做了5次香料配比实验，收获甚多，说说几个切实的感受

这是一篇至少在三天前，就应该写出的分享，也就是我做完了那5种食材的实验之后，应该做的一个总结。

但身在社会，往往身不由己，几天的忙乱，总是无法静下心来，无奈又把这个本该完成的任务拖到了现在。

我做这几次实验的起因，是在前一段时间，和大家一起学习了些我们不太常用，而在欧美或东南亚等地比较常用的香辛料之后，我就考虑到如何学以致用的问题。

于是，就以中外结合或者说配比创新的思路为基础，针对常用的5种食材：猪、牛、羊、鸡、鱼，做了几次香辛料配比实验。

总体来说还是达到了我想要达到的效果，也就是对那些以前不太熟悉，甚至从未见过的香辛料，有了进一步认识和直观感受，并且在使用方法上有了初步领悟。

具体来说，在这一系列实验中，我的感受主要有以下几点：

1、我想以四个字来概括一个配方的形成，那就是：咫尺天涯

所谓的咫尺天涯，就是看似那么多的配方，都以文字或书面的形式摆在我们面前，似乎遍地都是，似乎触手可及，但如果想要达到真正的应用，或者说真正成为自己的资源，可能需要多次的调整，多次的实验，甚至一个漫长的过程。

在这个过程中，可能一个搭配的不合理，就会让自己的成品效果不佳，例如我在炒鸡粉中对桂皮和白芷的使用，还有在羊肉中对百里香的使用等，都能说明这一点。

也就是说在理论和应用之间，看似隔着一层纸，实则隔着一座山，而介于两者之间的，就是实践。

2、新型香料能赋予新风格，这一点是可以肯定的

几次实验中，我以具体食材为参考，使用了多种不常用的香料，以及多种配比风格，可以说涉及到了调味所需的各个环节，例如去除异味的鼠尾草，芹菜籽；增加香味的葛缕子、百里香；赋予新风格的迷迭香、莳萝、众香子等等。

虽然效果各有不同，但是通过几次实验，对它们的具体应用方法，有了进一步的认识，以新型香料来创造独特的风格，这个方向是毋庸置疑的。

3、我们探索这些创新思路的时候，首先要遵循一个原则

这个原则，就是“中为体，西为用”，其实这个概括并不是很恰当，只是一种形式上的说明而已，所谓“中为体”就是在配比方面的主流，还应该是我们所常用的那些，早已为大家所熟悉的香料品种。

所谓“西为用”，倒不一定就指的是西方，其实就是指国外的，那些我们不常用的新颖香料，我们在使用中，还是不能脱离大家多年熟悉的那些风味，以此为主体，配合以新香料的不同风格，这是一个切实可行的创新方法。

不能一味的追求创新，而脱离了大众的习惯认知，那样的话，创新和搞怪也就相距不远了。

这实际上也是我从试验里得出的，我在做羊肉配比时，有意搞了一次破格，就是把百里香用作臣料，在整体中比重很大，结果出来后，香味倒是与众不同，但大家品尝后，大多数还是不适应，后来把百里香的用量减半，增加了草果等的用量，才得到普遍赞同。

4、创新不止在香料配比这个层次上，还有其他很多应用形式需要探索。

虽然这次我做的实验只有香料配比，实际上目前在香料的应用上，还有很多各种各样的方法，例如说：香料水、香料油、香料粉、泡菜料，腌料、撒料、复合酱料等，形式变化万千，用心做精一种，都能写出一个“一招先，吃遍天”的小故事。

这不只是一门技巧，这是一个独有的世界！

5、实践出真知，是唯一的进步原则，创新的路任重而道远。

这一点我就不多做解释了，朋友们也明白这句话的涵义。

总之，通过这个阶段的实践学习，给我最大的感受就是，在每一步的具体操作过程中，把那些书面上的东西，一步步具体化了

当我再一次想到那些名字的时候，就不止是文字和图案，同时还有它的颜色、香味、调和出的口味等，它们已经在渐渐地扎根于我的认知中，并能更好地应用。

我好像把这个香料的世界，看得更清晰些了！

自然门美食e族，一心一意做价值 但行好事！莫问前程！