自己本身也只是略有感悟，只是隐隐约约看到那么一个轮廓，而根本没有资格把这些当做一个方法来说，只是与志同道合的朋友们做一个交流，因为这个思路本身，可能真的会是一把钥匙。

我们研究配方，香料配比等，最头疼的就是看着那各种各样的香料名称，而茫然不知所措，其实我也一样，尤其刚开始学的时候，弄一锅卤水，把香料换来换去，有时用对了，出的成品大家都交口称赞，可有时只是一味料比重没掌握好，出来的就是一种怪味，例如“丁香一过量，能毁整锅汤”就是这样的例子，总是在成功的喜悦和失败的沮丧中不断煎熬着，但仍然是找不到方向。

我研究一些事情，有些时候比较喜欢追根溯源，从来相信世间的万事万物都是有规律的，把一件事情做好的人，往往是掌握了那个规律。

那么香料配比的规律在哪里，那么多的香料，之所以看着乱，只是因为我们没有弄清其中的属性和规律，没有脉络才乱，如果捋清了脉络，那么可能我们在针对某一个具体项目做配比的时候，就会胸有成竹。

最近众多的学习配方的朋友心得，大家都逐渐知道了“君臣佐使”等一些配比规律，但在具体情况下何为君？何为臣？仍然是弄不明白，似乎这个归类还是有些大，我们还要找到其它的分类规律才能有进一步的所得。

那么我们身边最能说明规律的资料是什么呢，后来我找到了，是易经、五行、八卦，世间万物都存在于这些范畴之内，随着某种规律运行着。

不是在餐饮界，一直有一个说法吗，很多秘传的好配方都是出自于老中医之手，这个其实不是没有道理的。

我要说的这个小故事，就是一位著名的易学大师的著作中所提到的，一个老中医的故事，说之前他见过一位很有名的老中医，治病可以说是妙手回春，药到病除，而老中医开的药方往往很简单，他只会通过望闻问切等方式了解一下病情，然后综合总体情况开出方子，而那些方子往往都很简单，除了中药材之外，有很多时候就是红枣、豆子、糯米、之类的常见物品，但总有一个很精确的数字，例如红枣几个、豆子几颗等，用几斤水，什么时候煎，什么时辰服用等，往往收到奇效。

这个其中的道理，就是用一些中药材体现出的性质和数理，平衡了产生病症的那个“场”，我们都知道，病的产生都来自于身体内部的不平衡，协调了，病就除了。

这个小故事我们先不深究，只需看到其中的一些道理就行。

而大师的著作中还提到，我们的传世医学著作“药王”孙思邈的《千金方》里面，有很多配方都是蕴含“数理”在里面，简单而精确，为了这个我还专门买了套《千金方》查阅了一下，果然如此，而且里面很多药方，和我们看到的香料配方等都有相似的地方，甘草、丁香、草蔻等经常会出现。

这样我就产生了一个思考，好的配方，香料都不在多，而在于精确和恰到好处，“数理”在我们研究香料配比的时候，能给我们什么启发？

各种香料都有自己的属性，各种属性都有自己的数理，而香料的作用，在烹饪中就是对食材的“协调和平衡”，与中医调理身体的基本原理近似。最后达到的那种平衡就是最佳状态。

这样我们可以有一个基本思路，各种不同的食材就是不同的“场”，那些异味就是其中的不平衡，例如羊的膻，鱼的腥等，我们通过各种调料和香料的使用去异出香，就是要达到的那个最好效果，用量就是其中的“数”，通过用量等指标把这些协调好，就是最佳效果，得到的就是一个好配方。

那么香料的数理依据在哪里呢？这个我不敢乱说，因为太博大精深的东西，乱说容易挨骂，我只给朋友们分享我试验过的一个思路，就是把所有香料归类于先天八卦的“数”中，然后根据食材的属性，和五行生克的关系，参考香料所属的“数”，以及根据食材为依据确定的“君臣佐使”的层次，初步确定这个配方的配比数量，再根据味型，例如清香、醇香、酱香、麻辣等，确定辅助香料和基本配比，再通过实践和品尝加以调整，最终得到一个配方。

以这个思路试验过几次，感觉还有些道理，但还太不成熟，不能成为一个方法，因为只是把各种香料按属性归类这一项，我就还没弄清门道，所以只能作为一个思路来分享。

不知我这些小心得,能否给志同道合的朋友们提供些思路，但无论如何，从大家交流的角度来说，一些诚意总是有的。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！