黑木耳泡一宿，亚硝酸盐会超标？

健康，是我们一直追求，一直向往的目标!一个人如果拥有了健康的身体，健康的文化， 健康的心理，就是非常非常开心、自豪的事情!如果我们做到了这三点，就是减少了我们人生大道的绊脚石，也就是为我们今后的幸福生活铸造了一个良好的基础。 《中医刘医师》为你解答健康小问题，帮助你找回健康！黑木耳泡了一夜，

黑木耳口感滑嫩，滋味鲜美。素有“素食之王”之称。这是著名的补药。黑木耳中含有的磷脂是人体脑细胞和神经细胞的营养物质，对青少年和脑力劳动者来说是实用廉价的补脑药。无论是直接食用还是作为食品配方，都是理想的保健食品资源。

但夏末秋初，黑木耳中毒致器官衰竭的事件时有发生。家家户户都吃过小黑木耳，怎么会造成这么严重的后果？

有人说黑木耳长时间浸泡会产生大量亚硝酸盐。众所周知，亚硝酸盐是能产生致癌物质的有害物质。因此，很多人认为黑木耳长时间浸泡会增加患癌的风险。

但事实上，有数据显示，黑木耳即使浸泡一夜，亚硝酸盐含量也低于国家标准，因此食用后不会对人体造成任何伤害。不仅黑木耳，其他通宵茶也因亚硝酸盐含量超标而不能食用。

那么究竟是什么产生了毒素？

据统计，一般吃黑木耳中毒，其实是因为长时间泡毛会使木耳变态，产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状如同食用蘑菇中毒，常表现为急性肝肾功能衰竭，病情重者容易出现多器官功能障碍和衰竭。

特别是在糯米粉饺子、土豆面、红薯淀粉等食品中发现了叫椰子假单胞菌的微生物。发酵后产生谷维素酸，主要存在于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食品中。

在摄入含有酿酒酵母酸的食物后，最迟 24 小时会出现上腹部不适。其他表现包括皮肤发黄、皮下出血、血尿、少尿、意识不清甚至休克，死亡率在 40% 以上。

因此，含有木耳、土豆、糯米、红薯淀粉等的食物或菜肴不宜存放太久。如果明显变质，就不能再吃了。如果出现这种症状，应提示呕吐，尽快就医。

那么为了避免中毒，如何正确浸泡木耳呢？

建议用冷水浸泡黑木耳。最佳浸泡时间为 3～4 小时。让水慢慢渗入木耳中，木耳就会回复到半透明的形状。

这样可以增加黑木耳的数量，提高质量。但最好不要过夜或超过 8 小时，尤其是秋夏气温较高时，以免微生物滋生。